Cách làm bánh mì ngọt kiểu Pháp thực tế rất đơn giản, bạn cũng sẽ không cần mất quá nhiều thời gian để tạo nên những mẻ bánh ngọt thơm ngon chiêu đãi cả nhà đâu đấy nhé!
Bánh mì ngọt Brioche Classic kiểu Pháp thực chất là bánh mì hoa cúc khi được gọi theo tên tiếng Việt. Sở hữu cốt bánh mì cực mềm, xốp mà không kém phần dai dai hấp dẫn quyện trong vị ngọt bùi, béo ngậy và hương thơm đặc trưng của bơ, loại bánh mì “sang chảnh” từ vẻ bề ngoài này luôn khiến cho người ăn mê mẩn mãi. Bánh mì ngọt kiểu Pháp không chỉ thơm ngon, dễ ăn mà còn cực kỳ bổ dưỡng, phù hợp sử dụng trong những bữa ăn sáng hằng ngày nếu như bạn không có nhiều thời gian chế biến cầu kỳ.
Nếu như bạn cũng là “fan ruột” của bánh mì hoa cúc thì hãy nhanh tay chuẩn bị nguyên liệu và vào bếp thực hiện ngay cách làm bánh mì ngọt đơn giản này nhé!
Nguyên liệu làm bánh mì ngọt
- 520gram bột mì số 13
- 3 thìa cà phê men nở
- 180gram bơ
- 150gram đường
- 3 quả trứng gà
- 30gram sữa bột
- 2 thìa canh bột sư tử (có thể có hoặc không)
- 60gram heavy cream
- 1.5 thìa cà phê muối
- 85ml sữa tươi
- 1 thìa cà phê mật ong
- 1 cái lòng đỏ trứng gà
- 50ml nước ấm
- Dụng cụ thực hiện gồm có: lò nướng, phới trộn, bát tô, khuôn nướng bánh…
Cách làm bánh mì ngọt Brioche Classic
Bước 1: Kích men nở
Kích men nở là một bước làm vô cùng quan trọng không thể thiếu trong bất cứ cách làm bánh mì thông dụng nào. Để thực hiện công đoạn này, bạn chuẩn bị một chiếc bát tô, cho vào đó 3 thìa cà phê men nở, 50ml nước ấm và 15gram đường rồi dùng thìa khuấy đều cho men nở và đường tan hết.
Sau đó, bạn để hỗn hợp nghỉ trong 10 phút để men nở được kích hoạt. Lưu ý là nhiệt độ nước ấm dùng để kích hoạt men nở cần đảm bảo từ 35 – 38 độ C, nếu cao quá sẽ khiến men bị chết hoặc yếu đi. Cách để kiểm tra xem men nở đã được kích hoạt chuẩn hay chưa là bạn hãy quan sát tô men, nếu thấy men đóng thành mảng như gạch cua thì chứng tỏ là bạn đã thành công rồi đấy.
Trong lúc chờ đợi, bạn chuẩn bị một cái bát tô nhỏ khác, cho vào đó 70ml sữa, 60gram heavy cream, khuấy đều cho nguyên liệu tan rồi làm ấm hỗn hợp này tới mức nhiệt 35 độ C.
Sau khi men nở được kích hoạt xong, bạn đổ hỗn hợp sữa và heavy cream ở trên vào cùng 3 quả trứng gà. Xong xuôi thì dùng phới trộn đánh đều lên.
Bước 2: Tiến hành nhào bột bánh
Trong cách làm bánh mì ngọt này, để nhào bột bánh, bạn chuẩn bị bát tô, cho vào đó 520gram bột mì số 13 đã chuẩn bị cùng 3 thìa canh bột sữa, 135gram đường, 1 thìa cà phê bột sư tử, 1.5gram muối và hỗn hợp men nở đã kích hoạt ở bước 1. Sau đó, bạn dùng máy nhồi để nhào trộn bột ở tốc độ chậm trong khoảng 10 phút. Khi thu được một hỗn hợp bột mịn rồi thì bạn tắt máy và để bột nghỉ trong khoảng 5 phút.
