Bánh mì phô mai tan chảy là một trong những loại bánh được ưa chuộng nhất hiện nay và sức hút vẫn chưa hề giảm. Được yêu thích bởi sự kết hợp của vỏ bánh mì mềm thơm bơ, nhân kem phô mai béo ngậy mịn màng và lớp chà bông “quyến rũ”. Nghe qua thì có vẻ khá khó hiểu về sự kết hợp mặn ngọt này, nhưng thực tế nó đã chiếm được cảm tình của rất rất nhiều người. Liệu cách làm bánh mì phô mai tan chảy có khó không?
Nếu bạn đang quan tâm về loại bánh này bạn có đặt ra câu hỏi: Điều gì đã tạo nên sức hút khủng khiếp cho món bánh mì phô mai này đến như vậy? Bí quyết gì để làm ra những chiếc bánh với cốt bánh mềm thơm, từng thớ chà bông vừa miếng bùi bùi rồi đến lớp nhân phô mai ẩn sâu trong nhân bánh có thể tan chảy đến lôi cuốn người ăn như vậy? Hôm nay cũng gọi là hơi rảnh rang nên mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm bánh mì phô mai tan chảy vô cùng hấp dẫn này. Hãy bắt tay vào làm thử để giải mã sức hút hấp dẫn từ nó nhé.
Nguyên liệu làm bánh mì phomai
Nhân bánh
- 2 lòng đỏ trứng (mỗi lòng đỏ nặng khoảng 20gr)
- 80gr đường
- 40gr bột mì
- 20gr bột bắp
- 200gr creamchesee
- 150gr phô mai con bò cười
- 450ml sữa tươi không đường
- 70gr bơ
Vỏ bánh
- 500gr bột bánh mì (bột số 13)
- 12gr men ngọt
- 40gr đường
- 8gr muối
- 2 quả trứng gà (trứng gà nặng 60-65gr cả vỏ)
- 200ml sữa tươi không đường (hoặc nước)
- 15gr bột lion
- 100gr bơ
Chà bông: 50gr
Cách làm bánh mì phomai tan chảy
Làm phần nhân bánh
Bước 1: Đánh 2 lòng đỏ trứng cùng đường trong một âu cho đến khi đường tan, trứng chuyển màu vàng nhạt, rây bột mì + bột bắp vào âu. khuấy đều mịn mượt.
Bước 2: Cho tất cả cream chesee và phô mai con bò cười vào một âu khác, dùng phới lồng đánh cho phomai mềm mượt. Đun sữa tươi trong một chiếc nồi nhỏ đến khi nóng ấm, chưa sôi, tắt bếp, từ từ rót sữa tươi vào nồi, một tay rót, tay kia khuấy đến khi hỗn hợp tan hết.
Bước 3: Rót tiếp hỗn hợp sữa phô mai vào âu lòng đỏ, vừa rót vừa khuấy đều tay. Sau khi trộn hai hỗn hợp với nhau, dùng rây lọc lại cho mịn 2 lần rồi bắc lên bếp đun nhỏ lửa. Phải khuấy liên tục khi đun hỗn hợp sốt, sốt sôi sánh mịn là đạt.
Bước 4: Bảo quản phần sốt vừa nấu được trong âu, bọc màng bọc thực phẩm kín mặt sốt, chờ nguội bớt rồi cất vào ngăn đá tủ lạnh.
Phô mai hay Phomai có tên tiếng anh là Cheese, là một nguyên liệu cần thiết trong một số món ăn và cách làm bánh hàng ngày của chị em nội trợ cũng như cả các đầu bếp chuyên nghiệp. Thành phần chính của Phomai chứ nhiều Protein và chất béo từ sữa. Các loại sữa thông thường được sử dụng làm phô mai như: sữa bò, sữa dê hoặc sữa cừu.
Làm phần vỏ bánh
Bước 1: Nhồi bột
Cách 1: Nhồi bột bằng máy
Nếu dùng máy để nhồi bột thì bạn chỉ cần cho tất cả các nguyên liệu (trừ bơ) vào thố. Nhồi 15-20p đến khi bột mịn, không dính tay. Dừng máy, cho bơ cắt nhỏ vào nhồi tiếp đến khi quyện thành một khối bột mịn, ráo, không dính tay là đạt.
Cách 2: Nhồi bột bằng tay
Bánh này hoàn toàn có thể nhồi bằng tay vì lượng bơ không nhiều, nhồi bột bằng tay giúp bạn có nhiều kinh nghiệm xử lý bột và cũng rất thú vị, hãy thử xem nhé.
