Còn nhớ ngày bé mỗi lần được nghỉ, về quê chơi với nội, thời điểm đó cũng là vào mùa thu hơi se lạnh, nội vào bếp nấu nồi cá trê kho tiêu cho ăn, ngày đó đến bữa cơm có cá trê kho như vậy là ngon và đầy đủ lắm rồi. Sau này, dù đi đến nơi đâu, nếm thử bao nhiêu món ăn, sơn hào hải vị cũng không thể nào quên được cách làm cá trê kho tiêu mà nội đã chỉ dạy, cái mùi cay cay, nồng của tiêu quyện trong từng thớ thịt cá được tẩm ướp kĩ càng đã làm tôi nhớ mãi.
Tham khảo ngay món cá chạch kho tiêu
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá trê: 1 con khoảng 1-2 kg
- Hành lá
- Hành tím
- Gừng
- Tỏi
- Chanh
- Các gia vị khác: tiêu, muối, hạt nêm, đường, xì dầu…
Cách làm cá trê kho tiêu ngon thơm
Cá trê là giống cá nước ngọt quen thuộc ở cả 3 vùng miền Bắc – Trung – Nam, tuy rằng mỗi một nơi lại có một cách kho cá khác nhau, nhưng nhìn chung hương vị không mấy là khác biệt.
Bước 1: Làm sạch và khử tanh cho cá trê
Vì ao nhà mình có sẵn cá trê nên mình sẽ tự mổ và làm sạch, còn bạn nào đi chợ mua cá thì có thể nhờ người bán mổ luôn cho đỡ mất công và mất thời gian. Lưu ý nên chọn những con cá trê to, béo một chút, chứ chọn con gầy hay con đã bị ươn trước đó thì làm cá kho sẽ không lên chuẩn mùi vị đâu.
Mình dùng 1 con dao sắc mổ bụng cá, nhẹ nhàng moi hết nội tạng cá ra, nên cẩn thận để mật cá không bị vỡ, nếu không cá sẽ có vị đắng, phần mang cá cũng phải loại bỏ hết đi.
Tiếp đó, mình dùng nước cốt chanh và muối hột để làm sạch lớp nhớt và đánh bay mùi tanh của cá trê, khi cá đã sạch rồi thì chặt thành từng khúc vừa ăn rồi đem đi tẩm ướp gia vị.
Bước 2: Tẩm ướp thịt cá trê đậm đà
Bạn băm nhỏ gừng, hành tím, tỏi, ớt rồi cho vào phần cá đã chặt, thêm tiêu bột, muối, mắm, đường, xì dầu mỗi thứ một ít và trộn thật đều lên để đảm bảo tất cả các gia vị đều ngấm vào trong từng thớ thịt.
Nếu là hộp có nắp đậy thì bạn đậy nắp lại, còn không thì lấy màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp 2 tiếng.
Bước 3: Làm cá trê kho tiêu
2 tiếng sau khi ướp thì cá đã đậm vị lắm rồi, giờ chỉ cần mang đi kho nữa thôi.
Bắc 1 cái nồi nhỏ lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì phi thơm hành, tỏi, ớt, kế đó cho vào 3 thìa xì dầu, 1 thìa hạt tiêu và đảo đều lên, xếp từng khúc cá xuống, lật qua lật lại cho 2 mặt cá được ngấm rồi cho khoảng 500-700 ml nước sôi vào, đậy nắp lại để lửa to cho nhanh sôi.
Khi nồi cá kho đã sôi lên, bạn nhanh tay hạ lửa xuống mức liu riu để cá mềm dần. Mình kho 1 con 1 kg thì mất khoảng 30 phút thì cá mềm, nhớ nêm nếm lại gia vị rồi rắc thêm hành lá xuống trước khi tắt bếp nha.
Cùng làm món cá diêu hồng kho tiêu siêu phẩm: https://ngonaz.com/ca-dieu-hong-kho-tieu/
Thành phẩm cá trê kho tiêu nóng hổi
Múc cá ra bát, nhớ nhẹ tay vì lúc này cá mềm, không cẩn thận sẽ làm nát cá, như vậy nhìn sẽ không ngon nữa. Bạn nào thích cay thì có thể thêm vài lát ớt mỏng lên bên trên.
Tham khảo: Cách làm đuôi bò hầm tiêu xanh ngon
Video hướng dẫn cách làm cá trê kho tiêu
Đoạn video mà mình sưu tầm dưới đây có lẽ sẽ giúp bạn hiểu hơn về cách làm món ăn này, cùng theo dõi để rút ra những kinh nghiệm trong quá trình chế biến món ăn này nhé. Nguồn video: Youtube – NTMQ COOK Nhà Quê Miền Tây.
Lời kết
Cá trê kho tiêu có vị ngọt đặc trưng của cá, vị cay nồng của tiêu, món này mình có thể ăn hoài cả tuần không ngán. Theo như các chuyên gia thì trong cá trê có rất nhiều thành phần dinh dưỡng khác nhau, tốt cho sức khỏe. Vậy nên nếu có thể thì hãy thường xuyên sử dụng cá trê để không phải lo lắng thiếu chất. Chúc các chị em nội trợ thành công tron cách làm cá trê kho tiêu này nhé.
