Mắm kho là một loại đặc sản nổi bật của ẩm thực miền Tây mà bất cứ ai đã từng thử một lần đều mê đắm hương vị. Món ăn tuy có phần dân dã, bình dị nhưng khiến cho bao thực khách phải xuýt xoa khi thưởng thức. Có lẽ cũng bởi vì miền Tây sông nước nên nhiều sông ngòi, cá tôm cũng vì thế mà phong phú. Từ đó người dân chế biến ra rất nhiều loại mắm ngon từ thủy sản. Đặc biệt khi kết hợp mắm cá với thịt heo, cá tươi, cà tím, ăn kèm với rau xanh nữa tạo nên cái hương vị rất miền Tây, rất Nam Bộ đặc trưng. Cách làm mắm kho từ mắm cá linh rất đơn giản, dễ thực hiện. Chị em nào đang thèm món mắm kho từ miền Tây thì triển theo công thức này tại gian bếp nhà mình nhé.
Nguyên liệu cần có
Mắm kho từ cá tươi, thịt ba chỉ, mắm cá linh cùng rau ăn kèm như bông súng, rau thơm,… tạo nên hương vị đặc biệt, ăn mãi chẳng ngán. Hơn nữa món ăn còn giàu dinh dưỡng, rất tốt cho sức khỏe nữa đấy.Để làm món mắm kho đúng điệu, thơm đặc trưng lại chuẩn vị miền Tây đãi cả nhà, chị em chuẩn bị nguyên liệu như sau:
- Thịt ba chỉ: 200g
- Mắm cá linh: 100g
- Cá basa: 200g
- Tôm: 300g
- Cà tím: 1 quả
- Rau ăn kèm: bông súng, bắp chuối bào, rau thơm,…
- Chanh: 1 quả
- Ớt sừng: 1 quả
- Tỏi: 4 tép
- Gia vị thông dụng
Sơ chế các nguyên liệu
Thịt ba chỉ sau khi mua về bạn rửa sạch, dùng muối hạt chà xát bên ngoài để khử mùi hôi rồi xả lại với nước. Tiếp đó để ráo rồi cắt thành từng miếng vừa ăn. Cá basa tương tự cũng rửa sơ, dùng chanh xát để khử tanh cho cá rồi cạo sạch nhớt. Tiếp đó rửa sạch nhiều lần với nước rồi cắt khoanh dày.
Với các nguyên liệu khác, chị em tiến hành sơ chế đơn giản như sau:
Cà tím cắt bỏ cuống, rửa sạch rồi bỏ dọc. Sau đó cắt thành từng khúc vừa ăn. Rau sống các loại bạn nhặt kỹ, ngâm với nước muối pha loãng từ 7-10 phút rồi rửa sạch, để ráo. Còn tỏi lột vỏ ngoài, rửa sạch rồi băm nhỏ.
Cách làm mắm kho từ mắm cá linh
Bước 1: Đầu tiên bạn cho mắm cá linh vào nồi, chế nước cho ngập rồi bắc lên bếp nấu sôi. Khi thịt mắm chín rục thì tắt bếp, dùng rây lọc để loại bỏ xác mắm, chỉ lấy phần nước.
Bước 2: Bắc chảo lên bếp, thêm 2 thìa canh dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu sôi cho cá vào chiên sơ 2 mặt. Tiếp tục dùng chảo này, cho 1 thìa dầu ăn vào đun nóng rồi phi thơm tỏi. Sau đó chiên sơ tôm và áp chảo thịt ba chỉ.
Bước 3: Đổ nước cốt mắm cá linh vào nồi kho với lửa lớn. Khi nước mắm sôi lên thì vớt bọt, giảm lửa nhỏ. Nêm nếm thêm 1 thìa café đường, 1 thìa café nước mắm. Sau cùng cho cà tím và ớt thái lát vào kho thêm 5 phút cho dậy mùi thơm rồi tắt bếp.
Thành phẩm mắm kho
Vậy là chỉ với 3 bước đơn giản, chúng ta đã có ngay món mắm kho thơm ngon, chuẩn vị đặc sản miền Tây ngay tại nhà rồi. Bát mắm kho từ mắm cá linh sau khi hoàn thành có hình thức rất ngon bắt. Bên cạnh mùi thơm ngất ngây chính là màu sắc hấp dẫn từ bát mắm cũng như bông súng, các loại rau thơm.
Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị mềm béo của thịt ba chỉ, cá basa ngọt thịt, nước mắm thì đậm đà thơm nức mũi. Món này mà ăn kèm với cơm nóng, bún hay chấm với rau sống thì còn gì bằng. Rảnh rỗi triển ngay món này đãi cả nhà, đảm bảo ai ăn cũng phải thích mê.
Lời kết
Cách làm mắm kho từ mắm cá linh ngon, đậm đà lại thơm chuẩn vị miền Tây cực kỳ đơn giản. Món ăn là sự kết hợp hoàn hảo giữa các nguyên liệu, mang đến hương vị vô cùng đặc biệt. Chính các loại rau thơm như bông súng, bắp chuối bào,.. cũng là một phần quan trọng với sự thành bại của món ăn nữa đấy. Chúc chị em thành công. Và đừng quên tiếp tục đồng hành cùng NgonAZ để khám phá thêm các công thức mới nhé.