Tiếp đến, bạn lại bật máy lên nhào bột thêm khoảng 10 phút nữa. Lần này, sau khi nhào xong, bạn để bột nghỉ lần 2 thêm 5 phút.
Tiếp nữa, bạn thêm vào bát tô bột 180gram bơ rồi tiếp tục nhào nhưng tăng lên tốc độ nhào trung bình. Bạn nhào bột như thế cho đến khi bột tạo thành khối dẻo mịn và không dính tay nữa là thành công.
Cuối cùng, bạn lấy bột ra bàn rồi dùng tay nhào sơ qua một lượt nữa trong khoảng 2 phút nhé. Lưu ý là nếu không có máy nhào bột thì bạn phải tự nhào bằng tay theo đúng kỹ thuật Folding and Strectching thì bột mới đạt chuẩn để làm bánh mì.
Bước 3: Ủ bột làm bánh mì
Bột bánh mì sau khi nhào trộn xong thì bạn cho vào một chiếc bát tô có thoa sẵn một lớp mỏng dầu ăn, sau đó bọc kín bát tô bột bằng màng bọc thực phẩm rồi ủ bột ở điều kiện nhiệt độ phòng trong vòng 1 tiếng. Sau khi ủ, khối bột của bạn sẽ nở to ra với kích thước tăng gấp đôi.
Bước 4: Tạo hình bánh mì ngọt hoa cúc
Trong cách làm bánh mì ngọt này, bột bánh mì sau khi ủ ở bước 3 xong, bạn cho ra bàn rồi tiếp tục nhào qua thêm 3 phút nữa, xong xuôi thì bạn vê tròn rồi cho vào hộp, đậy kín nắp và ủ thêm 6 tiếng nữa trong ngăn mát tủ lạnh nhé.
Sau 6 tiếng ủ trong tủ lạnh, bạn lấy bột ra và chia thành 9 phần bằng nhau. Với mỗi phần, bạn dùng tay lăn tròn để tạo thành những sợi bột dài.
Tiếp đến, bạn sử dụng 3 sợi bột một lúc, đặt song song nhau và kết lại như khi kết bím tóc là được. Cứ thế, bạn sẽ kết được 3 cái “bím tóc” khác nhau từ bột làm bánh mì này.
Bước 5: Ủ thêm và tiến hành nướng bánh mì ngọt
“Bím tóc” sau khi tết xong, bạn cho vào 3 chiếc khuôn hình chữ nhật, sau đó phủ khăn kín rồi ủ thêm 1 – 2 tiếng nữa cho tới khi bột nở gấp đôi.
Trong lúc chờ ủ bột, bạn cho lòng đỏ trứng gà còn lại vào bát, thêm vào đó 15ml sữa tươi và 1 thìa cà phê mật ong. Xong xuôi thì khuấy đều cho hỗn hợp tan hết và hòa quyện vào với nhau.
Trước khi nướng bánh, bạn làm nóng lò nướng ở 150 độ C trong khoảng 10 phút. Sau đó, bạn phết một lớp hỗn hợp lòng đỏ trứng ở trên vào từng khay bột, rắc thêm lên trên một ít mè đen và hạnh nhân thái lát rồi đặt vào lò nướng và nướng trong khoảng 25 phút là được.
Lời kết
Chỉ đơn giản vậy thôi là bạn đã hoàn thành xong cách làm bánh mì ngọt kiểu Pháp, hay Việt Nam còn gọi là bánh mì hoa cúc rồi đấy. Bánh mì thành phẩm không chỉ có màu nâu bắt mắt mà còn cực kỳ mềm xốp, ngọt bùi, béo ngậy, thơm nức mũi nữa. Đặc biệt là từng thớ bánh dai dai kéo ra thành sợi dài luôn là điều khiến cho người ăn cảm thấy vô cùng thích thú. Chúc bạn thực hiện thành công cách làm bánh mì ngọt này để thi thoảng trổ tài chiêu đãi cả nhà một bữa sáng ngon miệng với bánh mì hoa cúc nhé!