Để nhồi bột bằng tay, bạn chuẩn bị 1 chiếc thố to, cho bột + muối + đường + bột lion vào trộn đều, sau đó đổ men vào trộn tiếp, lúc này mới cho tất cả những nguyên liệu lỏng còn lại ( sữa hoặc nước, trứng gà) dùng phới cứng hoặc thìa gỗ chắc đảo cho các nguyên liệu kết thành một khối lổn nhổn. Đổ khối bột ấy ra một mặt phẳng chắc và nhào đến khi bột mịn. Vẫn sử dụng kỹ thuật miết và đập bột để hình thành sợi gluten trong kết cấu bánh nhé. Khi bột mịn, bao bơ vào nhồi tiếp đến khi hòa quyện, bột mềm mượt là đạt.
Lưu ý:
- Mình sử dụng men ngọt instant nên trộn men trực tiếp vào bột luôn mà không cần kích hoạt, tránh để men tiếp xúc trực tiếp với đường và muối sẽ khiến men kém hoạt động, bánh không nở nhé.
- Men làm bánh dễ mua thường có 2 loại: Một là men instant (Instant yeast) như mình dùng thì không cần kích hoạt, nhưng nếu men mà các bạn sử dụng là men khô (Active dry yeast) thì chắc chắn phải kích hoạt trước khi sử dụng, bằng cách trộn men với chất lỏng ấm (sữa hoặc nước), tốt nhất trong khoảng 32-38 độ. Lượng chất lỏng này được lấy từ một phần trong công thức. Nếu chất lỏng quá nóng cũng làm chết men nha.
- Một trường hợp khác nữa là khi gói men của các bạn đã mở ra từ lâu và không chắc chắn còn hoạt động hay không thì các bạn nên kiểm tra bằng cách kích hoạt. Nếu sau khi kích hoạt 10-15p, men nổi như gạch cua là vẫn dùng tốt, nếu không có hiện tượng gì là men đã hỏng, phải mua men mới nhé.
Bước 2: Ủ bột
Xoa dầu vào một âu lớn, bao khối bột tròn lại, lật qua lật lại để có một lớp dầu mỏng bao quanh giúp bột không bị khô khi ủ. Đậy kín âu, ủ bột đến khi nở gấp 2-2,5 lần. Không để bột ủ quá lâu khiến bánh bị chua.
Bước 3: Tạo hình
Chia bột thành các phần lớn nhỏ tùy thích. Lần lượt túm các mép bột vào về tròn để được những khối bột mịn mượt, cán dẹt và bao nhân. Để bột đã tạo hình vào khuôn ủ lần 2.
Lưu ý: Nên dùng một lượng nhân vừa đủ, nếu quá nhiều sẽ rất khó bao kín và dễ bị chảy nhân.
Bước 4: Ủ bột lần 2
Đậy kín khuôn bánh, ủ đến khi bánh nở gấp rưỡi.
Bước 5: Chuẩn bị nướng
Làm nóng lò trước 15p ở nhiệt 170 độ.
Dùng hỗn hợp lòng đỏ trứng + sữa tươi đánh tan quét một lớp mỏng lên mặt bánh.
Bước 6: Nướng bánh
Nướng bánh ở khay giữa lò, nhiệt 170 độ trong thời gian 20-25p là bánh chín.
Bước 7: Hoàn thiện thành phẩm bánh mì phô mai
Bánh sau khi nướng xong để vài phút cho đỡ bỏng, dùng dao nhỏ tách bánh khỏi khuôn để lên rack.
Quét một lớp sốt mỏng lên mặt bánh, thêm chà bông, thưởng thức bánh khi ấm nóng thì nhân sốt sẽ ngon hơn.
Bánh bảo quản nhiệt độ phòng từ 1-2 ngày. Nếu bảo quản bánh trong tủ lạnh thì làm nóng vài phút trong lò nướng hoặc lò vi sóng là được.
Tham khảo: Cách làm bánh bông lan ngon tại nhà
Lời kết
Loại bánh mì phô mai tan chảy đang gây sốt được lan truyền chóng mặt trên tất cả các hội nhóm làm bánh trên mạng xã hội hiện nay. Đây là một loại bánh không quá khó, được nhiều người yêu thích nên hãy làm thử một lần cho gia đình thưởng thức ngày cuối tuần. Với hướng dẫn cách làm bánh mì phô mai tan chảy được mình hướng dẫn trên đây đảm bảo bạn sẽ thành công ngay từ lần thử nghiệm đầu tiên. Đừng quên chia sẻ công thức và thành phẩm của bạn nhé. Chúc các bạn thành công!
