Bún mắm là một trong những món ăn hấp dẫn nổi tiếng của các tỉnh miền Trung và miền Nam. Tuy làm từ mắm sống nhưng cách nấu bún mắm lại rất tinh tế giúp cho phần nước dùng trở nên đậm đà, thơm ngon, không hề tanh chút nào. Nếu chị em muốn đổi vị mới cho cả nhà thì thử ngay công thức dưới đây nhé!
Cách nấu bún mắm
Cách nấu bún mắm là sự kết hợp của nhiều nguyên liệu độc đáo như mắm cá linh, có cả thịt heo quay, tôm tươi, mực ống… Mới nhắc đến mà đã cảm giác ngon lắm đúng không cả nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500g bún tươi
- 150g mắm cá linh
- 200g tôm tươi
- 300g thịt heo quay
- 100g mực ống
- 100g cá lóc phi lê
- 500g xương ống
- 4 cây sả
- 1 quả cà tím
- 2 củ hành khô
- Gia vị: đường, hạt nêm, muối, nước mắm, dầu ăn
Các bước nấu bún mắm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Trước tiên với mắm cá linh, bạn gắp mắm cho vào chiếc nồi, thêm ½ bát nước lọc rồi khuấy đều. Đun sôi thì cho thêm 1 thìa đường, 1 thìa mì chính. Sau đó tắt bếp.
– Bạn cho mắm qua rây lọc để lấy nước trong.
– Với xương ống, bạn mua về rửa sạch, chần sơ qua với nước sôi. Sau đó rửa lại lần nữa với nước cho sạch. Bắc nồi nước lên bếp, cho xương ống và hầm trong khoảng 1 tiếng.
– Với cà tím, bạn rửa sạch, cắt cuống rồi bỏ đôi, cắt thành miếng vừa ăn.
– Với cá lóc phi lê, bạn rửa sạch, để ráo rồi thái thành các miếng nhỏ.
– Với mực ống, bạn bỏ túi mực và xương, rửa sạch cùng với nước muối loãng. Sau đó thái thành các miếng tròn vừa ăn.
– Với tôm tươi, bạn bỏ chất bẩn ở đầu, rút chỉ sống lưng, bóc vỏ. Sau đó rửa sạch cùng nước lạnh.
– Với thịt quay, bạn cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 2: Tiến hành nấu nước dùng
– Chị em cho nồi lên bếp, thêm chút dầu ăn vào. Đun nóng rồi cho vào 1 thìa hành tím, sả băm nhỏ vào phi thơm. Sau đó cho cà tím, thịt quay vào xào chung. Nêm 1 thìa hạt nêm, trộn đều rồi nấu thêm khoảng 2 phút thì tắt bếp.
– Tiếp theo, bạn cho thịt quay và cà tím vừa nấu vào nồi nước ninh xương. Cho 2 nhánh sả đập dập vào chung nhằm tăng thêm mùi thơm cho nước dùng.
– Đợi nước sôi lần nữa, bạn cho nước mắm cá linh vừa lọc vào nồi. Nêm chút đường, muối, mì chính, nước mắm cho vừa miệng.
– Bạn nấu thêm khoảng 10 phút thì tắt bếp.
Bước 3: Hoàn thành nấu bún mắm
– Bạn cho bún trụng sơ qua nước sôi trong 1 phút rồi cho ra bát.
– Sau đó thì xếp mực, tôm, thịt heo quay, cà tím cùng các loại rau như hành, ngò thái nhỏ. Chan nước dùng lên trên là hoàn thiện.
– Khi thưởng thức bún mắm, bạn ăn kèm với các loại rau sống như giá đỗ, rau muống, bông điên điển… cho chuẩn vị.
