Nếu trong mâm cỗ gia đình đã ê hề và nhàm chán với thịt bò, thịt bê thì tại sao hôm nay chúng ta không thử món thịt mèo nấu giả cầy. Hương vị của chúng cực kỳ hấp dẫn, độc đáo và mới lạ. Đặc biệt với người dân Thái Bình, món ngon từ thịt mèo đã trở thành đặc sản nức tiếng gần xa. Dưới đây Ngonaz sẽ hướng dẫn chi tiết nhất cách làm thịt mèo nấu giả cầy ngon như ngoài quán nhé.
Giới thiệu món thịt mèo nấu giả cầy
Từ thuở xưa con người đã sử dụng thịt mèo như một thực phẩm bổ dưỡng đổi vị cho thịt heo hay thịt gà. Đặc biệt vào thời kỳ khó khăn như chiến tranh thì bất kỳ con vật nào cũng có thể trở thành món ăn. Nhiều người tin rằng, thịt mèo giúp giải đen, xua đi vận hạn không được may mắn đang bám lấy họ. Bởi vậy ngoài thịt chó thì thịt mèo vẫn rất được ưa chuộng.
Tại Việt Nam, thịt mèo ngon nhất phải kể đến tỉnh Thái Bình với đủ các món ăn, hương vị hấp dẫn. Thậm chí lên phố bạn còn thấy hàng loạt các hàng quán bán thịt “tiểu hổ”. Tuy nhiên người miền Trung và miền Nam thì không thích thịt mèo. Họ cho rằng mèo là “nghèo”, ăn vào sẽ xui xẻo, ảnh hưởng đến công việc cũng như cuộc sống.
Theo nghiên cứu của Đông y và Tây y, thịt mèo có nhiều công dụng cho sức khỏe, giúp bổ sung sinh lực. Trong thịt mèo, hàm lượng đạm, vitamin A, canxi, kẽm đều cao hơn gấp nhiều lần so với thịt bò hay thịt heo. Do vậy những người bị suy nhược cơ thể, muốn tiêu độc có thể thử một vài món ăn từ thịt mèo, trong đó bao gồm thịt mèo nấu giả cầy.
Thịt mèo nấu giả cầy thực chất là biến tấu từ món giả cầy rất quen thuộc trong bữa cơm người Việt. Giả cầy chính gốc làm từ chân giò heo, nêm gia vị đầy đủ giống như thịt chó. Giả cầy làm từ thịt heo thì đã quen thuộc. Vậy sao mình không thử thịt mèo nấu giả cầy. Đảm bảo mọi thứ sẽ rất mới lạ và hấp dẫn. Chỉ cần thêm chút mẻ chua, chút mắm tôm dậy mùi, nêm gia vị đầy đủ thì món giả cầy cứ phải gọi là ngon tuyệt cú.
Cách sơ chế mèo chuẩn nhất
Vì thịt mèo không giống với thịt heo, thịt gà nên cách sơ chế sẽ hơi phức tạp một chút. Bạn cần nắm rõ các công đoạn mới thu được sản phẩm thịt tươi ngon, không có mùi hôi. Món thịt mèo giả cầy có ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào bước này.
Các bước làm sạch thịt mèo
– Bước 1: Làm lông mèo
Sau khi đã cắt tiết mèo, bạn chuẩn bị nước làm lông mèo. Nhiệt độ nước là yếu tố quan trọng nhất. Nước quá nóng dễ làm nát da mèo, khi chế biến không được giòn, đẹp mắt. Nước chưa đủ độ nóng thì khó vặt lông. Lông vẫn còn trên da khi thui dễ cháy, tạo mùi khét rất khó chịu. Làm lông mèo đạt yêu cầu là da mèo phải được nguyên vẹn và sạch lông nhất có thể.
