Chả cá nói chung và chả cá rô phi nói riêng là một trong số những món ăn truyền thống của người Việt được rất nhiều người yêu thích. Chả cá không chỉ dậy lên hương thơm nồng nàn, dai ngon mà còn rất bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe nữa. Nếu biết cách làm chả cá rô phi, bạn sẽ có thể mày mò trổ tài chiêu đãi cả nhà một món ăn thơm ngon, lạ miệng nhân dịp cuối tuần đấy nhé.
Ngay bây giờ, hãy cùng vào bếp trổ tài để bữa cơm gia đình bạn thêm phần phong phú, hấp dẫn hơn nhé.
Tham khảo cách làm trả cá trắm ngon này: https://ngonaz.com/cach-lam-cha-ca-tram/
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– 2kg cá rô phi
– 300gram mỡ lợn
– 300gram tôm tươi
– 100gram thìa là
– 2 quả ớt tươi
– 3 củ hành tím
– Gia vị: mắm, muối, đường, hạt nêm, mì chính, giấm ăn, dầu ăn, tiêu xay…
Mua nguyên liệu tươi ngon nhất
Chọn mua cá rô phi
Cá rô phi ngon là những con cá tươi sống có phần mình dày, vảy óng ánh, mang cá có màu hồng nhạt, thịt chắc và có độ đàn hồi tự nhiên, đặc biệt là bụng cá xẹp chứ không trương phình lên nhé. Tham khảo giá cá rô phi hiện nay tại đây,
Chọn mua tôm
Tôm tươi là những con tôm cứng cáp có phần vỏ trong suốt nhìn thấy được thịt và các bộ phận bên trong. Khi mua tôm, bạn nên mua những con tôm còn nguyên vẹn, đầu hay chân không dễ bị tách rời. Ngoài ra, bạn có thể quan sát phần đuôi tôm, nếu đuôi tôm xòe ra thì chứng tỏ đó là những con tôm đã chết và ươn nhé.
Chọn mua mỡ lợn ngon
Bạn đừng nghĩ mỡ lợn thì không cần phải chọn lựa. Mỡ lợn ngon thường có màu trắng sữa sáng, khi ấn tay vào thấy có độ đàn hồi tự nhiên. Bạn cũng nên ngửi thử, nếu mỡ heo có mùi nồng và bị dính tay là mỡ không còn ngon nữa.
Trong cách làm chả cá này, bạn nên mua mỡ có xen lẫn một chút thịt nạc để món ăn sau khi chế biến xong không quá béo ngậy nhé.
Cách làm chả cá rô phi ngon
Bước 1: Sơ chế cá, tôm và mỡ lợn
Cá rô phi sau khi mua về thì bạn sơ chế sạch sẽ, sau đó lọc hết xương và da cá, chỉ lấy phần thịt trắng. Thịt cá sau khi lọc thì bạn ngâm trong nước lạnh có pha thêm giấm ăn trong khoảng 5 – 10 phút để khử mùi tanh. Xong xuôi thì bạn vớt thịt cá rô phi ra rổ cho ráo nước.
Để cá khô nhanh hơn, bạn nên dùng một chiếc khăn sạch thấm hết nước, sau đó, bạn dùng dao thái phi lê cá rô phi ra thành dạng hạt lựu cho dễ xay nhuyễn hơn.
Với mỡ lợn, bạn rửa sạch bằng nước muối pha loãng rồi rửa lại một lần nữa với nước và để ráo. Khi mỡ đã ráo nước hoàn toàn, bạn cũng thái dạng hạt lựu rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh chừng 4 tiếng là được.
Với tôm tươi, sau khi mua về, bạn lột bỏ hết phần vỏ, chân và đuôi tôm, đồng thời rút bỏ chỉ tôm rồi rửa sạch với nước và để ráo.
Bước 2: Sơ chế các loại nguyên liệu khác
– Với hành tím, bạn bỏ vỏ, rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ;
– Với ớt tươi, bạn bỏ cuống, rửa sạch, tách bỏ hạt bằng mũi dao rồi cũng băm nhuyễn như hành tím;
– Với thìa là, bạn nhặt bỏ gốc rễ và lá úa, rửa sạch rồi thái lấy phần lá mềm, phần cọng cứng bạn có thể giữ lại dùng cho món ăn khác, nếu không thì vứt đi cũng được.
Bước 3: Ướp gia vị cho nguyên liệu
Trong cách làm chả cá rô phi này, bạn cho cá và tôm đã sơ chế vào một chiếc bát tô, thêm vào đó toàn bộ hành tím băm nhỏ cùng các loại gia vị như nước mắm, hạt nêm, mì chính, đường, hạt tiêu xay, dầu ăn (mỗi loại 2 thìa cà phê).
Xong xuôi thì bạn trộn đều hỗn hợp lên cho nguyên liệu ngấm gia vị rồi đậy kín nắp và cất vào ngăn mát tủ lạnh chừng 4 tiếng đồng hồ.
Bước 4: Xay hỗn hợp nguyên liệu
Sau thời gian quy định, bạn lấy hỗn hợp tôm cá đã ướp cùng mỡ lợn ra khỏi tủ lạnh, cho từng ít vào cối xay để xay nhuyễn hỗn hợp này đến khi hết. Lưu ý là khi xay, bạn chỉ nên xay khoảng 30 giây rồi cho máy xay nghỉ chừng 15 giây rồi mới xay tiếp, cứ xay khoảng 5 lần như thế đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn như giò sống là được nhé.
Hỗn hợp nguyên liệu sau mỗi lần xay xong thì bạn đều cất ngay vào ngăn mát tủ lạnh để giữ lạnh nguyên liệu. Đó chính là mẹo hay trong cách làm chả cá rô phi giúp cho chả cá luôn dai và không bị bở.
Sau khi xay xong toàn bộ nguyên liệu, bạn thêm ớt băm và thìa là thái nhỏ vào trộn thật đều lên. Nếu gia đình bạn có con nhỏ thì có thể không cho ớt cũng được.
Bước 5: Hấp chả cá rô phi
Bạn chuẩn bị một chiếc nồi hấp có xửng hấp bên trong, thoa đều một lớp dầu ăn mỏng lên xửng hấp để chả cả không bị dính. Sau đó, bạn đeo găng tay nặn lấy từng viên chả cá với hình dạng và kích thước tùy ý rồi cho đặt vào xửng hấp.
Xong xuôi thì bạn bật bếp để hấp chín chả cá trong khoảng 15 phút đến khi chả chín mềm là được.
Thành phẩm chả cá rô phi
Chỉ đơn giản vậy thôi là bạn đã hoàn thành món chả cá rô phi rồi đấy. Với cách làm đơn giản như vậy, từng viên chả cá dai ngon kết hợp với cả vị ngọt thơm của tôm và độ béo ngậy của mỡ nữa sẽ khiến cho cả gia đình bạn phải trầm trồ khen ngợi.
Khi ăn, bạn có thể rán chả cả lên để ăn cùng với cơm hoặc bún đều rất ngon miệng. Chúc bạn thành công với cách làm chả cá rô phi thơm ngon này nhé!
