Các kiểu kho cá, trong đó có kiểu kho nghệ là một trong những phương pháp chế biến món ăn quen thuộc trong đời sống ẩm thực của người Việt. Không chỉ sử dụng cá rô phi, cá trắm, cá trôi hay cá chép… mà nhiều chị em nội trợ lựa chọn cả cá diêu hồng để chế biến món cá kho nghệ chiêu đãi cả nhà. Cách làm cá diêu hồng kho nghệ là một món ăn dân dã những không phải ai cũng biết cách chế biến sao cho thơm ngon chuẩn vị nhất.
Món ăn với màu sắc vô cùng bắt mắt, hương vị thì đậm đà và dậy lên hương thơm đặc trưng của nghệ luôn khiến cho người ăn cảm thấy thích thú. Vị giác được kích thích là điều mà ai cũng phải thừa nhận khi ăn cá kho nghệ.
Không những thế, nghệ còn là một thức nguyên liệu rất tốt cho sức khỏe. Chính vì vậy, bạn chớ nên bỏ qua món cá diêu hồng kho nghệ để đổi món và bồi bổ sức khỏe cho cả nhà nhé.
Nguyên liệu cho món ăn
- 1 con cá diêu hồng tầm 1 – 1,5kg
- 1 củ nghệ tươi
- 2 củ hành tím, 2 quả ớt tươi
- 2 nhánh hành lá
- 350 – 400ml nước dừa
- Gia vị: 1 thìa canh đường, 5 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh dầu ăn cùng các loại gia vị thông dụng khác như hạt nêm, muối, hạt tiêu, mì chính…
Cách làm cá diêu hồng kho nghệ dậy hương
Bước 1: Sơ chế cá trước khi nấu
Cá diêu hồng sau khi được người bán sơ chế loại bỏ hết các phần thừa như vảy cá, vây đuôi cá, mang cá, ruột cá… thì bạn có thể sơ chế thêm tại nhà để đảm bảo sạch sẽ nhất có thể.
Thứ nhất là loại bỏ chất nhờn trên da cá
Bạn loại bỏ chất nhờn trên da cá bằng cách xát đều với muối hột trong khoảng 5 phút rồi rửa lại với nước là được.
Thứ hai là khử mùi tanh của cá
Để khử mùi tanh của cá, trước tiên, bạn phải cạo sạch màng đen và loại bỏ toàn bộ các mảng bám màu trắng đục bên trong bụng cá.
Sau đó, bạn tiến hành khử tanh bằng một trong các cách sau đây:
– Khử tanh bằng nước cốt chanh pha loãng, ngâm cá trong khoảng 10 phút;
– Khử tanh bằng nước vo gạo, ngâm cá trong khoảng 15 phút;
– Khử tanh bằng giấm ăn pha loãng, ngâm cá trong khoảng 5 phút;
– Khử tanh bằng rượu trắng, ngâm cá trong khoảng 2 – 3 phút;
– Khử tanh bằng các loại rau gia vị có hương thơm như gừng, húng…
Sau khi khử tanh xong xuôi, bạn rửa cá thật sạch với nước 1 – 2 lần rồi cắt thành nhiều khúc nhỏ vừa ăn. Thường thì trong các món cá kho, bạn nên cắt khúc dày chừng 2 đốt ngón tay, không quá dày để thịt cá nhanh ngấm gia vị hơn nhưng cũng không quá mỏng để tránh thịt cá bị nát trong quá trình kho nhé.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu cần thiết khác
– Với nghệ tươi, bạn cạo vỏ, rửa sạch, để ráo rồi giã nhuyễn;
– Với hành tím, bạn bóc vỏ, rửa sạch rồi thái lát mỏng;
– Với ớt tươi, bạn bỏ cuống, rửa sạch, tách bỏ hạt vì hạt ớt không tốt cho dạ dày, sau đó cũng thái lát mỏng;
– Còn với hành lá, bạn nhặt bỏ gốc và những đoạn hỏng, sau đó rửa sạch rồi thái nhỏ là được nhé.
Bước 3: Ướp cá diêu hồng trước khi kho
Để món cá diêu hồng kho nghệ đậm đà nhất thì không thể bỏ qua bước tẩm ướp gia vị cho cá. Bạn cho toàn bộ cá vào một chiếc bát tô, thêm vào đó khoảng 1 thìa canh đường, 5 thìa canh nước mắm đã chuẩn bị cùng toàn bộ hỗn hợp hành tím, ớt, nghệ đã sơ chế. Bạn trộn đều hỗn hợp và ướp cá trong khoảng 15 – 20 phút cho thịt cá ngấm đều gia vị.
Bước 4: Chiên cá trước khi kho
Tại sao phải chiên cá diêu hồng trước khi kho? Mục đích là để phần thịt cá cứng cáp hơn, kho sẽ không bị nát. Hơn nữa, cá chiên sơ qua rồi mới kho sẽ mang lại hương vị lạ miệng hơn.
Bạn bắc chảo lên bếp, thêm vào chảo 1 thìa canh đầu ăn. Bạn đun chảo ở mức lửa vừa đến khi dầu nóng già thì thả từng khúc cá vào chiên sơ qua các tất cả các mặt. Bạn chiên cá trong khoảng 1 – 2 phút để các mặt cá săn lại thì tắt bếp.
Bước 5: Tiến hành làm món cá diêu hồng kho nghệ
Bạn bắc nồi lên bếp, thêm vào 1 thìa cà phê dầu ăn, khi dầu nóng già thì cho hành tím thái lát vào phi thơm.
Khi hành tím đã dậy lên hương thơm đặc trưng, bạn cho cá đã chiên sơ qua vào nồi cùng phần nước dừa đã chuẩn bị. Lưu ý là cho cả phần nước và các nguyên liệu ướp cá vào cùng nữa nhé.
Bạn đun nồi cá đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa, kho liu riu đến khi nước hơi cạn và sền sệt lại thì tắt bếp.
Cuối cùng, bạn rắc lên trên mặt nồi cá kho nghệ một ít hành lá đã thái nhỏ nữa là hoàn thành món ăn này rồi!
Thành phẩm cá diêu hồng kho nghệ
Cách làm ca diêu hồng kho nghệ đã xong rồi đó. Thịt cá săn ngọt, thơm lừng mùi nghệ và vị béo của nước dừa, tất cả đem đến một món ăn bắt mắt, hấp dẫn, giúp bữa cơm gia đình thêm đậm đà. Ăn kèm cá kho với chén cơm nóng cùng ít rau sống là ngon hết sẩy đấy nhé!
>> Tham khảo: Cách làm cá diêu hồng sốt me
Lời kết
Xong! cách làm cá diêu hồng kho nghệ với phần thịt săn ngọt, phần nước kho béo ngậy và thơm lừng hương thơm của nghệ không chỉ hấp dẫn từ ánh nhìn mà còn lôi cuốn trong từng cảm nhận của vị giác khi thưởng thức. Món cá diêu hồng kho nghệ này ăn kèm với cơm nóng và một ít rau sống, rau thơm hợp vị nữa thì ngon bá cháy luôn đấy!
