Hướng dẫn cách làm bánh chuối hấp ngon cho tín đồ ăn vặt

“Bánh chuối hấp vừa thơm vừa béo
Mẹ dạy con khôn khéo để làm dâu”

Nếu Hà thành có bánh chuối chiên, bánh khoai…thì trong Sài thành lại nổi bật với đồ ăn vặt cực nổi tiếng là bánh chuối hấp. Chúng gắn bó với đợi sống của người dân từ xa xưa khi xung quanh ngôi nhà, sau hè đều là chuối. Không có điều kiện theo đuổi những thứ đắt đỏ, xa xỉ, người dân đã sáng tạo ra cách làm bánh chuối hấp với các nguyên liệu đơn giản và quen thuộc.

“Phần bột dẻo dẻo, dai dai
Ngọt thanh lát chuối đều tay xếp vòng
Xôn xao hơi thở ruộng đồng
Nước cốt béo ngậy cho lòng nhớ thương”

Chắc hẳn nếu được thưởng thức thì bạn sẽ chẳng thể nào quên được miếng chuối dẻo dẻo được phủ thêm nước cốt dừa béo ngậy, thêm chút đậu phộng nghiền mịn, hạt vừng rang thơm phức quyến rũ. Nếu đã trót yêu cái vị dân dã và muốn cho cả nhà thưởng thức đồ ăn vặt kiểu mới thì học ngay cách làm bánh chuối hấp đơn giản dưới đây nhé.

Tham khảo: Cách làm bánh chuối chiên giòn

Chọn bột làm bánh chuối hấp

Vì có xuất xứ từ xa xưa nên chọn bột làm bánh chuối hấp cũng không quá phức tạp. Khi đó người ta chỉ biết xay gạo ra thành bột gạo nước, để qua đêm cho chúng cô đọng lại rồi mới chế biến. Sau đó chỉ cần hấp lên cùng với chuối, thêm chút dừa nạo, đường là hoàn thành sản phẩm.

Tuy nhiên với sự phát triển của xã hội hiện nay khi người ta thích “ăn ngon” hơn là “ăn no” thì nguyên liệu đã được tăng lên giúp cho hương vị trở nên hấp dẫn hơn. Các loại bột chính bao gồm: bột gạo, bột mì, bột năng. Những sản phẩm này bạn có thể mua ngay trong siêu thị.

Ngoài bột ra thì còn một nguyên liệu khác cũng quan trọng không kém, đó là chuối. Để có được những quả chuối ngon nhất, bạn cần chú ý:

– Chọn chuối chín vàng, có chấm hương màu đen, hơi thâm là chuối ngon, dẻo

– Chọn quả chuối vừa tay, không quá lớn

– Không chọn những quả dập, nát, nhũn.

Cách làm bánh chuối hấp dẻo

Đúng như tên gọi thì thành quả sau khi thực hiện cách làm bánh chuối hấp dẻo chính là từng miếng bánh mềm thơm, có thêm chút nước cốt dừa phủ lên hoàn toàn không bị ngấy chút nào. Học ngay bí quyết làm đơn giản dưới đây nhé.

Nguyên liệu

Phần bánh chuối

• 500-800g chuối chín
• 190g bột năng
• 10g bột gạo
• 60g đường thốt nốt hoặc đường cát vàng
• 200ml nước ấm hơi nóng
• 1 chút muối

Phần nước cốt dừa

• 200ml nước cốt dừa
• 60g đường trắng
• 1 muỗng canh bột năng
• 1 chút muối

Cách thực hiện

– Trước tiên, bạn cho vào tô phần bột năng và bột gạo, thêm 1 chút muối. Rồi cho 200ml nước ấm nóng vào khuấy đều. Phần nước ấm sẽ giúp bột nhanh nở và không bị đóng cặn phía dưới.

– Với chuối, bạn lột vỏ, cắt khoanh, sau đó cho đường vào ướp.

– Đường tan thì bạn cho vào hỗn hợp bột đã pha rồi trộn đều, nếu muốn màu đậm hơn thì thêm 1 giọt màu vàng thực phẩm.

– Bạn lấy khuôn hoặc đĩa sâu lòng thoa 1 lớp dầu mỏng rồi đổ hết phần chuối vào, đem hấp trong 30 phút. Mỗi 5 phút bạn mở nắp để xả hơi 1 lần.

– Trong lúc đợi bánh chín thì bạn nấu nước cốt dừa bằng cách cho vào nồi phần cốt dừa, đường và 1 ít muối đun sôi, nước sôi cho bột năng pha loãng vào khuấy đều cho nước dừa sệt lại thì tắt bếp, thêm mè rang hoặc đậu phộng.

– Sau 30 phút, bạn dùng tăm ghim vào bánh nếu tăm khô thì bánh đã chín.

– Chờ bánh nguội bạn lấy ra, cắt miếng vừa ăn vào đĩa, thêm nước cốt dừa, mè rang rồi thưởng thức.

