Ốc là thực phẩm quen thuộc, dân dã, dễ dàng chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau trong mâm cơm của người Việt. Dù được biến tấu theo cách nào đi chăng nữa thì món ngon từ ốc vẫn rất cuốn hút, làm nức lòng người thưởng thức. Ốc hấp ngọt béo, ốc nấu canh thơm nức mũi, ốc xào bùi bùi đậm đà hao cơm. Trong đó không thể không nhắc đến đĩa ốc xào thập cẩm dậy vị, chỉ nhìn thôi cũng ứa nước miếng được. Sự kết hợp giữa thịt ốc bươu đen, đậu rán, chuối xanh, rau thơm mang đến bữa cơm nhà đậm chất quê nhưng ngon hảo hạng. Bài viết hôm nay cùng NgonAZ bắt tay vào bếp với cách làm ốc xào thập cẩm ngon đủ vị nổi tiếng THái Nguyên đổi vị cho cả nhà nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu
Ốc xào thập cẩm là món ngon dân dã, nức danh tại Thái Nguyên. Không kể là người già, trẻ nhỏ thử một lần là nhớ mãi cái hương vị này. Đặc biệt món ốc xào thập cẩm ăn mùa đông hay mùa hè gì cũng hợp cả. Các nàng xách giỏ đi chợ mua nguyên liệu cùng mình nào.
- Ốc: 1 kg
- Đậu phụ: 2 miếng
- Măng vàng: 1, 2 cây
- Chuối xanh: 2 quả
- Lá tía to: 1 mớ
- Lá lốt: 1 mớ
- Hành tím: 4 củ
- Tỏi: 6 tép
- Ớt cay: 3 quả
- Hành khô: 2 thìa canh
- Sả: 1 cây
- Lá chanh: 3-4 lá
- Gia vị thông dụng
Công đoạn sơ chế nguyên liệu
Sơ chế ốc
Ốc sau khi mua về bạn khoan rửa và luộc ngay mà cần phải ngâm để ốc nhả hết đất cát bên trong ra ngoài. Bởi nếu chế biến ngay thịt ốc không những nhiều đất bùn mà còn hôi và nhiều nhớt kém ngon. Bạn có thể tham khảo các cách sơ chế ốc như sau:
Ngâm ốc với nước vo gạo
Bạn chuẩn bị chậu nước vo gạo, cắt thêm quả ớt cay rồi cho ốc vào ngâm 2-3 giờ đồng hồ. Trong thời gian này nếu ốc nhả nhiều đất cát, bùn quá thì thay nước 1-2 lần là được. Cuối cùng xả ốc với nước sạch, dùng bàn chải đánh sạch rong rêu rồi chế biến thôi.
Ngâm ốc với kim loại
Làm sạch ốc theo cách này cũng rất đơn giản chứ không phức tạp hay cầu kỳ chút nào cả. Trước hết bạn chuẩn bị 1 thau kim loại chứa nước, tiếp đó cho dao, thìa, nĩa bằng kim loại vào trong chậu rồi cho ốc vào ngâm 2-3 giờ đồng hồ. Đảm bảo chưa đến 3 tiếng là ốc đã nhả sạch đất cát và chất nhớt rồi.
Ngâm ốc với giấm, chanh, ớt
Bên cạnh nước vo gạo, đồ kim loại thì hỗn hợp giấm chua, chanh hoặc ớt cũng là nguyên liệu giúp ốc nhả đất cát nhanh chóng. Bạn cho ốc vào chậu nước có các loại gia vị này ngâm và chờ đợi nữa là xong thôi.
Sau khi ngâm ốc sạch đất cát, nhớt và bùn thì bạn nhớ dùng bàn chải đánh sạch rong rêu trên thân ốc cho sạch hẳn rồi mới chế biến nhé.
Sơ chế nguyên liệu khác
Trong thời gian chờ ốc sạch, chị em sơ chế nguyên liệu khác như sau:
- Đậu phụ cắt miếng nhỏ vừa ăn, bắc chảo dầu lên bếp rồi chiên vàng đều các mặt.
- Măng vàng chần qua nước nóng, sau đó rửa sạch rồi tước thành các sợi nhỏ.
- Chuối xanh bạn tước vỏ ngoài, cắt thành từng khúc vừa ăn rồi ngâm ngay vào nước muối pha loãng để giảm vị chát và giúp chuối không bị thâm.
- Hành tím và tỏi lột vỏ ngoài rửa sạch rồi băm nhỏ
- Lá tía tô, lá lốt rửa sạch rồi thái sợi nhỏ.
- Sả cây cắt bỏ gốc, rửa sạch rồi đập dập. Lá chanh rửa rồi cắt khúc.
Cách làm ốc xào thập cẩm ngon
Bước 1: Luộc ốc
Trước hết bạn bắc nồi lên bếp, cho vào 1 thìa cafe muối, 1 thìa cafe bột ngọt, sả đập dập, lá chanh, 100ml nước lọc rồi cho ốc vào luộc chín 15 phút. Ốc chín bạn đổ ra cho nguội rồi lấy thịt ốc ra bát để riêng.
Bước 2: Làm ốc xào thập cẩm
Bắc chảo lên bếp, thêm 2 thìa canh dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu sôi cho hành tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đó bạn cho ốc, chuối xanh, đậu rán, 1 bát con nước, 1 thìa mẻ, 1 thìa tương ớt, 1 thìa đường, 1 thìa café bột ngọt vào đảo đều.
Bước 3: Hoàn thành món ăn
Khi nguyên liệu chín hẳn, nước sốt sền sệt lại bạn cho lá tía tô cùng lá lốt vào đảo đều. Cho món ăn ra đĩa, rắc thêm chút dừa nạo, hành khô nếu thích rồi thưởng thức thôi.
Chị em thấy không cách làm ốc xào thập cẩm đơn giản nhưng hương vị thơm ngon vô cùng đấy. Cả nhà triển ngay đổi gió cho bữa cơm tối nào.
Thành phẩm ốc xào thập cẩm
Bát ốc xào thập cẩm thành phẩm ngon, thơm nức mũi, nhìn hình thức ai lại bảo là món ăn dân dã được chứ. Bạn sẽ thấy ốc xào sền sệt sánh quyện, thơm nức mùi ốc, chuối, đậu cùng lá tía tô.
Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị ốc giòn giòn, beo béo, đậu rán đẫm sốt ăn cùng chuối xanh bùi bùi. Món này mà ăn cùng cơm nóng thì nồi cơm đầy bao nhiêu cho đủ. Bạn còn chần chờ gì nữa mà không trổ tài nấu nướng ngay nào.
Lời kết
Thế là chị em lại học thêm được cách làm ốc xào thập cẩm dân dã mà ngon tuyệt hảo rồi. Món ốc xào ngon thơm, cay cay bùi béo ăn cạn cả phần nước sốt. Bữa cơm nhà mà có món này thì nồi cơm bay vèo vèo luôn. Mùa hè không còn lo biếng ăn nữa rồi, chúc cả nhà thành công và ngon miệng nhé.
