Theo tiếng miền Nam có tên gọi là cá lóc, miền Bắc thường gọi cá quả, miền Trung quen gọi là cá chuối. Dù với tên gọi gì đi nữa thì cá lóc luôn là nguyên liệu được yêu thích để chế biến món ăn bởi trong cá lóc có thành phần giúp khử thấp, trừ phong, bổ gân xương ngũ tạng. Hơn thế, cá lóc có vị ngọt, không độc, thường dùng trị đàm, bổ phế và đặc biệt là bồi bổ cho người mới ốm dậy.
Với nhiều công dụng khác nhau sẽ có cách chế biến khác nhau. Một trong các cách chế biến đơn giản, dễ làm để giữ được độ giòn và vị ngọt của cá đó chính là cá mang đi chiên xù. Dưới đây mình sẽ chia sẻ cho các bạn cách làm cá lóc chiên xù thơm ngon ngay tại gian bếp thân yêu.
Tham khảo: Cách làm món cá lóc rang muối ngon đậm đà
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá lóc : 300 gram
- Bột chiên xù
- Gừng : 2, 3củ
- Ớt : 2 quả
- Tỏi : 1/2 củ
- Chanh : 2 quả
- Đường phèn, đường cát trắng
- Gia vị : muối, hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu, tương ớt.
Chọn cá lóc ngon để chiên xù
Bạn nên chọn những con cá thuôn dài, không quá tròn, thịt cá sờ vào không bị nhũn mà chắc tay. Lưu ý là chúng ta dùng cá còn tươi sống chứ không dùng cá đông lạnh nhé. Bạn nên chọn cá không quá to hay quá nhỏ, khoảng 0.5 kg đến 1 kg, khi đó cá vừa ngon mà chúng ta chế biến lại dễ dàng.
Tham khảo: Giá cá lóc bao nhiêu tiền 1kg hiện nay
Sơ chế nguyên liệu trước
Đầu tiên là phần cá lóc, bạn dùng dao đánh sạch vẩy cá, rạch một đường thẳng dưới bụng, lấy hết phần nội tạng bên trong cá ra. Sau đó rửa sạch với nước muối loãng, rửa lại với nước trăng 2,3 lần. Bạn cũng có thể ngâm cá trong nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo để loại bỏ mùi tanh của cá.
Sau khi rửa sạch, bạn dùng dao khứa thành những đường chéo trên thân cá, nhớ là khứa đều cả hai mặt để cá của chúng ta nhanh ngấm gia vị cũng như chín đều hơn. Ngoài ra bạn cũng có thể cắt cá thành từng khoanh nhỏ theo sở thích và tùy vào cách bày trí nhé. Sau đó bạn để cá cho cá ráo nước nha.
Tiếp đến, phần gừng và tỏi, bạn bỏ vỏ, rửa sạch. Đem cả phần ớt rửa sạch nhé.
Cách làm cá lóc chiên xù thơm ngon
Không chỉ là công thức làm cá lóc chiên xù, chuyên mục Món Ngon Dễ Làm của chúng mình còn có rất nhiều bài viết, cách chế biến món ngon khác nữa, từ món chay, món mặn, món chay hay là cả các món ăn vặt, bạn sẽ không còn phải suy nghĩ xem hôm nay ăn gì, tối nay ăn gì nữa. Tiếp tục các bước làm cá lóc chiên xù ngon thơm nào.
Bước 1: Ướp cá đúng vị
Cá đã được rửa sạch và để ráo nước, lúc này bạn cho cá vào một cái tô. Lần lượt cho hạt nêm, 1/2 thìa cà phê nước mắm, hạt tiêu vào ướp cùng. Dùng gang tay túi bóng để xoa đều lên toàn thân cá và chỗ cá bị khứa.
Khi đã ướp xong chúng ta để khoảng 15-20 phút cho cá ngấm đều gia vị.
Bước 2: Chiên cá sao cho thơm giòn
Sau khi cá đã ngấm đều gia vị, bạn cho chảo lên bếp. Nếu có chảo sâu lòng thì càng tốt nhé, vì như vậy chiên cá sẽ dễ dàng hơn. Cho to lửa cho chảo nóng lên rồi thêm dầu ăn vào.
Chờ cho dầu đã sôi lăm tăn, bạn chuẩn bị cho mình một cái tô to, cho phần bột chiên xù vào và từ từ thêm nước khuấy đều tay cho đến khi bột thành hỗn hợp sệt sệt là được hoặc bạn có thế lăn bột luôn mà không cần pha nước nhé. Tiếp đó, lấy phần cá lăn đều vào bột chiên xù đã được đổ ra bát.
Khi dầu đã sôi, bạn có thể dùng đũa thử xem độ sôi của dầu, từ từ thả cá vào chiên. Trong lúc chiên bạn nên lật cá để cá được chín đều và vàng dụm.
Khi cá đã chín vàng, bạn cho cá ra để cá ráo dầu, lúc ăn sẽ không bị quá ngậy nhé.
Bước 3 : Pha nước chấm cá lóc chiên xù
Bạn cho đường phèn vào cối, lần lượt cho tỏi, ớt cùng gừng vào giã nhỏ.
Tiếp đến bạn cho phần gia vị đã giã xong ra bát nhỏ, thêm chút nước mắm cùng chanh vào là đã hoàn thành một bát nước chấm thơm ngon rồi đó.
Cuối cùng, chỉ cần lấy đĩa, thêm chút rau sống rồi đặt cá lên cho bắt mắt là hoàn thành món cá lóc này rồi.
Tham khảo: Cách làm món cá lóc kho nghệ hấp dẫn
Lời kết
Cái vị ngọt, dai của cá được quyện cùng vị giòn giòn của bột. Thêm chút nước chấm mắm gừng, tỏi ớt là vô cùng đúng vị luôn. Món ăn này bạn ăn kèm với rau sống hay dùng làm đồ nhậu đều ngon cả nhé. Bạn cũng có thể ăn kèm tương ớt hay xì dầu tỏi ớt đều được tùy vào khẩu vị ăn mỗi người. Vậy là, chỉ cần bỏ ra chút thời gian, cùng công thức đơn giản, nguyên liệu dễ tìm, bạn đã có cho mình một món ăn hấp dẫn ngay cả khi bạn quá bận rộn. Lưu lại ngay công thức này nhé chị em. Chúc chị em thành công với món cá lóc chiên xù.
