Có rất nhiều cách làm khô gà khác nhau như khô gà sả ớt, khô gà phô mai, khô gà lá chanh, khô gà tỏi ớt… Món ăn nào cũng thơm ngon đậm vị gà và để lại cho người thưởng thức những dư vị khó quên. Trong đó, cách làm khô gà sả ớt với 6 bước đơn giản được xem là món khô gà dễ làm nhất mà bất cứ ai cũng có thể tự chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện ngay tại nhà để chiêu đãi bạn bè, người thân của mình.
Tự làm khô gà sả ớt tại nhà không chỉ đảm bảo sự thơm ngon mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nữa. Chính vì vậy, bạn đừng bỏ lỡ cơ hội trổ tài này nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 450 gram thịt lườn gà hoặc ức gà
- 4 nhánh sả
- 2 quả ớt sừng
- 10 cái lá chanh
- 1 nhánh nhỏ gừng tươi
- 1 củ tỏi khô
- 3 củ hành tím khô
- 2 thìa đường nâu
- 3 thìa ớt bột Hàn Quốc
- 2 thìa nước mắm ngon
- 2 thìa màu điều
- 1 thìa bột ngũ vị hương
- 1 thìa dầu hào
Cách làm khô gà sả ớt đơn giản tại nhà
Bước 1: Sơ chế thịt gà
Thịt ức gà hay thịt lườn gà sau khi mua về, bạn rửa sạch với nước, nếu muốn khử mùi hôi tự nhiên của thịt gà thì bạn có thể bóp nhẹ thịt gà với muối hạt và nước cốt chanh nhé, sau đó rửa lại nhiều lần với nước.
Tiếp đến, bạn cho toàn bộ thịt gà đã sơ chế sạch sẽ ở trên vào nồi cùng gừng tươi (đã cạo vỏ, rửa sạch và đập dập) và hành khô (đã lột bỏ vỏ, rửa sạch và đập dập) rồi đổ nước lọc vào ngập mặt thịt. Xong xuôi thì bạn bắc nồi lên bếp tiến hành luộc thịt gà đến khi chín thì thôi. Lưu ý: Khi mới luộc, bạn nên để mức lửa to để nước trong nồi sôi hẳn rồi mới hạ nhỏ lửa và luộc thịt gà trong khoảng 5 phút, sau đó tắt bếp nhưng vẫn ngâm thịt gà thêm 10 phút nữa nhé.
Thịt gà luộc cùng với gừng và hành khô sẽ giúp cho phần thịt thơm ngon hơn rất nhiều, khử bỏ hoàn toàn mọi mùi hôi tự nhiên của thịt.
Sau khi ngâm thịt gà đủ thời gian nói trên, bạn vớt ra ngoài cho ráo nước và để nguội bớt, sau đó tiến hành xé nhỏ thịt gà thành những miếng vừa ăn (không nên xé quá nhỏ và thịt gà làm khô bị mất nước sẽ teo lại khá nhiều). Lưu ý: Bạn nên dùng dao thái miếng thịt gà to thành các miếng vuông nhỏ hơn để việc xé gà trở nen dễ dàng, và bạn nên xé thịt gà theo thớ dài thành những sợi có kích thước đồng đều nhé.
Bước 2: Tẩm ướp gia vị cho thịt gà
Thịt gà sau khi xé sợi xong thì bạn cho vào bát tô và thêm vào đó phần bột ớt, 1/2 phần ngũ vị hương cùng các gia vị nước mắm, đường, dầu hào, mì chính đã chuẩn bị sẵn. Sau đó, bạn trộn đều hỗn hợp lên và ướp thịt gà như thế trong khoảng 30 phút cho thịt ngấm gia vị.
Trong cách làm khô gà sả ớt này, việc tẩm ướp thịt gà như vậy không chỉ để tạo vị mà còn tạo màu hấp dẫn cho món ăn nữa đấy. Trong quá trình chờ ướp thịt thì bạn có thể tiến hành sơ chế các nguyên liêu khác.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Với tỏi, bạn bóc bỏ vỏ, rửa sạch, để ráo nước rồi đập dập và băm nhuyễn.
- Với sả, bạn bóc bỏ lớp lá già bên ngoài, cắt bỏ phần gốc cứng, rửa sạch, để ráo rồi cắt dạng lát xéo mỏng.
- Với lá chanh, bạn rửa sạch, để ráo nước rồi thái dạng khúc lớn.
- Với ớt sừng, bạn chỉ cần rửa sạch, bỏ bớt phần hạt bên trong rồi băm nhỏ ra giống tỏi là được nhé.
Bước 4: Tạo màu và tẩm gia vị cho phần thịt gà
Giờ thì bạn bắc chảo lên bếp cùng 3 thìa dầu ăn, cho vào đó thêm hạt điều màu để lấy phần dầu màu đỏ đẹp mắt rồi vớt bỏ phần xác hạt đi. Bạn đun chảo trên bếp cho nóng rồi trút toàn bộ hỗn hợp tỏi, ớt băm nhuyễn vào phi thêm, sau đó thêm nốt 1/2 lượng bột ngũ vị hương còn lại cùng ớt bột Hàn Quốc vào xào liên tục trong vài phút.
Khi hỗn hợp trong chảo đã hòa quyện tạo nên màu sắc đẹp mắt rồi thì bạn cho toàn bộ phần thịt gà đã tẩm ướp gia vị ở trên vào cùng lá chanh, sả đã chuẩn bị rồi tiến hành đảo đều tay trên mức lửa nhỏ trong khoảng 5 – 7 phút. Lúc này, thịt gà đã thấm gia vị và bắt màu rồi nhé.
Bước 5: Sấy khô thịt gà
Một công đoạn quan trọng trong cách làm khô gà sả ớt là công đoạn làm khô thịt gà, có thể bằng cách thủ công (dùng chảo) hoặc sử dụng lò nướng để tiết kiệm thời gian và công sức.
Đầu tiên, bạn cần làm nóng lò nướng để đạt đến mức nhiệt ổn định.
Tiếp đến, bạn cho thịt gà vào khay của lò nướng, rải đều ra rồi bật lò ở chế độ nhiệt 150 độ C trong khoảng 3 – 4 phút. Mỗi lần sấy xong trong khoảng thời gian trên, bạn mở lò nướng ra, đảo đều thịt gà rồi tiếp tục sấy như thế thêm 2 – 3 lần nữa để thịt khô đều và khô hoàn toàn. Tổng thời gian sấy và số lần sấy như thế phụ thuộc vào kích thước của sợi thịt gà mà bạn xé, đồng thời cũng phụ thuộc vào sở thích ăn uống của gia đình bạn nữa nhé.
Sau khi sấy thịt gà xong, bạn lấy khay nướng ra ngoài, để thịt nguội hẳn rồi mới cho ra đĩa thưởng thức hoặc cho vào hộp, túi đựng bảo quản.
Thành phẩm
Khô gà sả ớt thành phẩm có màu vàng nâu đẹp mắt, dậy lên hương thơm đặc trưng của thịt gà và các loại gia vị, nguyên liệu sử dụng như sả, lá chanh, ớt… Các sợi gà khô ráo nhưng vẫn mềm chứ không bị cứng hay cháy.
Lời kết
Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được món khô gà vừa mềm vừa dai, vị ngọt thịt gà rất tự nhiên hòa cùng hương thơm của sả, vị cay nồng của ớt vô cùng kích thích vị giác. Chúc bạn thành công với cách làm khô gà sả ớt cực đơn giản này.
