Cá kho tương là một trong những món ăn truyền thống thường được các mẹ, các chị chế biến để chiêu đãi cả nhà. Món ăn này dùng kèm với cơm nóng trong những ngày se lạnh thì còn gì tuyệt vời hơn. Tuy nhiên, để nấu được một nồi cá kho tương cũng không phải đơn giản nếu như bạn muốn món ăn của mình thật sự xuất. Cách làm cá diêu hồng kho tương vừa có vị đậm đà đặc trưng của các món kho, vừa có vị thơm ngọt của thịt cá, lại vừa béo béo, ngậy ngậy vị tương hột sẽ khiến bữa cơm gia đình bạn thêm phần thú vị hơn đấy nhé.
Chính bởi lẽ đó, hôm nay, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về cách chế biến món cá diêu hồng kho tương ngon nhất.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 con cá diêu hồng tầm 1kg
- Tương hột
- 30gram gừng
- Hành lá, tỏi, ớt, hành tím
- Các loại gia vị phổ biến: mắm, muối, hạt nêm, mì chính…
Chọn mua cá diêu hồng kho tiêu
– Hình dạng: Cá có dạng hình thoi, không có dấu hiệu trương phình.
– Màu sắc: Cá có màu hồng phớt tươi.
– Các bộ phận: Vây cá bám chắc và có độ bóng nhớt óng ánh; Mang cá có màu hồng đậm, nhiều lớp tơ và đồng nhất về màu sắc; Mắt cá màu trong suốt và không bị lõm…
>> Tham khảo: Cách làm món cá diêu hồng sốt me chua
Cách làm cá diêu hồng kho tương
Bước 1: Sơ chế cá diêu hồng
Để tiết kiệm thời gian, với khâu đánh vảy, cắt vây, cắt đuôi, tách mang, mổ bụng bỏ ruột… thì bạn có thể nhờ người bán sơ chế giúp ngay tại chợ. Sau đó, bạn mang về sơ chế lại một lần nữa cho sạch sẽ.
Đầu tiên, bạn loại bỏ chất nhờn trên da cá sau khi đánh vảy bằng cách xát muối hột hoặc xát chanh. Sau khi xát, bạn rửa lại với nước sẽ thấy phần nhớt trên da cá đã được loại bỏ khá nhiều.
Tiếp đến, bạn ngâm cá trong nước vo gạo, giấm ăn loãng, nước chanh loãng hoặc rượu trắng trong khoảng 10 phút để khử mùi tanh tự nhiên của cá. Lưu ý là trong quá trình sơ chế ban đầu, bạn cần cạo sạch lớp màng đen bên trong bụng cá nhé.
Cuối cùng, bạn dùng dao chứa lên hai mặt cá khoảng 3 – 4 đường chéo song song. Mục đích là để gia vị ngấm nhanh hơn. Xong xuôi, bạn cắt đôi con cá ra làm hai phần hoặc cắt thành nhiều khúc nhỏ để kho dễ dàng hơn.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Với gừng, bạn cạo bỏ vỏ, rửa sạch rồi thái lát dày chừng 1 – 2 cm
- Với hành lá, bạn bỏ gốc, nhặt rửa sạch rồi thái sợi mỏng.
- Với tỏi và hành tím, bạn bóc vỏ, rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ.
Bước 3: Tiến hành ướp cá diêu hồng
Cá sau khi cắt khúc, bạn cho vào một cái bát tô lớn, thêm vào đó 2 thìa cà phê nước tương và 1 thìa cà phê hạt tiêu xay, trộn đều lên thật nhẹ tay để cá không bị nát. Bạn ướp cá như thế trong khoảng 15 – 20 phút để thịt cá thấm đều gia vị.
Nếu cẩn thận hơn thì bạn có thể dùng tay thoa đều gia vị lên khắp hai mặt cá, thoa đều vào các kẽ khứa cá để thịt cá ngấm gia vị nhanh hơn nhé.
Bước 4: Chế biến cá diêu hồng kho tương
Kho cá là công đoạn quan trọng nhất để có một nồi cá kho ngon xuất sắc. Do đó, bạn cần tỉ mỉ làm theo đúng các bước hướng dẫn sau đây:
– Bạn bắc chảo sâu lòng hoặc nồi lên bếp, thêm vào 1 thìa canh dầu ăn, bật bếp đun ở mức lửa vừa.
– Khi dầu ăn nóng già, có hơi bốc lên thì bạn cho hết phần gừng thái lát lẫn hành tỏi, ớt băm vào đảo đều tay.
– Bạn xào hỗn hợp trên đến khi dậy hương thơm đặc trưng thì từ từ thả các khúc cá diêu hồng vào. Vừa đun cá, bạn vừa trở đều các mặt cho đến khi thịt cá săn lại.
– Khi cá đã săn, bạn thêm 3 thìa tương hột nhuyễn vào (gia giảm tùy theo khẩu vị của mỗi gia đình), đồng thời thêm khoảng 2 chén nước sôi và nêm thêm nửa thìa cà phê đường, nửa thìa cà phê mì chính.
Lưu ý:
+ Bạn nên dùng tương hột nhuyễn thay vì dùng tương nguyên hột, điều đó sẽ giúp thịt cá ngấm gia vị nhanh hơn.
+ Bạn phải thêm nước sôi, tuyệt đối không sử dụng nước lạnh sẽ khiến cho thịt cá bị tanh nhé.
– Bạn cứ kho cá như thế ở mức lửa nhỏ trong khoảng 20 – 30 phút đến khi thịt cá chín mềm và nước cá kho trong nồi cạn còn hơi sền sệt thì tắt bếp.
Giờ thì chỉ việc múc cá kho ra và thưởng thức cùng với cơm nóng thôi nào!
Thành phẩm cá diêu hồng kho tương
Với một đĩa cá kho tương hấp dẫn như thế này thì chắc hẳn bạn và những người thân yêu sẽ rất hứng thú với bữa cơm của gia đình mình. Món ăn chỉ cần nhìn thôi đã mê, ngửi thôi đã bị cuốn hút bởi hương thơm đặc trưng. Tuy nhiên, chỉ khi ăn thử một miếng cá, bạn mới thực sự say mê cái vị ngọt ngọt, đậm đà mà béo ngậy của nó.
Lời kết
Cách làm cá diêu hồng kho tương ăn kèm với cơm nóng, chan thêm một ít nước tương kho nữa là ngon tuyệt cú mèo luôn đấy nhé! Và đừng quên tiếp tục theo dõi món ngon mỗi ngày để cập nhật thực đơn đa dạng cho gia đình nhé. Chúc bạn thành công.
