Kem đậu đỏ là loại kem đã quá quen thuộc trong cuộc sống của mỗi chúng ta. Biết cách làm kem đậu đỏ tại nhà giúp bạn tự tin trổ tài chiêu đãi cả nhà loại kem vừa ngọt bùi, vừa béo ngậy lại mát lạnh này để giải nhiệt ngày hè. Kem handmade không chỉ ngon, tiết kiệm mà còn an toàn nữa nên bạn hãy tận dụng kỹ năng của bản thân thường xuyên hơn nhé.
Giờ thì bắt đầu bằng việc chuẩn bị nguyên liệu, vào bếp thực hiện ngay món kem đậu đỏ tuyệt vời này!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 250gram đậu đỏ
- 250ml nước cốt dừa
- 150gram đường cát
- 100ml sữa đặc
- 300ml sữa tươi
- 250gram wipping cream
- 1/2 thìa bột năng
- Dụng cụ thực hiện gồm có: bát tô, thìa, nồi, bếp, máy đánh trứng, máy xay sinh tố, phới lồng…
Cách chọn mua loại đậu đỏ chất lượng nhất
- Đậu đỏ ngon là loại đậu đỏ có kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ, phần vỏ bóng có màu đỏ tươi;
- Bạn nên mua loại đậu đỏ còn mới, không bị sâu mọt, không gây mùi khó chịu, đặc biệt là mùi ẩm mốc do để lâu ngày;
- Hạt đậu đỏ có kích thước vừa phải thì khi nấu sẽ nhanh mềm và hương vị của nó cũng thơm bùi hơn; còn loại đậu đỏ hạt quá to thường sẽ không ngon, có vị chát nhẹ khi ăn và đặc biệt là cực ít chất dinh dưỡng.
Lưu ý: Trong phần nguyên liệu này, nếu không mua được kem sữa tươi (wipping cream) thì bạn cũng có thể thay thế bằng nguyên liệu khác như thay bằng kem tươi thực vật ít béo hoặc tăng lượng nước cốt dừa sử dụng để bù đắp lại sự thiếu hụt của wipping cream.
Cách làm kem đậu đỏ ngon mê mẩn tại nhà
Bước 1: Sơ chế và nấu đậu đỏ
Đậu đỏ sau khi mua về, bạn cần rửa sạch 1 – 2 lần với nước, trong quá trình rửa thì bạn có thể loại bỏ đi những hạt hỏng, hạt sâu, hạt nhẹ nổi trên bề mặt nước nhé. Sau đó, bạn cho tất cả vào thau nước, ngâm đậu đỏ trong vòng 4 – 6 tiếng đến khi hạt đậu nở.
Sau khi ngâm đủ thời gian (tốt nhất là ngâm đậu đỏ qua đêm), bạn vớt đậu ra rổ cho ráo rồi cho toàn bộ vào nồi, thêm nước sạch vào sao cho nước ngập mặt đậu đỏ, đồng thời thêm vào nồi 1/2 thìa cà phê muối nữa để đậu đỏ đậm vị hơn. Xong xuôi thì bạn bắc nồi đậu đỏ lên bếp đun ở mức lửa lớn, khi nước trong nồi sôi thì bạn hạ nhỏ lửa và nấu đậu liu riu như thế trong vòng 30 – 45 phút đến khi đậu đỏ chín mềm.
Cuối cùng, bạn cho 150gram đường vào nồi, đảo đều và nấu thêm chừng 5 phút nữa thì tắt bếp.
Mách nhỏ:
- Bạn nên ngâm đậu đỏ trước khi nấu, bởi nếu không ngâm mà cứ thế nấu thì sau khi hoàn thành món kem, cho vào tủ lạnh sẽ khiến cho hạt đậu bị cứng và sượng trở lại, ăn sẽ không còn ngon nữa.
- Để biết đậu đỏ chín mềm hay chưa, bạn hãy lấy ra một vài hạt rồi bóp nát bằng tay. Nếu thấy hạt mềm dễ nát thì nghĩa là đậu đã chín đủ, và lúc đó bạn có thể tắt bếp được rồi.
Bước 2: Nấu hỗn hợp nước cốt dừa và sữa
Bạn chuẩn bị một cái nồi, thêm vào đó 200ml nước cốt dừa, 100ml sữa đặc, 300ml sữa tươi và 1/2 thìa canh bột năng rồi dùng thìa khuấy đều lên cho bột năng hòa tan hoàn toàn, đồng thời tất cả các nguyên liệu được hòa quyện đồng nhất với nhau.
Sau đó, bạn bắc nồi lên bếp đun ở mức lửa vừa, vừa đun vừa khuấy đều cho tới khi hỗn hợp sôi lăn tăn. Lúc này, bạn tắt bếp thêm vào 1 ống vani, khuấy đều lên nữa là xong.
Bước 3: Xay nhuyễn đậu đỏ với hỗn hợp nước cốt dừa
Bạn chuẩn bị máy xay sinh tố, cho vào đó 2/3 lượng đậu đỏ đã nấu chín cùng 2/3 lượng hỗn hợp nước cốt dừa và sữa đã nấu ở bước 2. Xong xuôi thì bạn bật máy lên để xay nhuyễn hỗn hợp này.
Sau khi xay xong, bạn đổ hỗn hợp đã xay nhuyễn ở trên vào 1/3 hỗn hợp nước cốt dừa và sữa còn lại. Đồng thời, bạn cho thêm 250gram wipping cream vào nữa rồi trộn đều bằng máy đánh trứng đến khi các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
Cuối cùng, 1/3 phần đậu đỏ còn lại thì bạn chỉ để lại một ít để trang trí, sau đó cho toàn bộ vào hỗn hợp có được ở trên, đánh đều lên một lần nữa.
Bước 4: Hoàn thành cách làm kem đậu đỏ
Với hỗn hợp cuối cùng có được sau khi hoàn thiện bước 3 ở trên, bạn đổ vào hộp, đậy kín nắp và cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng. Sau 2 tiếng, bạn lấy hộp kem ra xới đều lên rồi lại đậy kín nắp và cho trở lại vào tủ lạnh thêm 2 tiếng nữa. Sau đó, bạn tiếp tục lặp lại thao tác trên 2 – 4 lần là được. Trên thực tế, kem càng được xới nhiều sẽ càng tơi xốp và càng ngon hơn đấy nhé.
Trong lần cuối cùng, sau khi xới kem xong, bạn chuẩn bị các khuôn kem, chia đều phần đậu đỏ còn lại vào các khuôn, sau đó đổ hỗn hợp kem vào rồi đậy kín nắp, để kem vào ngăn đá tủ lạnh trong vòng 4 – 6 tiếng là hoàn thành món kem đậu đỏ này.
Thành phẩm
Với cách làm kem đậu đỏ vô cùng đơn giản trên đây, bạn sẽ có được một phần kem hấp dẫn nhờ những hạt đậu đỏ trang trí bắt mắt, còn khi thưởng thức thì bạn sẽ cảm nhận được sự thơm ngon, béo ngậy, ngọt bùi đặc trưng của kem đậu đỏ. Tất cả hòa quyện trong một tổng thể hoàn hảo, phù hợp để thưởng thức trong mùa hè, đảm bảo ai ăn cũng mê mẩn. Chúc bạn thành công với món kem đậu đỏ này nhé!
