Dưa cải muối là món ăn dân dã, thường xuyên xuất hiện trong các mâm cơm gia đình Việt. Có thể là ăn sống, hoặc nấu với cá, xào với dưa chẳng hạn. Thường thì bạn sẽ mua dưa cải chua ở ngoài đúng không? Nhưng bạn có bao giờ tự lo lắng rằng liệu dưa cải chua ở ngoài muối có đảm bảo chất lượng. Thấu hiểu được nỗi lòng đó, hôm nay mình sẽ hướng dẫn các bạn các cách muối dưa cải chua và cách bảo quản để được lâu nhất có thể nhé!
Cách muối dưa cải chua truyền thống
Cách muối dưa cải chua truyền thống chỉ qua 3 bước đơn giản là đã có ngay hũ dưa chua thơm ngon tuyệt vời.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cải xanh: 1 kg
- Nước đun sôi để nguội
- Đường: 20 gram
- Muối: 60 gram
- Dấm: 3 thìa
- Hành tím, hành lá, hành tây…
Các bước muối dưa cải chua truyền thống
Bước 1: Rau cải mang đi phơi héo rồi rửa sạch, để ráo nước thì bắt đầu muối ngay. Nên cắt riêng phần cọng và phần lá.
Hành củ, hành lá, hành tây lột vỏ, rửa sạch, hành lá thái khúc 5 cm, hành tây thì bổ dọc, hành tím thái lát.
Bước 2: Nước muối dưa chuẩn nhất là đun sôi, để khoảng 30 độ và pha theo tỉ lệ: 1 lít nước ấm + 3 thìa muối + 1 thìa đường, khuấy đều cho tan rồi thả hành tím vào khuấy đều.
Tiếp đó, bạn xếp dưa chua, hành tây vào và đổ nước ngâm xuống, khi cho dưa xuống bạn phải đảm bảo nước bằng mặt dưa hoặc ngập càng tốt, dìm dưa xuống để dưa không bị thâm.
Bước 3: Sau khi cho vào lọ xong, bạn mang ra phơi 2 ngày ở dưới nắng và sang ngày thứ 3 là đã có thể ăn được, mỗi ngày bạn nên dùng đũa sạch đảo dưa từ trên xuống để dưa chín đều.
Cách muối dưa cải củ
Dưa cải củ là món đã quá thân quen với mọi người rồi, dù mùa Đông hay mùa hè thì vẫn được cả nhà yêu thích. Thành phẩm dưa cải củ khi muối xong có thể dùng để nấu lẩu dưa chua cực hấp dẫn.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Củ cải trắng: 1 kg
- Hành lá to: 100 gram
- Hành tím: 100 gram
- Ớt: 5 trái
- Muối hột: 100 gram
- Đường: 70 gram
- Một số gia vị thông dụng khác…
Các bước muối dưa cải củ ngon
Bước 1: Củ cải mua về rửa sạch, đem đi phơi nắng 2 tiếng cho héo, nếu không có nắng thì bạn treo gác bếp 4 tiếng để cho héo.
Khi củ cải đã héo thì bạn mang rửa lại lần nữa với nước muối loãng, lá cắt khúc, phần củ thì gọt mỏng hoặc thái sợi.
Bước 2: Hành lá cắt khúc 6 cm, hành tím bóc vỏ rửa sạch, ớt để nguyên trái hoặc cắt đôi cũng đem phi phơi.
Đun sôi đường, muối với 1.2 lít nước, khi nào thấy đường tan hết thì thêm 1 thìa mì chính vào khuấy, có thể cho thêm 3 giọt giấm vào cho dưa nhanh lên men.
Trộn đều hết các nguyên liệu như: củ cải, hành lá, hành tím, ớt cho vào bình thủy tinh sạch, đổ nước muối dưa vào sao cho nước ngập hết dưa. Ngâm 1 ngày là đã có thể dùng.
Cách muối dưa cải không cần phơi
Hãy để mình dành tặng các bạn cách muối dưa cải thơm ngon, vàng óng ả mà không cần phải phơi nắng nhé, vì mình biết có nhiều bạn không có điều kiện và thời gian để phơi, ví dụ như ở thành thị chẳng hạn, hầu như là không có chỗ để phơi.
Nguyên liệu cần có
- Cải bẹ: 1 kg
- Hành tím: 1 củ
- Muối: 2 thìa
- Đường: 2 thìa
Các bước muối dưa cải không cần phơi nắng
Bước 1: Phần cải bẹ xanh rửa sạch với nước, bỏ bớt lá già đi rồi chẻ đôi thân cải, cắt khúc dài vừa ăn.
