Kho quẹt là một món ăn “thuần Việt” đã gắn bó từ rất lâu với người dân vùng Tây Nam Bộ. Trải qua nhiều năm tháng, dù rằng đã có nhiều thứ thay đổi, nhưng duy chỉ món kho quẹt là vẫn giữ được hương vị thân quen, được nhiều người yêu mến. Nếu bạn là người con miền Tây, đang xa xứ, xa quê hương thì khi nhắc về món kho quẹt, hẳn là bạn sẽ cảm thấy rất bồi hồi. Để ôn lại kỷ niệm thì bây giờ chúng ta sẽ cùng vào bếp học cách làm kho quẹt ngon đặc sản miền Tây này nhé!
->> Xem thêm: Cách nấu thịt kho tàu miền bắc, trung, nam, trung quốc ngon
Kho quẹt là món gì?
Hãy cùng nói về tuổi thơ của mọi người đi, mình trước nhé! Tuổi thơ của mình gắn liền với cái mùi thơm của kho quẹt mẹ làm, thơm lừng trong bếp.
Món ăn này đơn giản từ cái tên, chỉ gồm 2 từ “kho” và “quẹt”. Kho là cách để chế biến nên món ăn, còn quẹt là gì nhỉ? Chính là hành động quẹt, chấm cơm cháy, rau củ khi ăn đấy.
Nguyên liệu làm kho quẹt thì cũng đơn giản như cái tên của nó, chỉ gồm nước mắm, đường, tiêu, hành tím phi thơm. Một số nơi thì thích cho cả tóp mỡ, tôm khô vào. Vì thế món kho quẹt rất đa dạng màu sắc cũng như hương vị.
Kho quẹt có gì hấp dẫn?
Kho quẹt đặc biệt thơm, rất mặn, hơi ngọt hoặc có thể không ngọt, cái này tùy theo khẩu vị của người nấu. Một số bạn còn thích kiểu có mùi khen khét, màu vàng sẫm hoặc vàng nâu.
Kho quẹt thường được ăn với cơm, nó thật sự rất “bắt” cơm luôn cả nhà ạ. Ngoài ra thì có thể ăn với cháo trắng hoặc dùng chấm rau củ. Món kho quẹt này cũng được một số nhà hàng cao cấp sử dụng để ăn kèm với rau, bún, cơm…
Các bạn biết không, một tuần nhà mình phải ăn món kho quẹt này tới 3-4 lần, dù rằng mỗi lần làm hơi mất thời gian 1 chút nhưng mà chấm hoa quả, rau luộc cực phê. Ví dụ chiều chiều thèm ăn vặt thì có thể làm cơm cháy kho quẹt để nhâm nhi nè. Vừa rẻ vừa ngon.
Kho quẹt có rất nhiều cách làm khác nhau, nhưng qua khảo sát và đánh giá thì mình đã tổng hợp lại được 4 công thức cách làm kho quẹt ngon nhất. Ngay bây giờ, mình sẽ hé lộ bí kíp dưới đây, chị em mau mau lấy sổ tay ra để ghi chú lại nào.
Cách làm kho quẹt tôm khô độc lạ
Nguyên liệu chuẩn bị
- Nước mắm: 1 bát con
- Đường: nửa bát con
- Tôm khô: 80 gram
- Hành, tỏi: mỗi loại 1 củ
- Tiêu xanh: 3 nhánh
- Tiêu sọ: 1 thìa
- Ớt hiểm: 3 trái
- Dầu ăn: 1 thìa
- Thịt nạc xay: 50 gram
Các bước làm kho quẹt tôm khô độc lạ
Bạn bắc chảo lên bếp, sau đó cho dầu ăn vào rồi thêm hành tím + tỏi băm vào phi thơm. Phần tôm khô bạn nhặt sạch, đợi hành tỏi dậy mùi thì cho tôm vào xào giòn.
Sau khoảng 5 phút, bạn cho thịt nạc xay vào đảo cho nóng rồi tắt bếp. Cho hỗn hợp mắm, đường vào nấu ở 1 cái nồi khác với lửa nhỏ, khuấy đều để đường tan và sệt lại thì thêm tương ớt, tiêu xanh, tiêu sọ, ớt hiểm và trút phần thịt băm tôm khô xuống. Nấu thêm 10 phút và tắt bếp.
Cách làm kho quẹt tóp mỡ béo ngậy
Nguyên liệu cần có
- Thịt ba chỉ: 300 gram
- Tôm khô: 150 gram
- Hành tím: 5 củ
- Ớt sừng: 2-3 quả
- Gia vị thông dụng: muối, đường, hạt tiêu đen, bột ngọt…
Các bước làm kho quẹt tóp mỡ
Thịt lợn băm ướp cùng hành tím, tiêu xay, bột ngọt, muối cho vừa vặn trong khoảng 20 phút. Tôm khô ngâm 15 phút cho nở rồi vớt ra cho ráo nước.
