Chả cá nói chung và chả cá basa nói riêng là món ăn truyền thống được rất nhiều người Việt Nam yêu thích. Chả cá trong ẩm thực Việt đóng vai trò khá quan trọng, như tất cả chúng ta đều có thể thấy là bất cứ mâm cỗ nào, từ cỗ Tết, cỗ đám cưới cho tới cỗ giỗ hay đơn giản chỉ là mâm cỗ cúng bình thường đều có sự xuất hiện của một đĩa giò hoặc chả cá. Biết cách làm chả cá basa đơn giản tại nhà, bạn sẽ có thể tự làm chả cá vừa thơm ngon lại vừa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho cả gia đình mình đấy nhé.
Nếu bạn cũng là fan của chả cá mà lại khá quen miệng với các loại chả cá thông thường thì hôm nay có thể đổi món với chả cá basa cực kỳ thơm ngon, dai quyện lạ miệng và hấp dẫn. Bởi lẽ cá basa nổi tiếng là loại cá có phần thịtr rất ngọt, thơm và săn chắc đấy nhé.
Giờ thì còn chần chừ gì nữa, hãy vào bếp thực hiện cách làm chả cá basa đơn giản tại nhà ngay thôi nào!
Tham khảo cách làm chả cá basa: https://ngonaz.com/cach-lam-cha-ca-vien/
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– 1kg phi lê cá basa
– 260gram thịt gà xay nhuyễn
– 12gram bột nở
– 30gram bột bắp
– Hành tím, tỏi, ớt băm nhỏ
– Hành lá thái nhỏ
– Hành phi thơm
– Dầu hành, dầu ăn
– Gia vị: nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm, bột canh, đường…
Tham khảo món chả cá chay: https://ngonaz.com/cach-lam-cha-ca-chay/
Cách chọn mua cá basa tươi ngon
Để có phi lê cá basa làm chả cá, bạn có thể mua phi lê bán sẵn ở các siêu thị lớn hoặc mua cá basa nguyên con về tự phi lê rồi dùng đầu và xương cá để kho hoặc nấu canh rất ngon.
Đối với cá basa phi lê
Khi chọn mua cá basa phi lê, bạn cần lựa những miếng có phần thịt mềm, chắc, không bị nhũn có màu hồng nhạt, khi ngửi thấy mùi thơm và mùi tanh tự nhiên của cá chứ không có mùi hôi lạ. Ngoài ra, phần da của miếng phi lê phải có độ nhớt, trơn mượt chứ không bị trầy xước hay bonửg tróc quá nhiều.
Đối với cá basa nguyên con
Nếu muốn mua cá basa nguyên con, bạn cần chọn mua dự trên các tiêu chí sau đây:
– Cá basa còn sống, bơi lội khỏe;
– Phần da cá còn nguyên có màu xanh nhạt;
– Mắt cá trong, nhãn cầu lồi chứ không bị lõm vào trong;
– Thịt cá săn chắc có độ đàn hồi tự nhiên;
Cách làm chả cá basa thơm ngon đơn giản tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Phi lê cá basa mua về rồi thì bạn chỉ cần rửa sạch với nước, xát muối hạt để khử tanh. Nếu bạn muốn khử tanh hoàn toàn thì có thể ngâm nước vo gạo khoảng 15 phút, ngâm giấm ăn pha loãng khoảng 10 phút hoặc ngâm rượu trắng nồng độ 35 độ C pha loãng trong khoảng 5 phút thì hiệu quả khử tanh sẽ tốt hơn rất nhiều đấy nhé. Sau khi ngâm cá basa khử tanh xong, bạn rửa lại với nước rồi để ra rổ cho ráo.
Với thịt gà, bạn lọc bỏ xương lấy khoảng 260gram thịt rồi rửa sạch và để ráo nước. Sau đó, bạn cho thịt gà vào cối xay để xay nhỏ ra.
