Tết năm nay mà có đĩa mứt vải thì đảm bảo vừa độc đáo, lạ miệng mà còn hết veo chỉ trong nháy mắt. Chắc hẳn bạn cũng đã biết mùa vải nhiều nhất vào tháng 7, tháng 8. Tuy nhiên mua trước rồi để vào ngăn đông thì có thể bảo quản rất lâu và tiện cho cách làm mứt vải dưới đây nhé!
Cách làm mứt vải
Cũng như nhiều loại hoa quả khác, cách làm mứt vải không hề khó chút nào. Chỉ cần thực hiện theo đúng các bước sau, đảm bảo bạn sẽ thu được thành quả như ý muốn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1kg vải
- 500g đường
- Muối hạt
Các bước làm mứt vải
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Vì vải chứa lượng đường cao nên ăn nhiều cũng có thể nổi mụn hoặc làm cho bạn cảm thấy nóng bức. Vậy nên trước khi bắt tay vào cách làm mứt vải, chúng ta sẽ giúp vải bớt nóng bằng cách làm giảm lượng đường trong đó.
– Vải bạn mua về rửa sạch vỏ. Sau đó bóc vỏ, tách bỏ hạt. Hãy dùng mũi dao nhọn khéo léo khía 1 vòng quanh hạt vải rồi gẩy hạt ra là được phần thịt nguyên vẹn.
– Sau khi đã bóc hết vải, bạn cho thịt vải vào hộp nhựa đã pha sẵn chút muối theo tỉ lệ 300g muối trong 1 lít nước. Cứ để vậy ngâm trong khoảng 60 phút. Điều này giúp cho vải được giòn hơn khi sên mứt.
* Mẹo nhỏ: Nếu muốn vải giữ độ giòn chuẩn hơn nữa thì bạn cho cả hộp vải vào trong ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 2 tiếng.
Bước 2: Ngâm đường với vải
– Đợi đủ thời gian, bạn cho vải ra rổ, rửa sạch lại với nước lạnh cho hết vị mặn. Để thật ráo nước.
– Sau đó, chị em cho đường trộn chung với vải. Để khoảng 3 tiếng đến khi đường tan chảy hết. Có thể điều chỉnh lượng đường nhiều hay ít tuỳ sở thích.
Bước 3: Sên mứt vải
– Bạn cho chảo sâu lòng và dày lên bếp, đun nóng. Tiếp theo cho toàn bộ thịt vải và nước đường vào đun với lửa lớn trước.
– Đợi khi nước sôi thì hạ bớt lửa. Bạn đun và khuấy đều cho khỏi bị cháy đường.
– Thời gian sên mứt có thể kéo dài từ 30 phút đến 1 tiếng. Khi nào bạn thấy nước đường cạn hết thì cho mứt ra.
Bước 4: Hoàn thiện cách làm mứt vải
– Cho phần mứt vải ra khay, mang phơi ngoài nắng để ráo hoàn toàn hoặc cho vào lò nướng, lò vi sóng sấy khô.
– Bạn đợi mứt vải nguội hoàn toàn mới cho vào lọ thuỷ tinh bảo quản nhé.
Cách chọn vải thiều làm mứt
Để cách làm mứt vải đạt được kết quả như mong muốn thì khâu chọn nguyên liệu cần đặc biệt chú trọng. Chị em đi chợ mua vải nên chú ý những điều sau.
Quan sát vỏ bên ngoài
– Vải ngon và chín tới có vỏ màu hồng đỏ và hình dáng tròn đều. Vải thiều chuẩn thường nhỏ hơn vải lai chỉ bằng khoảng 70%. Trong khi vải lai thường to, thuôn dài, màu đỏ đậm hơn.
– Vải chín có phần gai nhẵn. Còn nếu nhiều gai và nhọn thì đó là vải còn xanh không nên mua.
– Không mua vải có vỏ đốm màu đen, đặc biệt ở phần cuống vì dễ gặp phải quả thối hoặc chín quá.
– Chọn chùm vải còn tươi, có phần cành dính vào quả, lá còn xanh tươi.
– Không chọn chùm vải mà cành đã khô héo, dễ gãy, lá cũng khô, không còn giữ được sự tươi xanh.
Dùng tay nắn thử
– Bạn dùng tay chạm vào vải, nếu vải tươi thì có độ đàn hồi tốt, cảm giác hơi mềm nhưng khá săn chắc.
– Còn nếu sờ thấy quả cứng thì đó là vải xanh. Nắn mềm quá, không đàn hồi thì là vải đã cũ hoặc chín quá mức.
Ngửi hương thơm
– Vải chín sẽ có mùi thơm rất đặc trưng, không quá đậm mà thơm nhẹ.
– Không mua quả vải có mùi chua, lên men hay mùi lạ vì dễ là vải bị ủng, quá cũ.
Bóc vỏ
Bóc thử vài quả trong bất kỳ chùm vải nào. Sau khi bóc ra, vải ngon sẽ thấy:
- Phần cuống màu trắng, không thâm và không sâu
- Vỏ quả vải cũng dễ lột, cảm giác giòn, hơi khô
- Không bị rỉ nước mật khi lột vỏ, cùi khá trong, nhìn mọng nước
Khi lột vỏ mà bạn thấy cuống thâm, mật rỉ nhiều, cùi kém trong thì đó là vải đã chín quá hoặc sắp hỏng.
Quan sát hạt bên trong
Khi lột vỏ, bạn thấy cùi mềm, màu trắng trong, mùi thơm nhẹ, hạt nhỏ là vải ngon. Còn nếu khó tách hạt, cùi nhão, mùi kém thơm, hạt to thì không nên chọn.
Tạm kết
Vải là trái cây chứa nhiều vitamin, hàm lượng đường tự nhiên có khả năng kháng ung thư, điều hoà huyết áp, tăng cường hệ miễn dịch, dưỡng da,… hiệu quả. Vậy nên hãy thử ngay cách làm mứt vải ở trên vừa ngon lại còn bổ dưỡng cho cả nhà nhé!
