Tiếp theo cho món chân gà hấp hành phải nhắc đến món chân gà điểm sấm (dimsum) hay còn tên gọi thường thấy là chân gà hấp tàu xì. Đây là một món ăn rất nổi tiếng trong nền ẩm thực Trung Hoa. Món này hay được phục vụ trong những nhà hàng phong cách Hoa tại Việt Nam như một món ăn lót dạ trước khi dùng những món ăn chính. Tuy vậy, cách làm chân gà hấp tàu xì trở thành món chính thơm ngon và cực “hút cơm” bằng một công thức cực đơn giản, dễ thực hiện.
Tàu xì (có tên tiếng Anh là douchi) có nguồn gốc từ Trung Quốc. Đây là một sản phẩm làm từ đậu nành đen, được làm bằng cách muối và ủ cho lên men. Tàu xì được dùng làm gia vị ở rất nhiều nước châu Á, trong đó có Nhật Bản, Hàn Quốc, Việt Nam,… và một số nước khác. Công dụng của loại nước này rất thích hợp với món chân gà hấp này đấy.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Chân gà: 500 gr
- Bakingsoda/ muối nở: 15 gr
- Giấm gạo: 20 ml
- Gừng tươi: 2 nhánh
- Tỏi khô: 2 củ
- Quế: 2 gr
- Hoa hồi: 3 cái
- Bột năng: 100 gr
- Hạt tiêu
- Dầu ăn, xì dầu, tương đậu đen (tàu xì), dầu hào, dầu vừng, bột ngũ vị hương…
Cách làm chân gà hấp tàu xì
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Chân gà bóp rửa với muối hạt cho sạch, ngâm ngập trong nước hòa với 15 gram baking soda và 15 ml dấm gạo khoảng 15 – 20 phút. Việc ngâm như vậy sẽ loại bỏ nốt những chất bẩn còn bám lại và giúp chân gà mềm nhanh hơn khi nấu.
Baking soda là một chất rắn, màu trắng, nhưng thông thường chúng ta vẫn thấy chúng tồn tại ở dạng bột mịn không mùi, có vị mặn. Baking soda dễ dàng được mua tại hiệu thuốc, siêu thị mà nhiều người chưa chắc đã để ý. Baking soda có nhiều công dụng trong nấu nướng, làm trắng răng…
– Gừng tươi cạo vỏ rửa sạch, tỏi bóc vỏ, tất cả băm nhỏ. Quế và hồi rửa sơ qua cho sạch.
Bước 2: Chân gà tẩm bột
Vớt chân gà ra sau khi sơ chế các bạn để thật ráo nước. Trộn vào khoảng 100 gram bột năng, xóc cho đều để bột phủ hết chân gà, lớp bột này sẽ giúp chân gà chiên giòn hơn.
Bước 3: Chiên chân gà
– Bắc chảo lên bếp rồi cho lượng dầu đủ ngập chân gà để chiên (thông thường món chiên rán sẽ tốn dầu/mỡ hơn các món khác).
– Thả chân gà tẩm bột vào chiên lửa tầm khoảng 7 phút tới khi da vừa vàng tới. Không chiên quá lâu bởi sẽ làm chân gà bị khô.
– Dùng muôi thủng vớt chân gà ra khỏi chảo. Thả ngay vào tô nước đá và để tủ lạnh trong khoảng 30 phút. Việc ngâm chân gà trong nước lạnh sẽ giúp da gà phồng lên sau khi nấu.
Bước 4: Tẩm ướp chân gà với tàu xì
Sau khi ngâm đủ thời gian, các bạn vớt chân gà ra tô rồi tẩm ướp cùng với những gia vị sau: 15 ml xì dầu, 15 ml dầu hào, 45 ml tương đậu đen (tàu xì), 5 ml dầu vừng, 2 gram bột ngũ vị hương, 2 gr tiêu xay. Để ngấm gia vị trong khoảng 10 phút.
Chú thích
– 15 ml tương đương 1 thìa canh (thìa nhỡ để ăn phở).
– 5 ml tương đương 1 thìa cà phê (thìa nhỏ ăn sữa chua).
Lưu ý: Lượng gia vị cho cũng tùy thuộc vào lượng chân gà của bạn có. Hãy cho cảm giác vừa tầm khẩu vị của bạn.
Bước 5: Tiến hành làm chân gà hấp tàu xì
– Làm nóng một chút dầu ăn trong nồi, sau đó phi thơm gừng và tỏi lên trước. Cho chân gà vào đảo đều trong khoảng 2 phút.
– Cho nước sôi vừa ngập đủ chân gà. Tiếp tục đun sôi trở lại rồi đun nhỏ lửa khoảng 10 phút.
– Thả quế và hoa hồi vào nồi, tiếp tục đun lửa nhỏ trong khoảng 30 – 40 phút nữa tới khi chân gà mềm và lượng nước còn khoảng một nửa.
– Gắp chân gà ra đĩa, rưới nước sốt lên, ăn nóng.
Chú ý: Trong quá trình nấu, thỉnh thoảng bạn nên mở vung đảo đều để chân gà không bị dính đáy nồi, tránh bị khê, cháy. Càng đun lâu da gà sẽ tiết ra chất tạo đông, làm nước sốt sánh lại. Nếu nước cạn quá nhanh có thể từ từ cho thêm nước, lượng nước chỉ đủ ngập xăm xắp chân gà, không cho quá nhiều nước.
Yêu cầu chân gà hấp tàu xì
Món chân gà hấp xì tàu thành phẩm sẽ có chân gà mềm nhừ, đậm đà. Nước sốt sánh đặc, thơm mùi tương đậu và quế hồi.
Xem thêm: Giá chân gà sống bao nhiêu tiền 1kg hiện nay
Lời kết
Chân gà hấp tàu xì (hay Dimsum) không chỉ nổi tiếng ở Trung Hoa, ngay tại Việt Nam, món ăn này cũng thu hút rất nhiều các bạn trẻ. Món ăn thường được phục vụ trong các nhà hàng, tuy nhiên các bạn thường phải gọi nhiều lần thì ăn mới đã miệng được, bởi vừa ăn đã thấy cuốn hút, mà nhà hàng thì chỉ bày một vài miếng
Các bạn thấy đó, món ăn đã hoàn thành rồi. Đảm bảo với hướng dẫn cách làm chân gà hấp tàu xì ngon thơm này sẽ gây nghiện cho tất cả những ai đã từng thưởng thức nó. Chúc các bạn thành công!