Hành tím lột vỏ, đập dập, có thể thái miếng hoặc để nguyên.
Bước 2: Bắc nồi lên bếp, đun sôi nước và đổ cải vào trần, sau đó đổ ra rổ cho ráo nước. Bạn lưu ý là chỉ trần 2-3 phút thôi nhé.
Cho 2 thìa muối, 1/2 thìa đường vào 1.5 lít nước, thêm hành tím và dưa cải đã trần vào 1 cái bình, đổ nước muối ngập dưa, dùng 1 vật nặng đặt vào trong cho cải chìm xuống nước.
Chờ khoảng 4-5 ngày là đã có thể ăn. Vì không phơi nắng nên thời gian lên men sẽ lâu hơn chút.
Cách muối dưa cải bẹ
Dưa cải bẹ là món ăn kèm cho đỡ ngán trong mâm cơm cực tốt, kích thích vị giác và khiến bạn ngon miệng. Mình sẽ hướng dẫn bạn cách muối dưa cải bẹ hợp vệ sinh và tiết kiệm tại nhà nhé.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Cải bẹ xanh: 1 kg
- Nước đun sôi để nguội: 1 lít
- Đường: 20 gram
- Muối hột: 60 gram
- Hành tím, hành lá
- Chanh hoặc giấm
Các bước muối dưa cải bẹ đơn giản
Bước 1: Trước hết, bạn cần chọn được những phần cải bẹ lá to, không bị sâu hay úa vàng. Tách từng lá cải ra rồi rửa sạch.
Mang cải đi phơi nắng nửa ngày, điều này giúp cho dưa giòn và không bị úng. Phơi nắng xong rửa lại với nước và cắt khúc vừa ăn.
Bước 2: Bây giờ, chúng ta sẽ pha nước muối dưa, bạn nên lấy nước đun lên cho ấm ấm khoảng 30 độ rồi hòa tan 3 thìa muối, 1 thìa đường, nửa quả chanh vắt lây nước cốt.
Bước 3: Cho dưa cải vào lọ thủy tinh sạch hoặc hộp nhựa, để món ăn thêm đa dạng thì bạn có thể ngâm cùng củ hành trắng hoặc là hành tím thái mỏng nhé, hành lá thì cắt khúc 2-3 cm.
Cho cải vào lọ, đừng nên đè chặt quá sẽ làm cải chín không đều, bên trên nên cài 2 thanh tre hoặc 2 cái đũa gỗ chéo nhau để đè rau xuống, tránh bị úng vàng.
Đổ toàn bộ phần nước muối đã pha vào lọ, đổ cho ngập rau dưa là được. Sau đó bạn để khoảng 3 ngày ở nơi thoáng mát là đã có thể ăn được.
Nếu có nắng, bạn hãy để lọ dưa ngoài nắng 1 ngày, ngày hôm sau để vào chỗ mát thì dưa nhanh lên men hơn.
Cách bảo quản dưa cải muối không hỏng
Khi làm dưa muối, bạn cần biết cách bảo quản để có thể giữ dưa được lâu, bởi mỗi lần làm ta sẽ làm số lượng nhiều chứ không làm ít, để ăn dần phải không. Vậy nên, bạn hãy làm theo những mẹo sau để bảo quản dưa cải chua nhé!
– Khi lấy rau dưa ra, bạn nên dùng 1 cái đũa sạch hoặc thìa sạch để múc, tuyệt đối không dùng đũa hay thìa bẩn, dính dầu mỡ, như vậy rau dưa sẽ bị hỏng.
– Khi muối xong và đã có thể ăn được, bạn không nên để rau dưa ngoài trời, chỗ có ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp vào, như thế sẽ làm dưa bị nổi váng, ăn không ngon nữa.
– Bảo quản dưa chua trong ngăn mát tủ lạnh cũng là một ý kiến hay, bạn có thể tham khảo nhé. Nếu không thì để ở nơi thoáng mát, khô ráo là được rồi.
Lời kết
Trên đây là cách muối dưa cải thơm ngon, muối một lần là thành công luôn của chúng mình muốn chia sẻ tới bạn. Với thành phẩm dưa cải muối này, bạn có thể chế biến được rất nhiều món, ví dụ như cá om dưa, sườn nấu canh dưa, lòng xào dưa hoặc dùng làm món ăn trực tiếp với cơm cho đỡ ngán. Từ nay chẳng cần lo mua dưa ở ngoài không đảm bảo vệ sinh – chất lượng nữa nhé.
