Ruốc là một món ăn truyền thống phổ biến của người Việt. Món ăn này không chỉ thơm ngon, dễ ăn, giàu dinh dưỡng mà còn cực kỳ tiện lợi. Nếu bạn quá bận rộn thì có thể chỉ cần cắm cơm nóng rồi ăn cùng với ruốc và một ít kim chi là được. Hay bạn cũng có thể sử dụng ruốc như một loại nguyên liệu để chế biến các món ăn khác như rán trứng với ruốc, làm cơm cháy ruốc… Chắc hẳn ai trong số chúng ta cũng đã từng ăn ruốc nhưng cái tên ruốc mỡ lại có vẻ hơi xa lạ. Cùng biến tấu nguyên liệu trong cách làm ruốc mỡ đơn giản sau nhé.
Trên thực tế, hầu hết tất cả các loại thịt đều có thể được sử dụng để làm ruốc, từ ruốc thịt, ruốc cá cho tới ruốc tôm, ruốc tép… Mỗi một loại như vậy lại có rất nhiều loại khác nhau nữa, ví dụ như ruốc cá thì có ruốc cá hồi, ruốc cá chép, ruốc cá trắm… Mỗi một loại ruốc mang lại hương vị và giá trị dinh dưỡng khác nhau nhưng tất cả đều vô cùng thơm ngon khiến ai cũng yêu thích, từ người già cho tới trẻ nhỏ.
Hôm nay chúng ta sẽ cùng vào bếp trổ tài với cách làm ruốc mỡ nhé. Cũng là ruốc thịt nhưng khi bạn sử dụng thêm mỡ phần trong công thức chế biến sẽ giúp tạo ra một loại ruốc mới với hương vị lạ miệng vô cùng hấp dẫn đấy nhé.
>> Tham khảo: Cách làm ruốc thịt lợn bông tơi ngon thơm
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500gram thịt nạc thăn
- 100gram mỡ phần
- Các loại gia vị thông dụng: mắm, bột canh, hạt nêm, mì chính, đường…
Mua nguyên liệu làm ruốc mỡ
Thịt nạc thăn và mỡ phần là hai nguyên liệu chính để làm nên món ruốc mỡ. Với thịt nạc thăn, bạn cần chọn mua những miếng nạc thăn có màu sắc tươi sáng, thường là màu hồng tươi chứ không bị nhợt nhạt quá; thịt mềm nhưng chắc và dai chứ không mềm nhũn và bị bở; khi ấn tay vào thịt, bạn thấy thịt có độ đàn hồi tự nhiên; và khi ngửi mùi thịt, bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm đặc trưng của thịt tươi sống chứ không phải là các mùi lạ hay mùi hôi do để thịt lâu ngày đâu nhé.
>> Tham khảo: Cách làm ruốc cá chép cho bà bầu
Cách làm ruốc mỡ ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Với thịt nạc thăn, bạn rửa sạch rồi cho vào nồi nước luộc sơ qua trong khoảng 3 phút. Trong quá trình luộc, bạn cần vớt bỏ hết những mảng bọt xám nổi lên trên bề mặt. Luộc thịt xong, bạn rửa lại một lần nữa với nước để loại bỏ chất bẩn còn bám lại trên miếng thịt. Xong xuôi thì bạn thái thịt ra thành những miếng to, lưu ý là thái dọc theo thớ nhé.
Với mỡ phần, bạn cũng rửa sạch rồi cho vào nồi luộc chín. Sau khi mỡ chín, bạn vớt ra giá cho ráo nước và nguội bớt. Cuối cùng, bạn thái mỡ phần ra thành những miếng nhỏ.
Bước 2: Luộc thịt
Thịt nạc thăn sau khi sơ chế xong thì bạn cho vào một cái nồi cùng với khoảng 3 thìa canh nước lọc, 1 thìa hạt nêm và 2 thìa canh nước mắm. Sau đó, bạn bắc nồi lên bếp đun ở mức lửa to. Khi nước trong nồi sôi, bạn hạ lửa vừa rồi ninh thịt cho đến khi chín. Ở bước này, bạn có thể gia giảm gia vị tùy thuộc vào khẩu vị của gia đình mình.
Sau khi thịt chín và nước trong nồi vừa cạn hết thì bạn tắt bếp và lấy thịt ra đĩa để nguội.
Bước 3: Giã thịt và xay mỡ phần
Trong cách làm ruốc mỡ này, trước tiên, bạn cho toàn bộ phần mỡ phần đã luộc chín và thái nhỏ ở bước 1 vào cối xay để xay nhuyễn.
Tiếp đến, với phần thịt đã ninh chín và để nguội, bạn cũng có thể cho vào cối xay để xay. Tuy nhiên, nếu giã bằng tay thì ruốc thành phẩm sẽ ngon hơn rất nhiều. Bởi nếu xay máy, thịt sẽ hơi vụn một chút, còn nếu giã tay bằng cối thì thịt sẽ có dạng sợi đấy nhé.
Bước 4: Rang ruốc
Bạn bắc chảo lên bếp, cho toàn bộ phần thịt lợn ở bước 4 vào và đảo rang đều cho tới khi thịt khô một cách tương đối. Sau đó, bạn đổ thêm bát mỡ phần đã xay nhuyễn vào cùng, trộn thật đều lên.
Sau khi cho mỡ phần vào chảo, bạn sẽ tiếp tục rang cho đến khi ruốc xém và dậy hương thơm hấp dẫn. Tuy nhiên, bạn không nên rang kỹ quá sẽ khiến ruốc bị khô, không giữ được độ mềm, ngọt tự nhiên của thịt.
>> Tham khảo cách làm ruốc tôm thịt
Thành phẩm món ruốc mỡ
Vậy là bạn đã hoàn thiện xong món ruốc mỡ vô cùng đơn giản rồi. Giờ thì chỉ việc đợi ruốc nguội rồi cho vào lọ kín, cất tủ dùng dần thôi nào. Nếu làm nhiều và muốn giữ ruốc được lâu hơn, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh nhé. Tuy nhiên, bạn cũng không nên để ruốc quá lâu vì thời gian sẽ khiến cho ruốc mất đi độ thơm ban đầu, ăn sẽ không còn ngon như kỳ vọng nữa.
Lời kết
Bạn thấy không, cách làm ruốc mỡ cũng vô cùng đơn giản. Chỉ là biến tấu một chút ở thành phần nguyên liệu so với ruốc thịt truyền thống, bạn đã có thể sáng tạo ra một loại ruốc thơm mềm, béo ngậy và lạ miệng hơn rất nhiều. Ruốc mỡ ăn kèm với cơm nóng chắc chắn sẽ rất đưa cơm, ai trong gia đình cũng sẽ tấm tắc khen ngon đấy nhé. Chúc bạn thành công với cách làm ruốc mỡ đơn giản tại nhà này!
