Mâm cỗ ngày Tết ê chề nào thịt gà luộc, giò, chả…chắc chắn không thiếu món nào. Lúc này cần lắm một đĩa bắp bò ngâm nước mắm thơm phức với hương vị quyện cơm siêu thơm ngon và hấp dẫn. Nếu mà chưa được ăn món này thì coi như uổng phí cả cuộc đời. Chị em nào đảm đang khéo tay mau học cách làm bắp bò ngâm nước mắm cùng nhiều biến tấu khác nhau để chiêu đãi cả nhà cũng như khách quý. Đảm bảo mâm cỗ sẽ rôm rả và ấm áp hơn rất nhiều nhé!
“Xuân xuân xuân xuân đã về
Có nỗi vui nào vui hơn ngày xuân đến
Xuân xuân xuân xuân đã về
Tiếng chúc giao thừa mừng đón mùa xuân…”
Xem thêm: Cách làm bắp bò hấp nước dừa
Cách làm bắp bò ngâm nước mắm
Từ xưa đến nay thì trong văn hóa ẩm thực Việt Nam thì nước mắm là nguyên liệu không thể nào thiếu trong bữa ăn hằng ngày. Chúng ta chấm nước mắm, xào với nước mắm, thậm chí là ngâm mắm để bảo quản thực phẩm. Đặc biệt hấp dẫn trong đó phải kể đến bắp bò ngâm nước mắm thơm phức. Cách làm cũng chẳng khó khăn chút nào đâu nè!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1kg bắp bò ngon
- 2 cây sả
- 1 củ tỏi
- 1 nhánh gừng
- 3-4 quả ớt tùy thích
- 3-4 củ hành tím
- Nước mắm ngon
- Đường
- Giấm gạo
- Muối
- Hạt tiêu
- Quế chi
- Đinh hương
- Thảo quả
- Đại hồi
Các bước làm bắp bò ngâm nước mắm
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
– Trước tiên với bắp bò, bạn rửa cùng với chút muối và gừng băm nhỏ để loại bỏ hết mùi hôi. Sau đó bạn có thể lọc bớt phần mỡ bên ngoài nếu có. Bạn nên chọn bắp bò hoa hoặc bắp bò lõi rùa thì ngâm thịt sẽ ngon hơn nhiều nhé.
– Với gừng bạn rửa sạch thái lát, ớt thì cắt khúc, còn sả đập dập.
– Với hạt tiêu giữ nguyên hạt và rang cho thơm lên.
Bước 2: Luộc bắp bò
– Tiếp theo sau khi rửa sạch bắp bỏ rồi, bạn dùng chỉ bó chặt bắp bò để luộc giúp cho thịt săn chắc hơn.
– Bạn chuẩn bị 1 nồi nước lớn, sau đó cho thêm 3 nhánh đại hồi, đinh hương, quế chi, thảo quả, và gừng sả đã sơ chế ở trên với chút muối. Tiếp đến bạn cho bắp bò vào luộc trong khoảng 30 phút với lửa nhỏ.
– Đợi khi nào mà thấy thịt bò đã dậy mùi thơm, bạn dùng đũa đâm xuyên qua được thì nghĩa là thịt đã chín. Lúc này bạn cho thịt ra và cho ngay vào thau nước lạnh cho bắp bò săn lại. Đợi nguội hơn chút nữa thì bạn mới vớt ra và để ráo nhé.
Bước 3: Nấu nước mắm ngâm bắp bò
– Bạn chuẩn bị 1 nồi khác để làm nước mắm ngâm bắp bò. Bạn cho vào nồi khoảng 200g nước mắm ngon, 200g đường, 100g nước với 50g giấm rồi khuấy đều tất cả lên.
– Bạn đun với lửa nhỏ. Nếu thích hương vị cay nồng hơn, chị em cho thêm vài quả ớt với gừng đã đập dập. Đợi khi hỗn hợp này sôi lên, bạn bắc ra và để nguội.
Bước 4: Hoàn thiện bắp bò ngâm nước mắm
– Trước khi hoàn thành món bắp bò ngâm nước mắm, bạn phải kiểm tra xem tình trạng thịt và nước mắm đã nguội hoàn toàn chưa. Tiếp theo với bắp bò, bạn cho miếng bắp bò vào hũ thủy tinh sạch và đã được làm khô trước. Sau đó thì rót từ từ nước mắm ngập qua thịt. Rồi cho hành tím, tỏi, hạt tiêu đã rang vào ngâm cùng. Bạn thích cay thì cho thêm ớt. Lưu ý là bạn phải đổ nước mắm cho ngập thịt để không bị hư nhé.
– Bạn đậy kín hũ nước mắm ngâm bắp bò này trong 5-7 ngày là dùng được rồi, ăn quá hấp dẫn.
Yêu cầu với món bắp bò ngâm nước mắm chính là bắp bò có độ giòn vừa phải, hương vị phải chua cay mặn ngọt hài hòa và quyện cùng với phần thịt. Bạn có thể cho món này ra đĩa, ăn kèm với kim chi hoặc hành tỏi muối thì không còn mĩ vị nào bằng. Nếu để bày mâm cỗ thì chị em khéo tay tỉa thêm ít cà rốt, cà chua hoặc hành, ngò lên cho đẹp mắt nữa nhé.
