Gà ác hầm ngải cứu hay còn gọi là gà ác tần ngải cứu không chỉ là một món ăn thơm ngon được nhiều gia đình ưa chuộng mà còn được xem là một bài thuốc hữu ích cực tốt cho sức khỏe của con người. Với cách làm gà ác hầm ngải cứu đơn giản dưới đây, bạn sẽ có thể tạo nên một món ăn với sự kết hợp giữa thịt gà mềm ngọt và ngải cứu thơm ngon có hương vị lạ miệng đặc trưng luôn mang đến cho người ăn những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
Giờ thì hãy cùng vào bếp khám phá ngay công thức hầm gà với ngải cứu này nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 con gà ác tầm khoảng 2 kg
- 120 gram ngải cứu
- 1 củ nghệ
- 1/2 củ gừng
- 600ml nước dùng hầm từ xương gà hoặc nước lọc
- Các loại gia vị thông dụng như muối, mì chính, hạt nêm…
Cách làm gà ác hầm ngải cứu
Bước 1: Sơ chế các loại nguyên liệu
Với gừng và nghệ, bạn cạo sạch vỏ, rửa với nước, sau đó gừng thì đập dập, còn nghệ thì đập dập và băm nhuyễn ra.
Với rau ngải cứu, bạn nhặt lấy phần ngọn và lá non, loại bỏ những chiếc lá héo, úa rồi rửa sạch với nước và để ráo. Riêng phần thân và lá ngải cứu già, nếu không bị héo úa hay bị hỏng thì bạn cũng giữ lại, rửa sạch sẽ, để ráo rồi cho tất cả vào một cái túi lọc giống túi lọc trà để lát sau cho vào nồi hầm cùng thịt gà.
Với thịt gà, bạn nên mua loại gà sống đang hoạt động linh hoạt, cầm lên thấy chắc và nặng tay để đảm bảo nguyên liệu tươi ngon nhất. Thịt gà sống khi mua thì bạn nên thuê người bán làm sạch phần lông và nội tạng để về chỉ sơ chế đơn giản trước khi chế biến. Còn nếu bạn mua phần thịt gà ác đã làm sẵn như nhớ kiểm tra cẩn thận độ tươi ngon của thịt trước khi mua nhé.
Thịt gà sau khi mua về, bạn rửa sạch qua một lượt nước rồi dùng muối hạt thêm nước cốt chanh hoặc giấm ăn để chà xát toàn bộ con gà từ trong ra ngoài, từ trên xuống dưới, lưu ý đặc biệt đến những bộ phận thường đậm mùi hôi tự nhiên nhất như đầu, chân, cánh, bề mặt da gà… Sau khi khử mùi hôi xong, bạn rửa lại thịt gà với nước 2 – 3 lần cho thật sạch, sau đó vớt ra rổ để ráo.
Bước 2: Tẩm ướp gia vị cho thịt gà
Trong cách làm gà ác hầm ngải cứu này, bạn nên tẩm ướp gia vị cho thịt gà trước để thịt trở nên đậm đà hơn.
Trước tiên, bạn chuẩn bị một cái bát, cho vào đó 1 thìa muối, 1 thìa hạt nêm, 1/3 thìa hạt tiêu xay và toàn bộ phần gừng đập dập đã chuẩn bị. Xong xuôi thì bạn trộn đều hỗn hợp này lên cho tới khi các nguyên liệu, gia vị quyện đều vào nhau.
Sau đó, bạn dùng hỗn hợp trên xoa đều lên toàn thân gà ác, xoa cả phần trong bụng gà rồi để ướp gia vị như thế trong khoảng 30 phút.
Bước 3: Tiến hành hầm gà ác ngải cứu
Đầu tiên, bạn nhồi một ít phần ngọn và lá ngải cứu non đã sơ chế sạch sẽ vào bụng gà, để giữ kín, bạn dùng tăm xiên để kẹp bụng gà lại, tránh cho ngải cứu bị rơi ra ngoài. Lưu ý, khi làm thịt gà, bạn nên yêu cầu người bán mổ moi chứ không mổ phanh để công đoạn nhét ngải cứu này trở nên dễ dàng và nhanh chóng hơn nhé.
Tiếp đến, bạn chuẩn bị một cái nồi, xếp xuống đáy nồi một lớp lá ngải cứu, sau đó đặt con gà ác lên trên, thêm túi lọc đựng phần thân ngải cứu đã chuẩn bị sẵn vào nữa rồi đổ nước dùng vào sao cho ngập mặt gà (tầm khoảng 600ml). Bạn nên dùng nước hầm từ xương gà để món ăn ngọt thanh và thơm ngon hơn.
Lưu ý: Trong cách làm gà ác gầm ngải cứu này, khi chuẩn bị nồi để hầm gà, bạn nên chọn một chiếc nồi có kích thước vừa vặn với kích thước của gà, tránh chọn nồi quá to khiến bạn đổ nhiều nước dùng vào rồi mà vẫn chưa thể ngập hết con gà.
Tiếp đó, bạn đậy nắp nồi lại, bắc nồi lên bếp đun ở mức lửa lớn, đợi khi nước trong nồi sôi thì bạn hạ lửa nhỏ và hầm gà như thế trong khoảng 20 – 30 phút tùy theo. Trong quá trình hầm, bạn có thể nêm nếm gia vị, cân đối sao cho vừa ăn và hợp với khẩu vị của gia đình mình.
Sau thời gian trên, bạn tắt bếp nhưng đừng mở nắp vội mà ngâm gà thêm khoảng 30 phút nữa để thịt gà mềm nhừ tự nhiên.
Cuối cùng, bạn thêm vào nồi 1 thìa rượu trắng, đảo đều để món ăn dậy lên hương thơm đặc trưng nhất. Tuy nhiên, nếu bạn không thích thì hoàn toàn có thể bỏ qua công đoạn này nhé.
Chỉ đơn giản vậy thôi là bạn đã hoàn thành xong món gà ác hầm ngải cứu rồi đấy!
Thành phẩm gà ác hầm ngải cứu
Với món ăn này, ngay khi bạn mở nắp nồi ra là sẽ cảm nhận được hương thơm lan tỏa khắp cả gian bếp gia đình, một mùi hương đậm đà, hấp dẫn và vô cùng kích thích vị giác. Thịt gà mềm ngọt, mọng nước quyện trong nước dùng đậm đà có lẫn vị đắng của lá ngải cứu mang đến cho người ăn những trải nghiệm thú vị, đặc biệt phù hợp dùng để xua tan cái lạnh buốt giá của mùa đông.
Lời kết
Ngải cứu bình thường tuy đắng và rất khó ăn với nhiều người nhưng trong cách làm gà ác hầm ngải cứu này thì hương vị ấy lại trở nên dịu hơn và chỉ có thể gây nghiện mà thôi!
