Trong nền văn hóa ẩm thực đa dạng hiện nay, chúng ta có không ít những món ăn ngon, thậm chí phải mất cả một đời người mới có thể trải nghiệm hết được. Từ văn hóa ẩm thực phương Tây cho tới văn hóa ẩm thực Phương Đông, văn hóa ẩm thực của người Việt vẫn luôn chứa đựng rất nhiều bí mật mà bất cứ ai cũng muốn khám phá và “mở mang” tầm hiểu biết của vị giác. Cách làm cá ngừ kho thơm ngon này là một trong số những món ăn mặn ngon được rất nhiều người yêu thích trong các bữa cơm gia đình hằng ngày đấy nhé.
Và từ lâu, NgonAZ món cá ngừ kho dứa (thơm) chế biến theo khẩu vị của người Việt đã trở thành một món ăn ngon mà không ai có thể chối từ. Món ăn mặn này đặc biệt hấp dẫn khi dùng nóng với cơm nên khi nấu, bạn phải nấu kèm với một nồi cơm đầy vì sẽ rất hao cơm đấy nhé.
Ngay bây giờ, hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về cách chế biến món cá ngừ kho thơm nhé.
Tham khảo giá cá ngừ đại dương
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– 2 con cá ngừ khoảng 600gram
– 1/2 quả thơm
– 1 quả dừa
– 2 quả ớt
– 4 củ hành tím
– 4 tép tỏi
– 3 nhánh hành lá
– Các loại gia vị: 6 thìa canh dầu ăn, 1 thìa canh nước màu, 5 thìa canh nước mắm cùng một chút đường, hạt nêm, mì chính, hạt tiêu xay…
Nguyên liệu để làm cá ngừ kho thơm
Khi mua cá ngừ, bạn nên chọn những con cá có mắt còn trong, mang cá còn đỏ tươi, thịt cá mềm chắc và có độ đàn hồi chứ không bị mềm nhũn.
Khi chọn mua dứa, bạn nên chọn những quả ngắn có hình trụ tròn đều, mắt dứa to và thưa, khi ngửi cảm nhận thấy mùi thơm ngọt. Về màu sắc, bạn nên chọn những quả dứa có màu vàng tươi từ cuống xuống đầu, thỉnh thoảng có xen kẽ một chút màu xanh nhé.
Cách làm cá ngừ kho thơm
Bước 1: Sơ chế cá ngừ
Cá ngừ sau khi mua về, bạn sơ chế mang, ruột, vây sạch sẽ như các loại cá khác, sau đó rửa với nước muối loãng để khử mùi tanh của cá. Xong xuôi thì bạn rửa lại cá với nước rồi cắt thành những khúc vừa ăn, dài chừng 2 đốt ngón tay.
Nếu không chịu được mùi tanh của cá, bạn có thể khử tanh kỹ hơn bằng cách xát muối, ngâm với nước cốt chanh/giấm ăn/rượu trắng pha loãng trong khoảng 10 phút trước khi rửa lại với nước và cắt khúc nhé.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Với dứa, bạn gọt vỏ, bỏ mắt rồi thái dạng lát nhỏ vừa ăn.
Với hành tím và tỏi, bạn bóc vỏ, rửa sạch, đập dập rồi băm nhuyễn.
Với hành lá, bạn nhặt rửa sạch sẽ rồi đập dập phần đầu hành trắng để riêng, còn phần lá hành thì thái khúc ngắn khoảng 2 đốt ngón tay là được.
Với dừa tươi, bạn bổ lấy phần nước dừa để kho cá thay cho nước lọc sẽ rất ngọt và thơm.
Bước 3: Tẩm ướp gia vị cho cá ngừ
Cá ngừ trước khi cho vào nồi kho thì bạn cần phải tẩm ướp gia vị trước với 5 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê mì chính, 2 thìa cà phê tiêu xay và 1 ít hành tỏi đã băm nhuyễn ở bước 2.
Sau khi cho đủ các gia vị trên, bạn trộn đều cá lên và ướp chừng 20 – 30 phút cho ngấm.
Bước 4: Làm sốt cá
Trong món cá ngừ kho thơm này, phần sốt cá đóng vai trò rất quan trọng quyết định đến hương vị và sự đậm đà của món ăn.
Đầu tiên, bạn cho vào nồi 2 thìa canh dầu ăn, bắc lên bếp đun đến khi dầu nóng già thì cho đầu hành trắng đập dập và phần hành tỏi băm nhuyễn còn lại vào phi thật thơm.
Tiếp đến, bạn cho dứa vào nồi, đảo đều và chiên dứa đến khi sém vàng cả hai mặt thì thêm 1 bát nước dừa vào cùng 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê nước hàng và toàn bộ nước ướp cá chảy ra sau khi ướp cá được 20 – 30 phút.
Bạn đun phần sốt cá trên đến khi sôi thì tắt bếp.
Bước 5: Chiên sơ cá ngừ
Bạn bắc chảo lên bếp, thêm vào đó 4 thìa canh dầu ăn, khi dầu nóng già thì cho cá ngừ đã ướp gia vị vào chiên sơ qua cả hai mặt với mức lửa vừa. Lưu ý là bạn không nên chiên kỹ quá khiến cho thịt cá bị khô và cứng nhé.
Tham khảo ngay món cá diêu hồng kho tiêu
Bước 6: Tiến hành làm cá ngừ kho thơm
Cá ngừ sau khi chiên sơ qua thì bạn cho vào nồi nước sốt đã chế biến ở bước 4, đồng thời thêm vào 2 quả ớt rồi đậy nắp và đun nhỏ lửa trong khoảng 30 phút.
Trong quá trình kho cá ngừ, nếu bạn thấy nước trong nồi bị cạn thì có thể đổ thêm nước dừa tươi hoặc nước lọc vào cho xăm xắp mặt cá nhé.
Bạn cứ kho cá ngừ với dứa như thế đến khi nước trong nồi cạn bớt còn hơi sền sệt, đồng thời cá ngừ chín mềm và dậy lên hương thơm hấp dẫn là được. Trước khi tắt bếp, bạn hãy nêm nếm lại một chút gia vị sao cho vừa miệng và cho hành lá cắt khúc đã chuẩn bị vào nhé.
Vậy là bạn đã hoàn thành xong món cá ngừ kho dứa chuẩn vị rồi đấy!
Lời kết
Món cá ngừ kho thơm thành phẩm có màu sắc hấp dẫn, hương thơm dậy lên cuốn hút và khi ăn thấy thịt cá mềm, ngọt đậm đà pha lẫn một chút vị chua thanh của dứa khiến cho ai trong số chúng ta cũng đều mê mẩn. Món cá kho này ăn cùng cơm nóng và rau sống nữa thì ngon không phải bàn luôn đấy nhé!