Xem thêm: Cách làm bắp bò ngâm giấm
Cách làm bắp bò ngâm mắm tiêu xanh
Chỉ hơi khác bắp bò ngâm nước mắm một chút, cách làm bắp bò ngâm mắm tiêu xanh nhấn mạnh đến màu xanh cực đẹp của những nhánh tiêu và đặc biệt vị cay nồng nồng hấp dẫn lắm. Các nàng học ngay công thức nha vì không khó chút nào đâu.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1,5kg bắp bò
- ½ chén đường trắng
- 50g đường phèn
- 2 chén nước mắm
- 1 chén giấm gạo
- 2 thìa tiêu xay
- ½ củ gừng
- ½ cây sả
- 100g tiêu xanh
- 4-5 quả ớt
- 1 thanh quế
- 5g tiểu hồi hương
- 5g hoa hồi
- 5g đinh hương
- 1 chén nước
Các bước bắp bò ngâm mắm tiêu xanh
Bước 1: Sơ chế bắp bò
– Trước tiên với gừng, bạn rửa sạch rồi cắt lát, với sả thì đập dập.
– Với bắp bò, bạn nên mua bắp hoa ăn sẽ giòn hoặc lõi rùa vì lõi rùa có nhiều gân cũng rất thích. Sau đó bạn rửa sạch phần bắp bò, ngâm trong nước muối loãng với chút gừng băm khoảng 15 phút cho sạch mùi hôi.
Bước 2: Luộc bắp bò ngâm mắm tiêu xanh
– Sau đó bạn cho bắp bò cùng với gừng cắt lát và sả đập dập ở trên vào nồi cùng với hoa hồi, quế, tiểu hồi hương, đinh hương.
– Bạn đun sôi nồi nước có bắp bò ở trên trong khoảng 25-30 phút tùy vào loại bắp bò bạn lựa chọn. Vừa đun, bạn vừa vớt bọt bẩn còn đọng lại để thịt được sạch. Lưu ý không nên nấu quá chín làm cho thịt bị mềm và không được ngon. Sau đó bạn vớt thịt ra để ráo nước.
Bước 3: Nấu nước mắm ngâm bắp bò
– Bạn chuẩn bị 1 nồi khác, cho vào 1 chén nước lọc, đường phèn, đường cát, nước mắm, giấm gạo vào. Sau đó nấu cho đến khi đường tan hết. Bạn tắt bếp đi và để nguội. Với tiêu đen, bạn rang lên cho thơm.
Bước 4: Hoàn thiện món bắp bò ngâm nước mắm tiêu xanh
– Trước đó, bạn chuẩn bị 1 lọ thủy tinh sạch, để ráo nước. Sau đó thì cho thịt vào lọ, cho hết nước ngâm vừa đun vào ngập mặt thịt. Tiếp theo là cho tiêu đen vừa rang thơm, tiêu xanh chùm cùng với ớt vào.
– Bạn đợi khoảng vài ngày là có thể thưởng thức món bắp bò ngâm nước mắm tiêu xanh rồi nhé. Lưu ý trong quá trình để lọ thịt thì nên để ở chỗ thoáng mát hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh, đậy nắp lọ kín là được.
– Khi ăn thì bạn cho thịt ra, cắt miếng mỏng khoảng 5mm rồi cho cả tiêu xanh ra, ăn kèm với củ kiệu, dưa cải muối nữa thì càng tuyệt.
Xem thêm: Thịt bò xào với gì ngon nhất?
Cách làm bắp bò ngâm mắm gừng
Ngoài hai cách làm bắp bò ngâm mắm và cách làm bắp bò ngâm mắm tiêu xanh thì chị em có thể đơn giản hơn quá trình thực hiện chỉ với nước mắm, gừng cùng một số nguyên liệu khác nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1kg bắp bò
- Nước mắm ngon
- Giấm gạo
- Đường trắng
- Nước lọc
- Hoa hồi
- Thảo quả
- Quế
- Gừng
- Tỏi
- Ớt tươi
Các bước làm bắp bò ngâm mắm gừng
Bước 1: Làm nước mắm ngâm bắp bò
– Bạn chuẩn bị 1 nồi, cho vào 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 1 thìa giấm gạo với ½ thìa nước lọc. Sau đó đun sôi lên. Tùy theo khẩu vị của từng gia đình mà bạn có thể điều chỉnh sao cho vừa miệng. Tiếp theo bạn cho ½ số tỏi và ớt đã băm nhỏ vào đun chung. Nửa còn lại sẽ dùng để ngâm sau.
– Vì khi đun thì hỗn hợp này dễ bị sôi trào, bạn lưu ý canh lửa, đợi đường tan hết thì tắt bếp. Sau đó cho mắm nguội hoàn toàn mới dùng để ngâm bắp bò nhé.