Xem thêm: Cách làm bánh chuối nướng

Cách làm bánh chuối hấp đỏ

Thay vì bánh chuối đơn giản thì bạn có thể làm cho món ăn có màu sắc hấp dẫn hơn, đó chính là nhờ vào cách làm bánh chuối hấp đỏ. Món ăn vặt chính là đặc trưng miền Tây sông nước với màu đỏ tự nhiên của chuối, thêm chút nước cốt dừa béo ngậy. Hãy cùng bắt tay vào thực hiện ngay nhé!

Nguyên liệu

• 500g chuối
• 5g muối
• 800ml nước lọc
• 100g đường trắng
• 400g cơm dừa
• 100g bột gạo
• 10g bột năng

Cách thực hiện

– Trước tiên với chuối, bạn lột vỏ rồi để nguyên cả quả. Sau đó cho cùng với 500ml nước lọc, 5g muối rửa đều cho sạch rồi vớt ra.

– Tiếp theo bạn ướp chuối với khoảng 100g đường, 5ml rượu trắng. Trộn đều và để ít nhất là 30 phút hoặc để qua đêm. Sau đó bắc lên chảo nóng cùng 300ml nước để lửa vừa rim chuối.

– Sau khi rim chuối cho sôi, bạn để đũa đậy nắp để không bị tràn. Bạn rim chuối đến khi cạn nước rồi bật lửa nhỏ để chuối thêm đỏ. Thời gian rim chuối khoảng 40- 50 phút.

– Tiếp theo bạn trộn 300ml nước ấm với 400g dừa khô để lấy nước cốt. Bạn chia ra chén 100ml nước cốt dừa để làm mặt bánh.

– Bạn cho 300ml nước cốt vào nồi, chuẩn bị 100g bột gạo, 10g bột năng. Bắc lửa nhỏ – vừa cho nước dừa ấm là tắt bếp.

– Sau đó bạn bắc xuống cho loại bột gạo, chuối, 2g muối trộn đều. Lót miếng giấy dưới nồi, đổ hỗn hợp rồi đen hấp khoảng 45 phút. Sau đó bạn đổ hỗn hợp chén cốt dừa 100ml + 10g bột năng + 10g đường lên làm mặt bánh, hấp thêm 15 phút là được.

– Cuối cùng bạn cho món bánh ra đĩa và thưởng thức ngay nhé. Món bánh này chỉ cần ăn không hoặc thêm chút nước dừa lại càng ngon miệng.

Tham khảo: Hướng dẫn cách làm kem chuối

Cách làm bánh chuối hấp nước cốt dừa

Thực ra cái tên chuối hấp phải gọi đầy đủ là chuối hấp nước cốt dừa bởi đây là 2 nguyên liệu chính cho món bánh. Nước cốt dừa béo ngậy phủ lên trên ăn cùng cực kỳ ngọt ngào. Nếu còn đang phân vân giữa vô số cách làm bánh chuối hấp nước cốt dừa chuẩn nhất dưới đây nhé.

Nguyên Liệu

Phần bánh chuối hấp

• 800g chuối sứ chín
• 180 ml nước
• 60g đường thốt nốt
• 200g bột năng
• 50ml nước cốt dừa
• 1 ít muối
• 1 ống vani (1 muỗng cà phê vani dạng nước)
• Dầu ăn

Phần nước cốt dừa và topping

• 50g đường trắng
• 200ml nước cốt dừa
• 1 muỗng canh bột bắp
• Muối
• Đậu phộng
• Mè vàng

Cách thực hiện

– Trước tiên, bạn lột vỏ chuối, ngâm vào nước muối loãng trong 5 phút để loại bỏ vị chát nhé. Sau đó bạn cắt chuối thành từng khoanh dày khoảng 0,5 cm là vừa ăn.

– Tiếp đến, trong 1 nồi nhỏ bạn cho 180 ml nước vào nấu cùng với đường thốt nốt. Bạn đun trong khoảng 7 phút thì đường đã tan hết và lúc này đường cũng hơi sệt lại. Bạn nên dùng đường thốt nốt để khi bánh hấp xong có màu vàng óng đẹp mắt và thơm ngon. Hoặc nếu không có thì bạn thay thế bằng đường vàng.

– Bạn cho đường ra khỏi bếp, cho cho thêm 50 ml nước cốt dừa và khuấy đều. Bạn chờ nguội bớt trong 2-3 phút.

– Trong lúc này, bạn cho 200g bột năng vào một bát hoặc âu lớn và cho vào 1 ống va ni rồi trộn đều.

– Tiếp đến bạn rót phần nước đường cốt dừa vào bột năng. Bạn sẽ dùng đũa để khuấy cho hỗn hợp được hòa quyện vào với nhau.

– Sau đó bạn cho chuối đã cắt lát vào và trộn hỗn hợp được đều với nhau. Bạn nhớ chừa lại ít chuối để tý trang trí mặt bánh nhé.

– Tiếp đến là bạn cho nước vào xửng hấp và đun sôi.

– Trong lúc chờ đợi nước sôi, bạn thoa dầu vào khuôn đã chuẩn bị. Sau đó thì cho hỗn hợp chuối vừa trộn vào khuôn. Bạn xếp những lát chuối khi nãy lên mặt bánh.

