Chân giò muối – món ăn không còn xa lạ gì với người Việt Nam, vừa ngon vừa dễ đi vào lòng người. Nhiều bạn hỏi mình rằng, có bí quyết nào để tự học cách làm chân giò muối tại nhà hay không? Thì đương nhiên là có rồi, thậm chí là dễ ợt luôn ý. Ban đầu mình cũng nghĩ là món này làm khó lắm, nhưng chao ôi đến lúc hoàn thành rồi mới thấy nó “đơn giản như đan rổ”. Từng miếng chân giò được gói thật chặt, thái lát vừa giòn ngon vừa đậm đà lại chẳng ngấy.
Thế này mà có bát cơm trắng và đĩa nước chấm đi kèm thì khó diễn tả lắm đây. Nếu các chị em đang loay hoay không biết nên đổi món gì cho bữa cơm cả nhà thì đừng bỏ lỡ công thức sau đây nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Chân giò heo: 1 cái 1.5 kg
- Hạt mắc khén: 10 gram
- Gạo: 100 gram
- Hoa tiêu: 10 gram
- Hoa tiêu xay: 10 gram
- Tiêu sọ: 20 gram
- Tiêu hạt: 10 gram
- Thảo quả: 5 gram
- Dổi: 3 hạt
- Sả xay: 30 gram
- Sả cây: 5 nhánh
- Tỏi xay: 20 gram
- Bột gừng: 1/2 thìa
- Nước mắm: 1 thìa
- Chanh: 1 trái
- Bột ngọt, muối: 1 ít
- Thảo quả
Cách làm chân giò muối ngon thơm
Bước 1: Rang các loại gia vị
Trước tiên, chúng ta sẽ đặt chảo lên bếp rồi để lửa nhỏ, khi nào chảo nóng thì mới cho 10 gram hạt mắc khén, 10 gram hoa tiêu, 20 gram tiêu sọ, 1 hoa đại hồi, 1 trái thảo quả, 3 hạt dổi vào chảo. Bạn đảo đều và rang thơm khoảng 30 giây rồi tắt bếp, để nguội.
Khi gia vị đã nguội, bạn cho vào máy xay sinh tố và xay đến khi nguyên liệu nhuyễn hoàn toàn thì đổ ra bát.
Bước 2: Sơ chế chân giò
Phần chân giò heo, bạn tiến hành lọc và rút xương. Bạn cho chân giò lên thớt, đưa phần xương nhỏ lên trên rồi từ từ dùng dao rọc sát phần xương để tách thịt ra. Bạn nên rọc từ từ và xoay đều để thịt sau khi tách ra vẫn giữ nguyên hình dạng và không bị nát nhé.
Thịt sau khi rút xương xong, bạn cho vào 1 thìa muối, nửa quả chanh và ngâm nước lạnh 10 phút. Tiếp đó, vớt chân giò ra và cạo sạch lông, loại bỏ chất bẩn rồi để ra rổ cho ráo.
Bước 3: Ướp chân giò
Cho chân giò vào thay, thêm 30 gram sả xay, 20 gram tỏi xay, 1/2 thìa bột gừng, 1 thìa mắm, 1 thìa bột ngọt và phần gia vị đã rang ở bước 1.
Tiếp đó, bạn dùng tay thoa đều gia vị lên phần thịt giò, tới khi nào gia vị phủ đều lên các mặt bên trong và bên ngoài thì cho thịt vào ngăn mát tủ lạnh, ướp 3 tiếng.
Bước 4: Tạo hình và ủ muối
Đặt nồi lên bếp, cho 2 lít nước và 2 thìa muối vào, khuấy đến khi muối tan hẳn thì đun lửa to cho nhanh sôi.
Phần thịt giò sau khi ướp xong, bạn dùng muỗng để loại bỏ hết gia vị bám trên thịt, lộn thịt vào trong để đưa lớp da ra ngoài.
Dùng 1 cái lưới bọc từ từ vào chân giò, từ phần đầu nhỏ đến phần thịt chân giò, khi nào chân giò nằm hoàn toàn trong lưới thì rút 2 đầu dây lại.
Bắc 1 cái chảo nước sốt lên bếp, cho thịt chân giò sát bề mặt nước rồi dùng thìa múc nước sôi rưới lên phần giò còn lại để lớp da heo trở nên săn.
Cho chân giò ra hũ, đổ hỗn hợp nước muối đã đun vào ngâm và ủ 24h trong trong hũ thủy tinh.
Bước 5: Hấp chân giò và thưởng thức chân giò muối
Sau 1 ngày ngâm, giờ bạn hãy vớt chân giò ra cho ráo rồi lấy 1 cái nồi, cắt 1 miếng giấy bạc có kích thước bằng đáy rồi rồi đặt vào đáy.
Bạn cho 100 gram gạo, 100 gram muối, 50 gram đường, 10 gram hoa tiêu, 10 gram tiêu hạt và bật bếp. Khi nào phần nguyên liệu bốc khói thì đặt xửng hấp vào. Hấp chân giò với lửa nhỏ trong 1 tiếng.
Sau 1 tiếng, bạn lấy chân giò ra ngoài để nguội tự nhiên rồi mới cho vào tủ lạnh bảo quản, 1 ngày sau là dùng được nhé.
Lời kết
Đúng là cách làm chân giò muối có cần sự kiên nhẫn một chút, nhưng nhìn chung thì nó khá là đơn giản và dễ thực hiện mà phải không mọi người. Mình thấy đây là một món giải ngán cực tốt, khi mà cứ quanh đi quanh lại mấy món thông thường thì chắc chắn chân giò muối sẽ là “cứu cánh” tuyệt vời. Hi vọng rằng công thức làm chân giò muối trên đây sẽ được thêm vào thực đơn món ăn của các gia đình.
