Cá ngừ kho dưa cải với cách làm đơn giản sẽ giúp bạn nhanh chóng có được những bữa ăn ngon tuyệt vời tại nhà. Trong rất nhiều các món ăn ngon được chế biến từ cá ngừ nói chung và các món cá ngừ kho nói riêng thì cá ngừ kho với dưa cải được xem là món cá kho truyền thống của người Việt. Dù là trước đây hay bây giờ thì các bà, các mẹ vẫn thường hay làm món cá kho dưa cải để chiêu đãi cả nhà. Nếu như chưa biết cách làm món cá ngừ kho dưa cải thơm ngon mà không bị tanh, bạn hãy học ngay NgonAZ dưới đây nhé.
Tham khảo: Cách làm cá ngừ kho tỏi ớt
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– 1 con cá ngừ đại dương hoặc cá ngừ cắt khúc
– Một bát dưa cải chua
– Hành tím, ớt tươi
– Gia vị: nước mắm, đường, tương ớt, dầu ăn, hạt tiêu xay, ớt bột, dầu hạt điều…
Chọn mua các nguyên liệu
Thường bạn chỉ mua được loại cá ngừ đông lạnh nguyên con hoặc cá ngừ cắt khúc nhưng khi mua, bạn vẫn cần quan sát kỹ để chọn mua được những con cá tươi ngon nhất.
– Cá ngừ tươi sẽ có mắt trong suốt, nhãn cầu lồi, nhìn rõ được con ngươi bên trong. Đồng thời mang cá có màu đỏ tươi, thịt cá săn chắc, có độ đàn hồi tự nhiên chứ không bị mềm nhũn như cá ươn.
– Khi mua cá ngừ, bạn nên quan sát kỹ bên trong bao bì, nếu thấy cá bị đông đá nhiều lớp thì chứng tỏ đó là cá ngừ đã để đông rất lâu hoặc đã rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần. Vì thế bạn không nên mua vì cá sẽ không còn độ tươi mới, đồng thời chất dinh dưỡng cũng không được bảo toàn nguyên vẹn nữa.
Sở dĩ dưa chua thường được sử dụng trong các món cá kho là bởi vị chua của nó sẽ giúp dung hòa vị tanh của cá. Tuy nhiên, bạn cũng không nên mua loại dưa lên men chua quá sẽ làm mất vị ngọt thơm của thịt cá.
Để có được một loại dưa chua ngon nhất cho món cá ngừ kho, bạn có thể tự làm dưa chua tại nhà để chủ động thời gian hơn nhé.
Tham khảo cách làm cá ngừ kho nước dừa
Cách làm cá ngừ kho dưa cải
Bước 1: Sơ chế các ngừ và các loại nguyên liệu khác
Cá ngừ sau khi mua về, bạn sơ chế sạch sẽ như các loại cá bình thường khác, sau đó khử bớt mùi tanh nồng của cá biển bằng cách xát muối 10 phút, hoặc ngâm trong nước vo gạo 15 phút, hoặc ngâm nước cốt chanh/giấm ăn/rượu trắng pha loãng từ 3 – 5 phút nhé.
Cá sau khi khử tanh thì rửa lại với nước rồi để ráo, sau đó cắt thành từng khúc chéo vừa ăn, hoặc bạn cũng có thể để nguyên con tùy theo sở thích của mình và gia đình.
– Với dưa chua, bạn có thể bóp rửa qua một lần với nước để loại bỏ các thành phần độc hại, đồng thời làm giảm bớt độ chua của dưa đi. Nếu thích ăn dưa chua kho cá đậm vị hơn thì bạn có thể để nguyên mà không cần rửa với nước cũng được.
– Với hành tím, bạn bóc vỏ, rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ
– Với ớt, bạn sơ chế sạch sẽ, bỏ hạt rồi thái lát hoặc băm nhỏ đều được.
Bước 2: Chuẩn bị nước ướp cá ngừ
Đầu tiên, bạn bắc chảo lên bếp đun ở mức lửa vừa, thêm đường vào chảo để thắng nước màu. Bạn đun đến khi đường chảy ra và có màu hơi ngả vàng thì thêm vào một chút xíu nước mắm, khuấy đều lên. Phần nước màu có được bạn cho ra một chiếc bát con nhé.
Tiếp theo, bạn bắc một chiếc chảo khác lên bếp, thêm vào một thìa canh dầu ăn rồi cho phần hành băm nhỏ vào phi thơm lên.
Dầu hành phi thơm xong thì bạn đổ ra một cái bát tô, thêm vào toàn bộ hỗn hợp nước mắm cùng đường thắng ở trên, đồng thời thêm cả một ít ớt bột, tương ớt, hạt tiêu xay, dầu màu điều vào nữa rồi khuấy thật đều. Vậy là bạn đã có được một bát nước sốt ướp cá hoàn hảo rồi đấy.
Bước 3: Tẩm ướp gia vị cho cá ngừ
Bạn cho toàn bộ hỗn hợp nước ướp cá đã pha chế ở bước 2 vào thau cá ngừ, trộn đều lên rồi ướp cá như thế trong khoảng ít nhất là 30 phút để thịt cá ngấm đều gia vị.
Bước 4: Tiến hành làm món cá ngừ kho dưa cải
Sau thời gian ướp cá, bạn cho tất cả vào nồi, bắc lên bếp đun ở mức lửa to đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa xuống.
Lúc này, bạn thêm vài lát ớt cùng dưa chua (đã xào qua với hành và cà chua) vào nồi cá kho dưa, tiếp tục đun liu riu trong khoảng 20 – 30 phút để thịt cá chín mềm và ngấm đều gia vị đậm đà.
Cuối cùng, bạn nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn rồi tắt bếp và bày biện cá kho ra đĩa là đã có thể thưởng thức rồi nhé.
Tham khảo món cá ngừ kho măng ngon thơm dễ ăn
Lời kết
Chỉ đơn giản vậy thôi là bạn đã có ngay một nồi cá ngừ kho dưa cải thơm ngon, ngọt thịt, đậm đà và bép ngậy rồi đấy. Một chút vị chua của dưa sẽ giúp thịt cá ngừ kho dậy hương, mềm và đưa cơm hơn rất nhiều. Chúc bạn thực hiện thành công cách làm cá ngừ kho dưa cải này nhé!
