Như tất cả chúng ta đều biết, đường là một trong những thức gia vị giúp tạo độ ngọt không thể thiếu được trong cuộc sống và trong ẩm thực, từ các món ăn cho tới các món bánh, các món đồ uống khác nhau. Trong pha chế, đường được sử dụng dưới dạng nước đường hay còn gọi là siro đường (syrup đường) do nước đường có nhiều ưu điểm hơn so với việc sử dụng trực tiếp đường cát, đó là hương vị ngọt nhẹ nhàng, tinh tế hơn và đặc biệt là dễ hòa tan hơn. Siro đường có vai trò rất quan trọng trong pha chế. Hãy cùng học cách làm siro đường chuẩn vị nhất để sử dụng cho các món đồ uống khác nhé.
Có hai loại siro đường khác nhau, một là siro đường cát, và hai là siro đường phèn. Trong đó, siro đường cát có vị ngọt sâu hơn còn siro đường phèn sẽ mang đến vị ngọt thanh, từ đó giúp nâng tầm chất lượng và hương vị cho nhiều món đồ uống khác nhau, từ nước ép, sinh tố cho tới cocktail hay mojito…, đặc biệt cần thiết cho các loại đồ uống được chế biến từ những loại trái cây có nhiều vị chua như chanh, quất, chanh dây…
Mặc dù vậy nhưng không phải ai, kể cả một số bartender, barista chuyên nghiệp cũng đều có thể biết cách làm siro đường chuẩn nhất để sử dụng trong pha chế. Chắc chắn nội dung hướng dẫn sau đây sẽ giúp bạn ít nhiều trong việc hoàn thiện kỹ năng chế biế siro đường của mình. Giờ thì còn chần chừ gì nữa, hãy theo dõi thật kỹ, và nếu có thể thì trực tiếp thực hiện để học hỏi nhanh hơn nhé.
Nguyên liệu cần có
- 1kg đường bất kỳ (đường cát hoặc đường phèn)
- 600ml nước lọc
- 2 quả chanh
Cách làm siro đường chuẩn
Bước 1: Đầu tiên, bạn đong lượng nguyên liệu đường và nước sử dụng để pha chế, thường tỷ lệ sẽ là 2 đường và 1 nước tính theo thể tích. Nếu bạn dùng bát đong lượng đường thì có thể sử dụng luôn bát đó để đong lượng nước cho thật chuẩn nhé.
Bước 2: Bạn cho toàn bộ đường cùng nước đã đong ở bước 1 vào một cái nồi sạch, bắc nồi lên bếp đun ở mức lửa nhỏ, sau đó tăng dần mức lửa lên, vừa đun vừa khuấy thật đều tay để đường tan hết và không bị cháy dưới đáy nồi. Bạn đun như thế đến khi đường và nước hòa quyện cùng nhau, nước đường trở nên trong hơn. Sau đó bạn tắt bếp.
Bước 3: Bạn dùng dao bổ đôi 2 quả chanh rồi vắt lấy nước cốt vào bát, loại bỏ hạt đi để tránh bị đắng. Với mỗi 1 lít nước đường thì chúng ta cần sử dụng khoảng 1/2 quả chanh. Bạn đổ trực tiếp nước cốt chanh vào nước đường để tăng độ ngọt thanh và giúp cho nước đường được bảo quản lâu hơn. Việc cho thêm nước cốt chanh vào nước đường với liều lượng như vậy đã được đúc rút ra từ kinh nghiệm của những người pha chế giàu kinh nghiệm, nước đường ngon hơn mà vẫn không làm ảnh hưởng đến mùi vị và không hề bị đắng.
Bước 4: Sau khi nấu nước đường xong, bạn đợi cho đến khi nước đường nguội thì sử dụng hoặc chắt vào hũ thủy tinh, đậy kín nắp để bảo quản dùng dần trong một thời gian.
Lưu ý khi sử dụng siro đường trong pha chế
Lượng siro đường dùng trong pha chế nhiều hay ít tùy thuộc vào từng công thức pha chế khác nhau.
Tùy theo sở thích và thói quen của bạn mà lượng nước đường sử dụng sẽ được gia giảm liều lượng sao cho phù hợp. Người thích ăn ngọt có thể tăng lượng siro đường, và ngược lại, nếu bạn không quá hảo ngọt thì hãy giảm bớt một chút so với công thức chuẩn nhé.
Ngoài ra, lượng siro đường sử dụng trong pha chế còn tùy thuộc vào các loại hoa quả theo mùa, với những loại quả ngọt như xoài thì lượng siro đường sử dụng sẽ ít hơn so với các loại hoa quả có vị chua như chanh, chanh dây, quất…
Nếu nấu nhiều nước đường cùng lúc để bảo quản dùng dần thì bạn nên để siro đường trong hũ thủy tinh, không nên để trong chai nhựa. Điều đó sẽ giúp bảo quản nước đường được lâu mà vẫn giữ trọn vẹn được mùi vị, hương thơm đặc trưng của nó.