Bắc chảo lên bếp, thêm chút dầu ăn vào rồi cho thịt ba chỉ băm vào xào, khi thịt heo săn lại thì bạn trút tôm khô xuống xào chung, nhớ nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng ăn nhé.
Khi nào thịt chín, màu sắc món ăn đẹp mắt, ngả sang màu vàng thẫm thì tắt bếp và thưởng thức.
Cách làm kho quẹt chay thanh đạm
Nguyên liệu cần có
- Xì dầu
- Đậu phụ trắng
- Nấm đông cô
- Hành tím
- Tỏi
- Hành lá
- Tiêu xanh
- Tiêu đen
- Ớt sừng
- Gia vị: muối, đường, bột ngọt…
Các bước làm kho quẹt chay
Đậu phụ cắt hạt lựu, chiên ngập dầu để đậu có màu vàng đẹp mắt thì vớt ra, cho vào giấy thấm dầu.
Nấm đông cô rửa sạch, thái nhỏ như đậu. Bạn nên dùng 1 cái nồi đất để nấu khoe quẹt cho ngon.
Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào và phi thơm hành tỏi, thêm xì dầu vào và nêm gia vị đường, mì chính, muối vào nồi. Nếu bạn thích ăn ngọt thì cho nhiều đường nhé, cái này tùy khẩu vị mỗi người.
Khi hỗn hợp trong nồi sôi lên, bạn cho đậu hũ chiên và nấm đông cô vào, dùng đũa quẹt qua lại và thêm ớt, tiêu xanh, tiêu đen, hành lá cắt khúc vào. Khi nào thấy dậy mùi thơm thì tắt bếp.
Cách làm kho quẹt nước mắm thơm lừng
Nguyên liệu chuẩn bị
- Thịt ba chỉ: 200 gram
- Tôm nõn khô: 50 gram
- Nước mắm ngon
- Hành tím
- Tỏi
- Hành lá tươi
- Ớt tươi
- Nồi đất
- Tương ớt
Các bước làm kho quẹt nước mắm
Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối loãng rồi thấm khô, thái nhỏ, cho vào nồi đất rán qua cho chảy mỡ, khi nào thấy tóp mỡ vàng và giòn thì vớt ra.
Bạn đổ bớt mỡ ra chén, chừa lại khoảng 20 ml trong nồi, cho hành tỏi vào phi thơm rồi thêm tôm khô vào xào khoảng 5 phút thì vớt ra.
Bạn pha nước mắm và đường theo tỉ lệ: 2 mắm, 1 đường, 1 nước. Đun hỗn hợp này lên cho sôi rồi thêm 1 thìa tương ớt vào để kho quẹt có màu nâu óng, lúc này hãy nhanh tay cho tiêu xanh, ớt tươi vào.
Cuối cùng, bạn chỉ cần cho tôm khô + tóp mỡ vào, để lửa liu riu nấu đến khi kho quẹt sệt lại thì hoàn thành món ăn. Múc ra bát hoặc để nguyên nồi rồi thưởng thức thôi nào.
Kho quẹt bao nhiêu calo?
Kho quẹt bao nhiêu calo và ăn kho quẹt nhiều có béo không là câu hỏi được rất nhiều người quan tâm. Nhất là các chị em phụ nữ, ghiền ăn kho quẹt nhưng lại đang ăn kiêng, rất băn khoăn.
Theo nghiên cứu, lượng calo trong 100 gram kho quẹt là khoảng 200-300 calo, tùy lượng thịt ba chỉ và các gia vị như tôm khô, tóp mỡ. Vì vậy, bạn chỉ nên ăn kho quẹt với lượng vừa phải. Nếu như sợ béo thì 1 tuần ăn 1 lần, mỗi lần 100 gram là đủ.
Ngược lại, nếu bạn sử dụng quá nhiều kho quẹt trong 1 thời gian dài, thì cân nặng của bạn rất dễ bị tăng lên, dù đây là món ăn ngon nhưng mà mọi người cũng cần phải lưu ý nhé.
->> Xem thêm: Cách nấu bò kho ngon đậm vị
Lời kết
Kho quẹt là gia vị tuổi thơ của nhiều người, trong đó có cả mình. Tuy chỉ là món ăn dân dã nhưng nó đã gây ấn tượng với nhiều người bằng cái vị ngọt thơm lại pha chút mằn mặn của các gia vị. Món này mà dùng để ăn cùng với rau củ quả hoặc cơm cháy thì ngon không gì sánh bằng. Ngày nay, người ta còn sáng tạo thêm nhiều món kho quẹt khác nhau như kho quẹt mắm, kho quẹt tóp mỡ, kho quẹt tôm khô hay kho quẹt chay… bạn có thể thực hành và nếm thử để quyết định xem đâu mới là cách làm kho quẹt ngon nhất nha.
