Cá chạch là thực phẩm siêu ngon nhưng vì chúng không xuất hiện quá nhiều ở chợ nên nếu có cơ hội thì chị em phải học ngay cách làm cá chạch kho riềng sả thơm phức dưới đây nhé. Chỉ cần một chút các loại gia vị hòa quyện cùng với nhau là bạn đã biến thực phẩm đơn giản trở nên hấp dẫn gấp nhiều lần.
Cá chạch kho riềng sả cũng là một trong những món dân dã không thể thiếu với người dân miền sông nước. Đặc biệt chút tê tê cay cay của riềng sả, thêm chút ớt tươi nữa thì không còn gì tuyệt vời bằng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 300g cá chạch
- 2 củ gừng
- 1 lá nghệ
- 5 tép tỏi
- 2 quả ớt
- 1 quả chanh
- 1 củ riềng
- 100ml tương
- 2 thìa dầu ăn
- 1 chút hạt nêm/muối
- 100ml nước dưa cải ngâm hoặc nước lọc
Cách làm cá chạch kho riềng sả
Bước 1: Sơ chế cá chạch
Trước tiên với cá chạch, bạn có thể sơ chế sạch sẽ theo 4 cách dưới đây:
– Cách 1: Bạn dùng tro bếp tuốt dọc theo mình cá chạch nhiều lần cho đến khi mà cá sạch hết nhớt. Sau đó bạn rửa lại với nước sạch.
– Cách 2: Bạn có thể dùng lá chuối hoặc lá tre, tuốt dọc theo mình con cá nhiều lần đến khi cá sạch nhớt. Sau đó bạn rửa lại với nước sạch.
– Cách 3: Bạn dùng giấm tươi tưới lên mình con cá. Đợi khi nhớt cá đông lại, bạn dùng dao cạo sạch phần nhớt lên mình. Rồi rửa lại với nước muối loãng.
– Cách 4: Bạn dùng nước sôi khoảng 60-70 độ tưới lên mình cá chạch. Đợi cho nhớt trên mình cá đông lại, sau đó dùng dao cạo sạch hết thân cá, rửa lại với nước muối pha loãng hoặc chanh.
Lưu ý: để loại bỏ nhớt và mùi tanh của cá chạch thì bạn cần loại bỏ tiết thừa còn đọng lại. Sau khi đã chế biến, chú ý phần bụng và xương sống cá để loại bỏ máu đọng lại. Làm sạch hết phần này sẽ bớt đi mùi tanh rất nhiều.
Bước 2: Chiên cá chạch
– Bạn cho cá chạch cùng với chút muối và xóc lên cho chúng cứng lên và thấm vị.
– Sau đó cho dầu ăn vào chảo, đun nóng. Rồi cho cá chạch vào chảo chiên với lửa vừa. Bạn lật đều 2 mặt cho cá không bị cháy sau khi hạ lửa nhỏ đến khi cá chín.
Bước 3: Làm hỗn hợp gia vị
– Với tỏi, gừng, nghệ, bạn lột sạch vỏ, rửa sạch rồi để ráo.
– Với sả, bạn đập dập, băm nhỏ. Với nghệ, gừng, ớt, lá nghệ đem đi cắt khúc.
– Sau đó bạn cho hết nghệ, gừng, riềng, ớt vào cối, giã nát nhuyễn.
Bước 4: Tiến hành làm cá chạch kho riềng sả
– Bạn cho nghệ, riềng, gừng, ớt giã nhuyễn vào nồi lớn. Sau đó thì cho khoảng 100ml nước ngâm dưa cải và tương vào nồi. Tiếp đến cho khoảng 2 thìa muối, 1 thìa hạt nêm.
– Cho hỗn hợp lên bếp, nấu đến khi nước sôi thì bạn cho cá đã chiên vào kho.
– Tiếp theo, bạn cho sả băm và lá nghệ vào nồi và kho trên lửa nhỏ thêm khoảng 15 phút nữa cho cá thấm đều gia vị rồi tắt bếp.
Món cá chạch kho riềng sả với hương vị thơm phức, béo ngậy có sự hòa quyện của gừng, riềng sả với thịt cá săn chắc thấm vị, ăn chung với cơm nóng thì ngon phải biết nhé!
Chọn cá chạch kho riềng ngon nhất
Để có được món cá chạch kho riềng sả ngon nhất, bạn chú ý phần chọn nguyên liệu phải chất lượng. Khi đi mua hàng, chị em cần chú ý những điều sau:
– Bạn chỉ nên chọn những con cá chạch còn sống, đang bơi. Còn nếu mua cá chết, hãy cẩn thận chọn lựa những con mới chết.
– Chọn những con mà bề ngoài cá nhớt bóng, mắt cá còn trong suốt, vảy cá không bị rời, bỏ cá vào nước thì cá chìm xuống là cá tươi.
– Còn nếu bề ngoài cá dính dính, mắt cá bị lõm xuống, phần vảy dễ rơi ra, có màu nhợt nhợt. Khi dùng tay ấn vào thịt không thấy đàn hồi, bụng và hậu môn bị trương ra. Bỏ cá vào nước thì cá nổi, đó là cá đã bị ươn.
Giá trị dinh dưỡng của cá chạch
Món cá chạch cũng là thực phẩm yêu thích của nhiều người, nhất là cá chạch kho riềng sả. Cá chạch chứa hàm lượng dinh dưỡng dồi dào khi trong 100g cá chạch có tới 16g chất đạm, 17 loại axit amin với đầy đủ cả 8 loại axit amin cần thiết, 3.2g chất đường, 2g chất béo, vitamin B1, B2, PP…Thịt cá chạch thuộc loại thịt đậm màu có khả năng chống oxy hóa. Ngay cả phần nhớt của thân cá cũng có thể kháng viêm, tiêu độc, kháng khuẩn mạnh.
Ngoài ra, cá chạch giàu 2 chất Spermidine và Nucleoside với khả năng làm tăng tính đàn hồi của da, tạo độ ẩm, tăng khả năng kháng virus cho cơ thể.
Lời kết
Vậy là chị em đã học được cách làm cá chạch kho riềng sả thơm lừng siêu hấp dẫn mang đậm hương vị quê nhà. Thi thoảng đổi vị ngay cho cả gia đình với công thức đơn giản ở trên nhé, đảm bảo ai cũng thích mê cho xem. Gợi ý những món ăn ngon sẽ giúp bạn tiết kiệm tối đa thời gian nấu nướng. Bạn không phải vắt óc căng thẳng nghĩ xem “Hôm nay ăn gì” hay “Tối nay ăn gì”. Chúc các chị em thành công!
