Nếu như bạn đã từng đi du lịch hoặc đang sinh sống tại miền Nam, miền Tây thì phải biết đến món cá lóc nướng trui nhỉ. Các bạn ở miền Bắc thì nghe có vẻ hơi lạ, vì đây là đặc sản số 1 ở miền Nam mà. Hương vị của món ăn vô cùng độc đáo, chế biến lại đơn giản, không cầu kì như những món ăn khác. Hôm nay, cùng NgonAZ tìm hiểu chi tiết hơn về cách làm cá lóc nướng trui đặc sản siêu ngon này nhé, khám phá xem tại sao lại có cái tên gây tò mò đến vậy.
Cá lóc nướng trui là món gì?
Nhiều bạn thắc mắc, nướng trui là nướng như thế nào? Thì mình sẽ mang đến cho mọi người một vài thông tin hữu ích và quan trọng về cụm từ “cá lóc nướng trui” này.
Cá lóc nướng trui nghĩa là việc nướng một con cá lóc nhưng không sơ chế, không mổ bụng, không tẩm ướp gia vị, thậm chí không đánh vảy, cạo nhớt bên ngoài. Chỉ bắt từ dưới sông, ao, suối lên rồi dùng 1 cái que xiên từ đầu cá đến đuôi và cho lên nướng. Mà nướng trui thì phải bắt buộc dùng rơm phủ lên, đốt đến khi rơm cháy hết, tro tàn thì cá chín, lộ ra miếng thịt trắng hồng, thơm nức mũi.
Còn nếu trong trường hợp cá lóc quá to, nhiều người còn bóp miệng cá ra đổ nước vào trong dạ dày, sau đó mới nướng, làm như vậy thì dưới tác động của nhiệt, nước trong bụng cá sẽ sôi lên, làm chín thịt cá từ bên trong.
Ngày nay, có điều kiện, người ta có thể làm cá lóc nướng trui trên than hoa, than củi, nhưng hương vị chuẩn nhất theo ngày xưa vẫn là dùng rơm.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá lóc: 2-3 con
- Me vắt: 100 gram
- Tỏi, sả, ớt
- Rau sống các loại
- Dưa leo: 2 quả
- Chuối tiêu xanh: 2-3 quả
- Dứa: 300 gram
- Bánh tráng: 300 gram
- Bún tươi: 200 gram
- Các gia vị khác: nước mắm, đường, tiêu, muối, hạt nêm….
Cách làm cá lóc nướng trui ngon
Như mình đã giới thiệu từ đầu, món cá lóc nướng trui này các bạn không cần sơ chế hay mổ bụng, đánh vảy đâu nhé, chỉ cần dội qua nước và dùng muối chà xát lên thân cá để hết mùi tanh là được rồi, bạn nào không để ý mà mang cá đi mổ là sai rồi, không còn là cá lóc nướng trui nữa đâu.
Bạn đang băn khoăn, vắt óc suy nghĩ xem hôm nay ăn gì, tối nay ăn gì ư? Hãy ghé thăm ngay chuyên mục Món ngon dễ làm của chúng mình để tìm hiểu thêm hàng trăm nghìn công thức mới lạ đang hot nhất nào.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Hành lá bỏ gốc, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Quả dứa thì gọt vỏ, bỏ mắt dứa đi chia làm 2 phần, 1 phần băm nhuyễn, 1 phần cắt lát mỏng.
Các loại rau sống thì nhặt bỏ lá sâu, lá úa, rửa để ráo nước. Dưa leo ngâm với nước muối loãng, sau đó cắt lát mỏng.
Chuối xanh bào mỏng, ngâm vào nước có vắt nước cốt chanh để chuối không thâm đen, khi nào gần ăn mới vớt ra. Khế chua róc bỏ cạnh, cắt miếng mỏng như lúc chúng ta thái chuối.
Bước 2: Nướng cá lóc trui
Chuẩn bị sẵn một cái que dài, xiên dọc từ miệng cá đến đuôi rồi cắm xuống đất, lấy lượng rơm vừa đủ phủ lên trên, bạn nên phủ kín cá lóc, sau đó mới châm lửa đốt.
Khi lửa cháy hết phần rơm trong lượt đầu, bạn tiếp tục lấy thêm rơm để đốt, làm liên tục trong 10 phút để cá chín, nếu cá to thì bạn đốt lâu hơn, tầm 20 phút tùy con.
Khi chắc chắn rằng cá đã chín, bạn gạt bỏ phần rơm cháy, lấy cá ra, cạo phần nào cháy đen bên ngoài cá bỏ đi.
Bước 3: Làm mỡ hành cho cá lóc nướng trui
Bắc 1 cái chảo lên bếp, cho vào 3 thìa dầu ăn, để lửa to cho nhanh sôi, khi dầu sôi rồi thì bạn đổ vào bát hành lá đã chuẩn bị sẵn. Có thể thêm một ít muối và đường vào bát hành để đậm đà hơn.
Cách làm nước chấm cá lóc nướng trui
Món ăn nào cũng cần nước chấm, nó sẽ giúp bạn cảm thấy món ăn tuyệt vời hơn, người ta vẫn có câu “ngon hay không là ở nước chấm”, hãy cùng học 2 cách làm nước chấm cá lóc nướng trui sau đây nha.
Làm nước chấm mắm nêm
Cho vào bát 30 gram sả băm, 50 gram tỏi băm, 50 gram ớt băm, 30 gram dứa băm, 1 thìa đường, 2 muỗng nước lọc, 5 thìa mắm nêm, trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
Làm nước chấm mắm me
Cho phần me vắt vào bát, thêm 4 thìa nước sôi, dằm me ra để chắt lấy nước cốt.
Bạn thêm 4 thìa đường, 2 thìa mắm, 50 gram ớt băm vào bát nước cốt me trên, khuấy đều là hoàn thành bát nước chấm mắm me ngon tuyệt cú mèo rồi đấy.
Ngoài ra mình cũng đã chia sẻ cách pha nước chấm cá nướng: https://ngonaz.com/cach-pha-nuoc-cham-ca-nuong-ngon/
Thành phẩm cá lóc nướng trui
Bạn để cá lóc ra một cái mẹt lót lá chuối nhìn cho dân dã và đúng kiểu, rưới toàn bộ phần mỡ hành lên cá, xếp bún, rau sống, dưa chuột, dứa và bánh tráng các loại xung quanh để ăn kèm.
Lời kết
Người ta nói rằng, món cá lóc nướng trui này gắn liền với quá trình khai hóa đất phương Nam của dân tộc Việt, vì thế nó đã lưu truyền cho đến ngày hôm nay và trở thành đặc sản đại diện cho ẩm thực Nam Bộ, chúng ta sống là để khám phá và tận hưởng những điều hay ho, quý giá, vì vậy nên nếu bạn có thời gian rảnh và đang muốn “đổi gió” cho các bữa cơm gia đình bớt đi nhàm chán thì có thể thử cách làm cá lóc nướng trui này nha.