– Bước 2: Thui thịt mèo
Công đoạn tiếp theo thui thịt mèo cũng rất quan trọng vì nó tạo mùi cho món ăn. Việc này đòi hỏi một đôi bàn thật khéo léo. Đạt tiêu chuẩn là thân mèo vùi hết trong rơm, trên da không còn sợi lông nào, mặt da ngoài nguyên vẹn, không bị cháy hay nứt. Màu tạo ra đều, màu cánh gián cực kỳ đẹp mắt.
Bạn lưu ý khi thui phải cho lửa đều trên mặt da, không tập trung ở một chỗ quá lâu. Da chuẩn đều màu thì khui thịt mèo ra để nguội.
– Bước 3: Làm sạch nội tạng mèo
Khi đã thui sạch hết lớp tro bên ngoài da mèo, bạn tiếp tục loại bỏ phần nội tạng bên trong. Chú ý không được làm vỡ mật. Nếu chẳng may làm vỡ, thịt bị đắng sẽ rất khó chế biến. Bạn pha thịt mèo thành những miếng, lọc bỏ toàn bộ xương, để lại đuôi và phần chân. Như vậy là công đoạn sơ chế đã xong. Tiếp theo sẽ đến cách làm món thịt mèo nấu giả cầy.
Cách làm món thịt mèo nấu giả cầy
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 300- 500g thịt mèo
- 1 lọ mắm tôm
- Mẻ
- Riềng, sả
- Các gia vị: mắm, muối, đường
Cách chế biến
– Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Với riềng, sả, bạn rửa sạch. Sau đó thì băm nhuyễn. Bạn có thể cho vào cối giã cho riềng, sả tiết được hết mùi thơm đặc trưng. Như thế sẽ dễ thấm vào thịt hơn.
- Với thịt mèo, bạn rửa sạch, thái miềng vừa ăn. Lưu ý nên thái to một chút để khi nấu giả cầy không bị nát.
– Bước 2: Ướp gia vị
- Bạn cho thịt vào bát to. Sau đó ướp với riềng xay nhuyễn, sả băm nhỏ, chút mẻ và mắm tôm.
- Đảo đều rồi cho thêm chút nước mắm, muối, đường. Bạn để khoảng 30 phút cho thấm đều gia vị.
– Bước 3: Chế biến món ăn
- Bạn đun nóng chảo, thêm chút dầu ăn. Tiếp đến là cho thịt mèo đã ướp đủ vị ở trên vào xào cho săn bề mặt thịt. Bạn chú ý đảo đều tay để thịt không bị cháy.
- Bạn đảo khoảng 10- 15 phút thì cho chút nước vào nồi. Ninh với lửa vừa để thịt mèo nấu giả cầy nhừ từng chút một.
- Sau 30 phút thì bạn vặn nhỏ lửa rồi ninh thêm một lúc nữa. Chú ý đừng để thịt bị nhũn làm mất độ giòn của lớp da.
- Cuối cùng, bạn cho món ăn ra bát và thưởng thức cùng với cơm nóng hoặc bún, rau thơm đều rất hấp dẫn nhé.
Lưu ý khi làm thịt mèo nấu giả cầy
– Nếu thịt mèo bạn mua ngoài chợ thì chọn thịt mèo còn tươi, không mua thịt mèo già, có mùi hôi khó chịu.
– Trước khi chế biến thịt mèo, mọi người rửa sạch thịt với nước sạch, nước muối để khử mùi hôi, bụi bẩn.
– Trong quá trình chế biến, bạn chọn gia vị phù hợp và nêm cho vừa khẩu vị của gia đình. Có thể thêm các gia vị khác như rượu, tỏi, ớt,… giúp món ăn đậm đà hơn.
– Thực hiện món thịt mèo nấu giả cầy phải đảm bảo đủ nhiệt độ và thời gian để thịt chín đều, an toàn đối với sức khỏe của người dùng.
– Nếu thức ăn còn thừa, bạn bảo quản thịt mèo nấu giả cầy trong tủ lạnh để tránh thiu.
Như vậy bạn đã học được thịt mèo nấu giả cầy siêu ngon ở trên. Thi thoảng trong mâm cỗ có thêm món ăn này sẽ càng đậm đà hương vị hơn nhé.