Tiếp đến, bạn cho cả phi lê cá basa và thịt gà xay vào ngăn đá tủ lạnh, để khoản 1,5 giờ đồng hồ đến khi đông cứng.
Bước 2: Xay hỗn hợp nguyên liệu
Sau 1,5 tiếng để ngăn đá tủ lạnh, bạn lấy phi lê cá basa và thịt gà xay ra rã đông trong khoảng 10 phút. Tiếp đến, bạn thái phi lê cá ra thành những miếng nhỏ rồi cho từng phần một vào cối xay và xay đến khi nhuyễn mịn thì thôi.
Với thịt gà xay, sau khi rã đông, bạn tách ra thành từng mảng rồi cũng cho vào cối xay và xay nhuyễn mịn như thịt cá basa.
Bước 3: Tẩm ướp hỗn hợp nguyên liệu
Bạn cho toàn bộ phần cá basa và thịt gà đã xay nhuyễn vào một chiếc bát tô to, thêm vào đó khoảng 4 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa canh hạt nêm, 2,5 thìa canh đường, 3 thìa canh dầu hành, 3 thìa canh hành phi thơm và 2 thìa canh hạt tiêu xay nhỏ. Xong xuôi thì bạn trộn đều tất cả lên để hỗn hợp nguyên liệu ngấm gia vị và quyện đều vào với nhau.
Bước 4: Tiếp tục trộn hỗn hợp nguyên liệu làm chả cá
Trong cách làm chả cá basa này, phần nguyên liệu sau khi tẩm ướp gia vị thì bạn trộn thêm 30gram bột bắp và 12gram bột nở, trộn cho đến khi phần bột hòa quyện vào với hỗn hợp nguyên liệu chả cá thì thôi. Sau đó, bạn để hỗn hợp nghỉ trong khoảng 5 phút.
Cuối cùng, bạn cho thêm vào hỗn hợp toàn bộ phần hành, tỏi, ớt băm nhỏ và hành lá, tiêu sọ vào, tiếp tục trộn đều trong khoảng 1 – 2 phút nữa. Khi thấy hỗn hợp đã hòa quyện và trở nên sánh mịn là bạn đã thành công rồi đấy.
Bước 5: Chiên chả cá basa
Bạn bắc chảo dầu lên bếp đun ở mức lửa vừa cho dầu nóng già, lưu ý là phần dầu cho đủ nhiều để ngập khoảng 2/3 miếng chả sẽ nặn nhé.
Trong lúc chờ dầu nóng, bạn cho hỗn hợp nguyên liệu vào một chiếc đĩa rộng đã được quết đều một lớp dầu ăn mỏng để chống dính. Sau đó, bạn tán dẹt hỗn hợp nguyên liệu ra khắp mặt đĩa, xong rồi lại chia nhỏ thành từng viên vừa ăn.
Khi dầu trong chảo đã nóng già rồi, bạn hạ nhỏ lửa đi rồi lần lượt thả từng viên chả vào chiên đến khi cả hai mặt đều vàng ruộm thì vớt ra ngoài. Nếu bạn không thích ăn chả ngấm quá nhiều dầu ăn thì nên lót sẵn giấy thấm dầu trong một chiếc rổ trước khi vớt chả cá basa ra để giấy thấm hết lượng dầu ăn dư thừa nhé.
Thành phẩm món chả cá basa
Tham khảo món ruốc cá rô phi: https://ngonaz.com/cach-lam-ruoc-ca-ro-phi/
Vậy là bạn đã hoàn thành cách làm chả cá basa cực dễ rồi đấy. Giờ thì chỉ việc đợi chả ráo hết dầu và nguội bớt là bạn và gia đình đã có thể thưởng thức thử rồi. Một đĩa chả cá basa vàng ruộm, dai dai, giòn thơm nức mũi, hương vị lại ngon ngọt không thể chê vào đâu được sẽ khiến cho bữa cơm của gia đình bạn trở nên lạ miệng và tuyệt vời hơn rất nhiều. Chúc bạn thành công!