Bước 2: Sơ chế bắp bò
– Với bắp bò, bạn rửa cùng với chút muối và gừng băm nhỏ. Nếu có thời gian thì có thể ngâm trong khoảng 15 phút. Sau đó rửa sạch hoàn toàn.
Bước 3: Luộc bắp bò
– Bạn chuẩn bị 1 nồi nước khác, cho vào nồi 1 miếng gừng đập dập, 2-3 nhánh hoa hồi, thảo quả, quế và muối. Sau đó cho nước vào nhớ là để ngập mặt thịt. Khi sôi, bạn vớt bọt bẩn ra bên ngoài. Thời gian luộc khoảng 20-25 phút tùy thuộc vào loại bắp bò bạn chọn. Bạn có thể dùng đũa để chọc vào miếng thịt bò xem chúng đã chín chưa. Đừng nên luộc chín quá nhé vì thịt sẽ không còn được ngon nữa.
– Khi thịt bắp bò đã chín, bạn cho ra ngoài và thả ngay vào bát nước lạnh cho thịt được săn và giòn. Sau đó bạn để nguội bớt rồi vớt ra, để ráo.
Bước 4. Hoàn thiện bắp bò ngâm nước mắm gừng
– Bạn đợi khi cả nước mắm gừng và bắp bò nguội hoàn toàn thì cho vào lọ thủy tinh sạch, khô để ngâm. Trước tiên bạn cho bắp bò vào lọ. Sau đó thì cho nước mắm gừng vào cho ngập mặt chỗ bắp bò. Tiếp đến là cho gừng, tỏi, ớt tươi…vào trong lọ. Lưu ý nhớ để nước mắm gừng ngập hết phần thịt bò thì chúng mới không bị hỏng nhé.
– Bạn đậy lọ kín và ngâm trong khoảng 5-7 ngày là có thể ăn được nhé. Khi cho ra đĩa, bạn thái thành những lát thật mỏng, ăn kèm với dưa cải muối, củ kiệu…thì quá tuyệt. Món này cho các anh chồng nhắm rượu cứ gọi là tuyệt cú mèo.
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm thịt bò hấp bia
Bắp bò ngâm mắm để được bao lâu?
Rất nhiều chị em thắc mắc không biết bắp bò ngâm mắm để được bao lâu. Theo kinh nghiệm của người đi trước thì khi bắp bò ngâm nước mắm làm một cách chuẩn công thức như trên thì bạn có thể ăn ngay sau 5-7 ngày trong điều kiện bình thường. Còn thời gian để có thể lâu hơn từ 7-10 ngày.
Trước khi thực hiện cách làm bắp bò ngâm nước mắm, bạn phải nhớ kỹ các điều kiện sau:
– Cả nước ngâm và phần bắp thịt bò phải nguội mới cho được vào lọ ngâm
– Khi ngâm, đảm bảo phần nước mắm phải ngập hết phần thịt.
– Bạn có thể để lọ ngâm ở nhiệt độ thường 3-4 ngày rồi cho vào trong ngăn mát tủ lạnh sẽ giữ được lâu hơn nhé.
– Khi ăn, bạn chỉ lấy ra cắt 1 khúc nhỏ vừa ăn rồi cho vào lọ như bình thường. Lúc thái thịt nên đeo bao tay nilon cho sạch sẽ và không làm ảnh hưởng đến thịt bắp bò.
* Chia sẻ bí quyết để pha nắm mắm ngâm bắp bò siêu ngon
– Bạn nên chọn nước mắm mà có độ đạm cao sẽ ngâm ngon hơn
– Khi chọn tỏi, nên chọn loại củ già sẽ thơm, có màu sắc đẹp hơn
– Khi dùng đường, bạn có thể cho thêm chút đường phèn hoặc đường vàng thì hương vị vừa ngon mà màu còn đẹp.
– Bạn nên căn chỉnh độ mặn, ngọt tùy theo khẩu vị của cả gia đình.
Món bắp bò ngâm nước mắm bao nhiêu calo?
trung bình 100g bắp bò ngâm nước mắm có thể chứa khoảng 200-250 calo. Tuy nhiên, lượng calo này có thể thay đổi như sau:
- Bắp bò nạc ngâm nước mắm: 150-200 calo
- Bắp bò có mỡ ngâm nước mắm: 200-250 calo
- Bắp bò ngâm nước mắm chua ngọt: 250-300 calo
Lời kết
Cách làm bắp bò ngâm nước mắm quá đơn giản đúng không nào. Và đặc biệt khi thưởng thức thành quả, bạn sẽ thích mê với phần bắp bò giòn thơm, nước mắm đậm đà, hòa quyện với cả vị cay nhẹ của ớt cùng các nguyên liệu gia vị khác.
Bạn có thể ăn món này cùng cơm, bún, ăn kèm rau sống hoặc hành muối, kiệu nữa thì cứ gọi là không còn gì bằng. Mâm cỗ ngày Tết chắc chắn sẽ còn hấp dẫn hơn nữa nếu có món “đặc sản” này nhé! Và quan trọng hơn nữa đừng bỏ qua bất kỳ món ăn ngon nào từ NGON nhé. Chúc các bạn thành công!