Cách nấu bún mắm chả thác lác
Ngoài cách nấu bún mắm đơn giản ở trên, chị em có thể kết hợp thêm nhiều nguyên liệu và gia vị khác chuẩn vị miền Tây hơn nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 kg bún tươi đã trụng qua nước sôi
- 150g mắm cá linh
- 150g mắm cá sặc
- 1 lít nước lọc
- 100g chả cá thác lác
- 100g thịt nạc heo xay nhuyễn
- Ớt thái nhỏ
- 20g hành tím băm
- 20g hành lá thái nhỏ
- 5 – 6 trái ớt sừng to (móc bỏ phần hột bên trong ra, chỉ giữ lại vỏ)
- 2 thìa dầu ăn
- 30g sả băm
- 3- 4 nhánh sả cây
- 150g cà tím rửa sạch, thái lát xéo
Gia vị ướp chả cá:
- 20g đường trắng
- 10g bột nêm
- 10 ml nước mắm ngon
- 3g hạt tiêu đen
- 10ml dầu ăn
Hải sản ăn kèm:
- 100g thịt cá lóc phi lê
- 50 – 100g tôm tươi đã sơ chế
- 50g mực tươi đã làm sạch, cắt miếng vừa ăn
Gia vị nêm nước dùng:
- 50g đường trắng
- 50 ml nước mắm
Cách loại rau ăn kèm:
- Giá đỗ sạch
- Rau muống
- Bắp chuối bào
- Hoa điên điển
- Bông súng…
Các bước nấu bún mắm chả thác lác
Bước 1: Sơ chế mắm cá linh, cá sặc
– Trước tiên, bạn bắc nồi lớn lên bếp, cho nước lọc vào. Sau đó cho mắm cá linh, cá sặc vào nồi, đun cho sôi.
– Bạn nấu, khuấy đều cho mắm rã ra thì tắt bếp.
– Sau tiếp, lọc hỗn hợp qua rây để lấy nước cốt, bỏ phần xác mắm.
Bước 2: Làm chả cá thác lác
– Bạn cho chả cá thác lác, thịt nạc heo xay nhuyễn vào bát to. Sau đó dùng chày giã cho thịt, cá trở nên nhuyễn mịn hơn.
– Cho ½ phần ớt băm, ½ phần hành tím, ½ phần tỏi băm cùng gia vị ướp chả cá vào bát. Trộn đều nguyên liệu.
– Tiếp theo, bạn cho từng thìa chả thịt nhỏ nhét vào các vỏ ớt sừng đã bỏ hạt. Chị em thực hiện đến khi hết vỏ ớt, phần chả thịt còn lại vo viên hoặc tạo hình tuỳ ý.
– Bạn cho phần chả thịt cá thác lác nhồi vỏ ớt này đi hấp chín. Sau đó thì chiên trong dầu nóng đến khi chúng chín vàng đều thì cho ra.
Bước 3: Nấu nước dùng bún mắm
– Cho nồi lên bếp cùng với 1 lít nước lọc. Đun sôi rồi bạn cho lần lượt tôm, mực, cá lóc phi lê vào nồi luộc chín. Sau đó thì vớt ra riêng, giữ lại nồi nước.
– Tiếp theo, cho nồi khác lên bếp, thêm chút dầu ăn vào đun nóng. Bạn cho phần sả băm, ớt, hành tím và tỏi băm còn lại vào nồi. Phi đến khi vàng thơm.
– Sau đó, cho sả cây vào nồi, chế phần nước luộc hải sản ban nãy cùng với nước cốt mắm cá vào nồi nấu chung. Bạn đun sôi, nêm lại gia vị cho vừa miệng.
– Bạn thả các lát cà tím vào nấu đến khi chín mềm. Đợi sôi lần nữa thì tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thiện món bún mắm cá thác lác
– Khi ăn thì chị em chỉ cần bật bếp nấu nồi nước dùng sôi trở lại. Cho các loại hải sản vào nồi. Nhúng rau ăn kèm. Đợi chín thì vớt ra, ăn kèm cùng bún và thịt heo quay.
Vậy là cả nhà đã học được 2 cách nấu bún mắm siêu đậm đà, hấp dẫn mà còn lạ vị nữa. Đảm bảo khi thưởng thức ai cũng thích mê cho mà xem.
