Chỉ cần vài quả khế chua là bạn đã có món cá chạch kho khế vừa đơn giản, dân dã nhưng cực hấp dẫn, đậm đà siêu đưa cơm. Từng miếng có chút ngọt ngọt, chua chua, thêm vài quả ớt cay cay nữa thì không còn gì bằng. Nếu chị em chưa biết cách làm cá chạch kho khế ngon ra sao thì học hỏi ngay dưới đây nhé, đảm bảo sẽ không làm ai phải thất vọng.
Cá chạch kho khế là món ăn dân dã chẳng cần phải các nguyên liệu quá cầu kỳ mà vẫn ngon đậm đà, hấp dẫn. Các chị em học ngay bí quyết dưới đây nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 300g cá chạch
- Vài quả khế chua
- 1-2 quả ớt tươi
- 1-2 nhánh hành lá
- Hạt tiêu
- Nước mắm
- Đường
- Dầu ăn
Cách làm cá chạch kho khế
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
– Với khế tươi, bạn chọn quả tươi ngon, không bị dập. Sau đó rửa sạch, rồi gọt bỏ phần đầu tai, thái khế ngang khúc dày khoảng 1cm.
– Với hành lá, bạn nhặt sạc, thái nhỏ. Với ớt tươi, bạn rửa sạch rồi thái lát chéo.
Bước 2: Sơ chế cá chạch
Với cá chạch, vì chúng có rất nhiều nhớt nên bạn cần làm sạch sẽ theo các cách dưới đây nhé!
– Cách 1: Nếu nhà có tro bếp, bạn dùng tro bếp tuốt dọc theo mình con cá chạch đến khi cá hết nhớt. Sau đó, bạn rửa lại với nước sạch.
– Cách 2: Hoặc nếu có lá chuố hoặc lá tre thì bạn cũng làm tương tự là tuốt dọc theo mình con cá đến khi chúng sạch hết nhớt. Sau đó thì rửa lại với nước sạch, để ráo.
– Cách 3: Bạn dùng giấm tưới lên mình con cá. Đợi khoảng 10 phút cho chúng đông lại thì dùng dao cạo sạch phần nhớt. Sau đó rửa lại với nước muối pha loãng.
– Cách 4: Bạn dùng nước sôi chỉ khoảng 60-70 độ tưới lên mình cá chạch. Lưu ý đừng dùng nước nóng sẽ làm chín thịt cá luôn. Đợi khi nhớt trên cá đông lại, bạn dùng dao cao sạch hết nhớt rồi rửa lại với nước muối.
– Sau khi đã làm sạch nhớt của cá chạch, bạn bỏ hết đầu, ruột rồi rửa lại với rượu trắng cho hết mùi tanh.
– Tiếp theo, bạn ướp cá chạch với chút nước mắm, mì chính, đường, hạt tiêu, hành tươi thái. Trộn đều rồi để nguyên trong khoảng 20-30 phút đến khi chúng thấm đều gia vị.
Bước 3: Tiến hành làm cá chạch kho khế
Để món cá chạch kho khế có màu vàng cánh gián đẹp thì bạn nên chưng đường rồi ướp với cá, không dùng nước màu bán sẵn ở chợ và nhớ kho bằng niêu đất.
– Bạn cho chút đường vào nồi, thắng nước đường đến khi vừa đủ thì cho ra bát.
– Sau đó, bạn cho khế vào đáy niêu đất, sau đó là đến cá chạch vừa ướp, rồi rải tiếp ớt thái lát, hành lá, khúc khế còn lại, hạt tiêu xay và rưới nước đường chưng lên trên cùng.
– Bạn đun với lửa riu riu. Nếu sợ bị cháy thì cho thêm chút nước vào rồi nêm gia vị cho vừa ăn. Đến khi nước sệt thì bạn cho món cá chạch kho khế ra và ăn ngay với cơm nóng nhé!
Món cá chạch kho khế có mùi thơm dịu với vị chua thanh ăn kèm cùng các loại rau củ quả khác như dưa chuột, lá húng, khế, ớt cũng rất tuyệt.
Chọn cá chạch kho khế ngon nhất
Món cá chạch kho khế với cách làm đơn giản nhưng quan trọng nhất vẫn là khâu chọn nguyên liệu như cá chạch. Khi mua thực phẩm, bạn chú ý những điều sau:
– Bạn nên chọn những con cá chạch còn sống. Nếu mà phải mua cá chết thì hãy chọn những con còn tươi.
– Bạn nên chọn những con có bề ngoài cá nhớt bóng, mắt cá còn trong suốt, phần vảy cá không bị rời, nếu cho cá vào nước thì cá chìm xuống là cá còn tươi.
– Bạn không nên chọn con cá chạch có bề ngoài dính dính, mắt cá bị lõm xuống, có màu nhợt nhợt, phần vảy rơi ra. Nếu dùng tay ấn vào thịt thì không thấy có sự đàn hồi. Phần bụng và hậu môn trương ra mà cho cá vào nước thì nổi lên, đó là cá bị ươn.
Dinh dưỡng của món cá chạch
Cá chạch không chỉ là thực phẩm dân dã mà còn chứa rất nhiều chất dinh dưỡng. Theo Đông y, cá chạch có vị ngọt với khả năng bổ khí huyết, cường dương, chống lão hóa, chữa mồ hôi trộm, tiêu khát, chữa tiểu tiện không thông, hỗ trợ chữa viêm gan mật, da, tụy…
Còn theo Tây y, trong 100g cá chạch có khoảng 16g chất đạm, 17 loại axit amin cần thiết cho cơ thể, 2g chất béo tự nhiên, 3.2g chất đường, các vitamin B1, B2, PP…Thịt cá chạch đậm đà có thể chống oxy hóa, ngăn ngừa các gốc tự do, tăng tính đàn hồi cho da, tạo độ ẩm và giúp cơ thể kháng virus nữa.
Người xưa ví cá chạch là “nhân sâm dưới nước” bởi chúng vừa ngon, vừa đầy đủ chất dinh dưỡng với hàm lượng đạm dồi dào, lượng mỡ thấp bổ dưỡng cho mọi nhà.
Lời kết
Chẳng mấy khó khăn là chị em đã có ngay cách làm món cá chạch kho khế thơm lừng, dân dã mà siêu hấp dẫn. Đảm bảo có món này thì bữa cơm gia đình sẽ đậm đà và ấm áp lắm nhé. Gợi ý những món ăn ngon sẽ giúp bạn tiết kiệm tối đa thời gian nấu nướng. Bạn không phải vắt óc căng thẳng nghĩ xem “Hôm nay ăn gì” hay “Tối nay ăn gì”. Chúc các chị em thành công!