– Bạn hấp bánh trong khoảng 20 phút là bánh chín. Để kiểm tra xem bánh chín hay chưa, bạn dùng 1 cây tăm/xiên tre và xăm vào bánh. Bạn lấy tăm lên và không thấy tăm bị dính bột thì có nghĩa là bánh đã chín và tắt bếp được rồi nhé.

– Sau đó là phần nước dừa ăn kèm. Bạn cho khoảng 350ml nước cốt dừa còn lại vào 1 nồi nhỏ. Sau rồi thêm vào 50g đường trắng, 1 chút muối và khuấy cho tan.

– Trong chén nhỏ, cho bột bắp cùng 1 ít nước và khuấy đều. Đợi lhi nồi cốt dừa sôi thì cho phần bột bắp vừa nãy vào. Bạn nhớ khuấy đều tay cho đến khi thấy hỗn hợp hơi sền sệt lại là tắt bếp.

– Tiếp theo là rang mè và đậu phộng. Bạn rang mè với lửa vừa. Bạn nhớ đảo liên tục vì mè rất dễ cháy. Bạn đảo cho đến khi vừa nghe tiếng mè nổ tách tách thì tắt bếp ngay nha. Tắt bếp rồi thì bạn vẫn cứ tiếp tục đảo vì lúc nào chảo còn rất nóng, không đảo mè vẫn bị cháy.

– Sau đó bạn rang đậu phộng vàng thơm. Đợi đậu phộng nguội một chút thì bạn bóc bỏ vỏ và giã nhỏ. Bạn đừng giã nát quá ăn không ngon. Bạn chỉ giã sao cho đậu phộng vỡ làm 3-4 phần là được rồi nhé.

– Cuối cùng đợi bánh nguội 1 chút, bạn lấy ra xắt miếng vuông vừa ăn, cho nước cốt dừa lên trên, rắc thêm đậu phộng rang giã nhỏ và mè lên nữa là hoàn thành sản phẩm.

Cách làm bánh chuối hấp lá dứa

Để tăng thêm hương vị hấp dẫn hơn cho món bánh truyền thống, chị em học thử cách làm bánh chuối hấp lá dứa vừa thơm ngon lại có màu sắc cực kỳ đẹp mắt nha.

Nguyên liệu

• 10 quả chuối chín
• 100g bột gạo
• 100g bột sắn dây
• 50g bột nếp
• 70g đường
• 8g bột lá dứa
• Nước cốt dừa
• Dầu ăn

Cách thực hiện

– Trước tiên với chuối chín, bạn đem tách vỏ, thái miếng vừa ăn rồi đem ướp với 20g đường, ướp từ 5 – 10 phút cho ngấm.

– Với bột lá dứa, bạn đem hòa với nước rồi khuấy đều tay. Sau đó thì lọc qua rây

– Với bột sắn dây, bạn cũng khuấy tan trong nước rồi tiếp đến cho từ từ bột nếp và bột tẻ vào khuấy đều cho tan hoàn toàn hết bột. Sau đó bạn cho thêm đường và nước cốt dừa vào hỗn hợp bột đem khuấy đều cho tan hết đường.

– Bạn chia hỗn hợp nước bột thành 3 phần cho vào 2 tô riêng. Với 2/3 số bột thì bạn cho vào 1 tô đem trộn cùng với nước bột lá dứa và cho chuối vào khuấy nhẹ và đều tay. Với 1/3 số bột còn lại cho ra 1 tô rồi cho thêm 1 chút nước cốt dừa rồi đảo đều.

– Sau đó bạn chuẩn bị nước đặt lên bếp để đun, nước sôi đặt khuôn vào xửng hấp. Bạn cho ½ hỗn hợp bột có chuối vào khuôn, dàn đều để hấp, hấp đến khi mặt bánh se lại thì tiếp tục đổ nốt phần còn lại vào khuôn bánh.

– Bạn hấp khoảng 30 – 35 phút là bánh chín. Dùng tăm thử bánh, nếu đâm tăm vào bánh mà khi rút tăm lên, tăm không dính bột bánh là bánh đã chín hoàn toàn.

– Sau đó là nấu nước cốt dừa. Bạn cho nước cốt dừa vào nồi, thêm 1 chút nước và đường, bột sắn dây rồi khuấy đều tay. Tiếp đến đun trên bếp đến khi  hỗn hợp sôi và hơi sánh là được.

– Bạn đợi bánh nguội bớt thì cắt bánh thành miếng vừa ăn, cho thêm nước cốt dừa lên trên là được. Nếu bánh ăn không hết có thể cho vào trong tủ lạnh dùng dần nhé.

Tham khảo: Chuối sáp là gì?

Vậy là các chị em đã học đủ những cách làm bánh chuối hấp cực dễ đúng không nào. Từ những nguyên liệu đơn giản nhưng chỉ cần chịu khó một chút là cả nhà đã được thưởng thức đồ ăn mới với đủ hương vị và màu sắc khác nhau mang đậm dấu ấn thôn quê.