Ruốc cá quả, hay còn có cái tên gọi khác là chà bông cá lóc, một món ăn đặc sản nổi tiếng ở miền Tây, không chỉ dùng để ăn sáng thông thường mà còn có thể làm món ăn dặm cho bé, bồi bổ dưỡng chất cho bà bầu. Đừng ngần ngại vào bếp với mình để tìm hiểu ngay cách làm ruốc cá quả tại nhà nhé. Đặc biệt, mình sẽ chia sẻ cả cách làm ruốc cho bé ăn dặm nữa, bạn nào có con nhỏ không nên bỏ qua nha.
Tham khảo cách làm ruốc thịt gà: https://ngonaz.com/cach-lam-ruoc-ga/
Kinh nghiệm chọn cá lóc làm ruốc
Để mua được cá lóc ngon, nó phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố, ví dụ như nơi mua, hình dáng, kích thước, màu sắc bên ngoài. Vậy quan trọng nhất là phải căn cứ vào đâu để chọn được cá lóc ngon làm ruốc?
– Nên mua cá lóc ở những hàng quen, hoặc trong siêu thị là tốt nhất.
– Cá lóc ngon có kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá bé, đặc biệt khi sờ vào thì cảm nhận được độ săn chắc của cá, không nhũn mềm.
– Quan sát hậu môn của cá lóc, nếu thấy chúng nhỏ thì là còn tươi mới, còn nếu hậu môn nở to thì cá bị ươn hoặc sắp chết.
– Cá có mùi tanh tự nhiên, không hôi hay mùi hóa chất.
– Cá lóc có nhiều mỡ sẽ không ngon.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá quả: 1 kg
- Gừng, hành tím, sả: mỗi thứ một ít
- Các gia vị khác: muối, hạt tiêu, mắm, dầu ăn…
- Dầu gấc
Cách làm ruốc cá quả – Ruốc cá lóc
Để tham khảo cũng như tìm hiểu thêm nhiều công thức độc đáo, mới lạ, dễ làm hơn nữa, các bạn có thể ghé thăm phần Món ngon dễ làm của chúng mình, tại đây mỗi ngày đều có hàng trăm công thức mới lạ được cập nhật, bên cạnh đó còn có mẹo vặt, thông tin về sức khỏe, cuộc sống cho các bạn khám phá.
Bước 1: Sơ chế và tẩm ướp
Cá quả mua về rửa sạch, mổ bụng và đánh vảy, riêng phần đầu và đuôi cá bạn có thể dùng để nấu canh chua cũng rất ngon, còn phần thân làm ruốc.
Chặt thân cá hồi thành từng khúc vừa nhau, ướp với hành, tỏi, ớt, gừng, hạt tiêu, mắm, muối, mì chính trong vòng 45 phút. Bạn nào có nhiều thời gian thì cứ ướp lâu hơn càng tốt, ruốc sẽ càng đậm đà.
Bước 2: Kho cá lóc
Sau khi ướp xong, bạn mang cá lóc đi kho, ban đầu cứ để lửa vừa, còn lúc sau thì tăng lửa lớn lên cho cá nhanh cạn. Thời gian kho cá là khoảng 20 phút.
Cá kho chín thì múc ra đĩa, đợi cho nguội bớt rồi tách da, xương cá bỏ đi. Làm ruốc thì chúng ta chỉ dùng mỗi phần thịt nạc thôi.
Xé thịt cá thành từng miếng nhỏ, cho vào cối giã nhẹ nhàng vài lượt để cá tơi ra.
Bước 3: Làm ruốc cá lóc thơm ngon
Chuẩn bị sẵn 1 cái chảo chống dính, phi thơm hành rồi cho thịt cá lóc xuống xào, dùng cái thìa lớn ấn mạnh tay xuống để cá tơi, bông lên.
Cứ xao ruốc cá lóc cho đến khi ruốc khô, vàng thì tắt bếp. Lưu ý không rang quá khô sẽ làm thịt cá mất đi vị ngọt.
Tham khảo: cách làm món ruốc cá ngon thơm tại nhà
Thành phẩm ruốc cá lóc thơm nức mũi
Ruốc cá lóc khi hoàn thành sẽ có màu vàng hấp dẫn, thơm nhẹ và không tanh, nếu bạn thấy ruốc hơi dính bết lại với nhau thì có thể dùng vài giọt dầu gấc trộn vào để ruốc tơi ra.
Đợi ruốc nguội rồi cho vào hũ thủy tinh sạch để bảo quản, hoặc có thể bảo quản trong túi bóng, để vào ngăn mát tủ lạnh, khi nào ăn thì lấy ra hâm nóng lại.
Tham khảo ruốc tôm thịt: https://ngonaz.com/cach-lam-ruoc-tom/
Video hướng dẫn làm ruốc cá quả tại nhà
Để các bạn dễ hiểu và hình dung ra cách làm ruốc cá quả tại nhà hơn, mình sẽ để phần video hướng dẫn ở phía dưới đây để mọi người tiện theo dõi nha. Nguồn video: Youtube – Món Ăn Ngon
Xem thêm món ruốc cá hồi này: https://ngonaz.com/cach-lam-ruoc-ca-chep/
Lời kết
Theo mình cảm nhận, ruốc cá quả sau khi làm xong ăn rất thơm, ngon mà không tanh tí nào, chỉ có công đoạn nhặt cá, tách xương là hơi vất vả một chút, còn lại thì dễ ợt mà. Ruốc cá quả chứa rất nhiều dinh dưỡng, bạn có thể ăn kèm với xôi, bánh mì hoặc cháo nè. Khi đã cảm thấy ngán với những món cá thông thường, hãy thử khám phá ngay cách làm ruốc cá quả xem sao, biết đâu lại nghiện lúc nào chẳng hay.
