Như tất cả chúng ta đều biết, các món chả cá như chả cá thu, chả cá lăng, chả cá thác lác, chả cá rô phi… được xem là món ăn truyền thống trong ẩm thực của người Việt Nam. Chả cá không chỉ thơm ngon, mềm dai mà còn rất bổ dưỡng và đặc biệt là bảo quản được lâu để ăn dần. Bởi thế mà nhiều chị em nội trợ rất thích làm chả cá để cất tủ như một món ăn “cứu cánh” cho những ngày bận rộn. Nắm được các bước đơn giản trong cách làm chả cá thu, bạn sẽ có thể chế biến cho cả nhà thưởng thức mà không cần phải mua ở ngoài vừa tốn kém lại vừa không đảm bảo nhé.
Trong các loại chả cá kể trên thì chả cá thu được rất nhiều người yêu thích. Với lớp vỏ ngoài vàng ruộm bắt mắt, phần thịt bên trong mềm dai thơm ngậy, cùng với đó là vị ngọt đặc trưng không thể pha lẫn của cá thu luôn khiến cho người ăn mê mẩn mãi không thôi.
Nếu bạn cũng là “fan cứng” của chả cá thu thì chớ bỏ qua cách làm chả cá thu đơn giản mà ngon như ngoài hàng dưới đây nhé. Cùng vào bếp ngay thôi nào!
Tham khảo: Cách làm món chả cá lã vọng nổi tiếng
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– 700gram cá thu
– 1 quả trứng gà
– 1/2 thìa cà phê bột nở
– 1/2 thìa cà phê bột khoai tây
– 1 củ hành tím
– Gia vị: 1 thìa canh nước mắm, 200ml dầu ăn, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay nhỏ cùng các loại gia vị thông dụng khác.
Chọn mua cá thu tươi làm chả
Điểm đặc biệt của các món chả cá là nguyên liệu cá sử dụng phải thực sự tươi ngon thì món chả mới dai thơm chuẩn vị. Do đó, việc chọn mua cá thu đóng vai trò vô cùng quan trọng.
Tốt nhất là bạn nên mua cá thu tươi, không nên mua cá thu đông lạnh lâu. Ngoài ra, khi chọn mua cá thu, bạn phải cân nhắc các đặc điểm sau đây:
– Chọn cá thu có phần mắt trong, nhãn cầu vẫn lồi nhẹ chứ không bị lõm vào;
– Chọn những con cá thu có phần thân láng bóng, lớp da vẫn nguyên vẹn chứ không bị trầy xước hay bong tróc;
– Thịt cá thu mềm chắc chứ không mềm nhũn, khi ấn tay vào vẫn có độ đàn hồi tốt.
Tham khảo giá cá thu hiện nay: https://ngonaz.com/gia-ca-thu/
Cách làm chả cá thu ngon như ngoài hàng
Bước 1: Sơ chế cá thu
Cá thu nguyên con sau khi mua về thì bạn sơ chế sạch sẽ như bình thường, sau đó xát muối lên toàn thân cá để khử nhờn và mùi tanh. Nếu cẩn thận hơn thì bạn có thể ngâm cá trong nước vo gạo 10 phút hoặc ngâm trong giấm ăn pha loãng 5 phút để khử hoàn toàn mùi tanh của cá biển nhé.
Sau khi khử tanh xong, bạn rửa sạch lại cá một lần nữa rồi lọc lấy thịt, bỏ da, xương, đầu và đuôi cá có thể giữ lại để nấu canh chua rất ngon. Với 700gram cá ban đầu, sau khi lọc lấy phi lê thì bạn có thể thu được khoảng 500gram thịt cá đấy.
Cá thu sau khi lọc xong, bạn thái thành những miếng nhỏ để tẩm ướp gia vị dễ hơn và khi xay chả cũng nhanh chóng hơn.
Bước 2: Tẩm ướp cá thu
Thịt cá thu sau khi thái nhỏ và để ráo nước thì bạn cho ra một cái bát tô, thêm vào đó 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê dầu ăn, nửa thìa cà phê hạt tiêu xay, nửa thìa canh bột khoai tây, nửa thìa cà phê bột nở và 1 củ hành tím thái lát mỏng. Sau đó, bạn trộn đều tất cả lên cho thịt cá ngấm đều gia vị.
Trong cách làm chả cá thu này, cá sau khi ướp xong thì bạn cho vào túi zip kín, cất vào ngăn đá tủ lạnh ít nhất 4 – 5 tiếng hoặc để qua đêm để thịt cá luôn giữ được lạnh trong quá trình xay chả, như thế thì chả cá mới sánh mịn, mềm dai chứ không bị bở.
Bước 3: Tiến hành xay chả cá
Cá thu sau khi để tủ lạnh đủ thời gian yêu cầu, bạn lấy ra rồi cho vào cối xay để xay nhuyễn. Đầu tiên, bạn nên để máy ở tốc độ trung bình, thêm vào 1 cái lòng trắng trứng gà.
Khi thịt cá đã được máy cắt nhỏ thì bạn tăng tốc độ của máy xay lên cao, tiếp tục xay cho tới khi hỗn hợp thật nhuyễn, thật sánh và thật mịn với màu trắng đẹp mắt là được.
Lưu ý: Trong quá trình xay chả, bạn không nên xay liên tục sẽ khiến máy xay bị nóng và dễ hỏng. Bạn chỉ nên xay 2 – 3 phút một lần, cho máy nghỉ khoảng 20 – 30 giây giữa các lần xay.
Xay xong, bạn dùng một chiếc khuôn có lót 1 lớp màng bọc thực phẩm rồi đổ hỗn hợp chả cá vào, dàn đều ra và để khoảng 10 phút để cố định miếng chả cá. Nếu không thích làm chả cá nguyên miếng to như thế này thì bạn vẫn có thể làm thành dạng viên nhỏ nhé.
Tham khảo ngay cách làm chả cá rô phi: https://ngonaz.com/cach-lam-cha-ca-ro-phi/
Bước 4: Chiên chả cá
Bạn bắc chảo lên bếp, thêm vào một chút dầu ăn rồi đun nóng. Khi dầu già, bạn cho miếng chả cá thu vào chiên đến khi chín và vàng đều cả hai mặt. Lưu ý là bạn nên dùng chảo lớn hơn kích thước miếng chả cá vì khi chiên, chả cá sẽ nở ra đấy.
Thành phẩm món chả cá thu
Vậy là bạn đã hoàn thành xong cách làm chả cá thu vô cùng đơn giản rồi đấy. Miếng chả cá vàng ruộm bên ngoài, trắng ngần bên trong và dậy lên hương thơm quyến rũ sẽ khiến cho bất cứ ai phải mê mẩn. Hơn nữa, độ dai và hương vị chuẩn như ngoài hàng chính là điều khiến bạn bất ngờ với thành phẩm của mình đấy. Chúc bạn thành công!