Siro là gì?
Siro là một dung dịch đường có nồng độ đường cao, thường dao động từ 55-65%. Phần còn lại của siro chủ yếu là nước, chất tạo màu và mùi nhân tạo hoặc tự nhiên, cùng với các loại hoa quả và trái cây tươi được ép để tạo ra hương vị đặc trưng. Siro không chỉ được sử dụng để pha chế các thức uống, mà còn được kết hợp với nhiều món bánh, đặc biệt là các món bánh Âu.
Các loại siro thường dùng trong pha chế
Có nhiều loại siro được sử dụng trong pha chế thức uống. Dưới đây là một số loại siro phổ biến:
Siro đường
Là loại siro cơ bản được làm từ đường và nước. Nó có thể được sử dụng để làm các loại đồ uống như soda, nước ép hoặc nước trái cây.
Siro mứt
Được làm từ trái cây tươi ép và đường. Loại siro này có hương vị đậm đà của trái cây và thường được sử dụng để tạo hương vị cho các loại đồ uống như nước ép trái cây, smoothies và cocktail.
Siro moka
Là loại siro cà phê được làm từ cà phê rang xay và đường. Siro moka thường được sử dụng để tạo hương vị cà phê trong các đồ uống như cappuccino, latte và espresso.
Siro caramel
Là loại siro có mùi hương và hương vị caramel đặc trưng. Nó thường được sử dụng để tạo hương vị ngọt ngào cho các loại cà phê, chocolate, sữa chua và kem.
Siro hạt dẻ
Là loại siro có mùi hương và hương vị hạt dẻ. Nó thường được sử dụng để tạo hương vị đặc biệt cho các loại cà phê, chocolate, kem và bánh ngọt.
Các loại siro thường dùng trong làm bánh
Si rô dâu tây
Siro dâu tây chỉ làm từ 3 nguyên liệu chính gồm dây tây, nước lọc và đường trắng. Đây là loại siro có vị chua chua ngọt ngọt được nhiều người yêu thích nhất. Bạn có thể sử dụng siro dâu tây ăn kèm với bánh cookie, pancake, crepe, hay dùng tạo màu cho các loại nhân kem tươi của nhiều món bánh khác đấy! Ngoài ra, siro dâu tây còn là một loại thức uống thanh mát vô cùng tuyệt diệu trong mùa hè.
Si rô hỗn hợp trái cây
Siro hỗn hợp trái cây là sự kết hợp giữa đường trắng, nước lọc và nhiều loại trái cây tươi như xoài, dứa, chuối,…đây đồng thời là 3 loại hoa quả đặc trưng thơm ngon có hương vị phù hợp để làm siro.
Bạn có thể dùng siro hỗn hợp trái cây trong bữa sáng sau khi ăn trứng ốp la, hoặc phết với bánh mỳ sandwich sẽ rất tuyệt đó.
Si rô bạc hà
Siro bạc hà cũng là loại siro rất được ưa chuộng trong làm bánh. Để làm siro bạc hà bạn phải có túi trà lipton, lá bạc hà, đường trắng và vài lát chanh nữa thì quá tuyệt. Bởi hương vị thanh mát, dịu nhẹ và sảng khoái mà loại siro này được nhiều người sử dụng để ăn kèm với các món bánh thông dụng.
Si rô cam
Siro cam không những thơm ngon bổ dưỡng mà còn vô cùng tốt cho việc làm đẹp, nếu bạn muốn có một hũ siro cam ngon và đúng vị bạn cần nước cam vắt, nước lọc, đường trắng, một chút muối và vài lát gừng. Cũng như các loại si rô khác bạn cũng hoà tan đường cùng các nguyên liệu khác rồi cho lên bếp đun đến khi hỗn hợp đặc sệt lại là đã có một hỗn hợp si rô cam vô cùng thơm ngon rồi đấy!
Si rô gừng
Si rô gừng là một loại si rô được nhiều người vô cùng yêu thích trong làm bánh. Để làm siro gừng bạn nước lọc, đường trắng và những củ gừng tươi. Si rô vị gừng cũng có công hiệu giảm cân vô cùng hiệu quả đấy.
Lời kết
Trên đây là cách làm siro đường cực kỳ đơn giản. Nếu bạn là một người thích sử dụng siro đường thay vì dùng đường trực tiếp và hay thể hiện tài năng trong việc pha chế các loại đồ uống tại nhà để chiêu đãi bạn bè, người thân của mình thì hãy lưu ngay công thức làm siro đường này nhé. Chúc bạn thành công!
