Tag: món muối chua

Món muối chua

Món muối chua hay thường gọi là món muối. Đây là cách làm lên men vi sinh thực phẩm trong một khoảng thời gian. Thực phẩm khi muối chua sẽ có vị chua đặc trưng được dùng để ăn trực tiếp hoặc làm nguyên liệu để chế biến những món ăn khác.

Phương pháp này giúp cho vi khuẩn lactic phát triển trong điều kiện yếm khí với nồng độ muối là 1,2 – 2,5% (đối với rau cải) và 3 – 5% (đối với dưa chuột, cà chua). Một phần đường được vi khuẩn lactic biến thành axit lactic và thường sẽ đạt đến nồng độ 0,6 – 1,2%. Ở điều kiện này, vi sinh vật gây thối rữa ở rau củ không thể hoạt động được. Nhờ cách muối chua này, rau củ có thể giữ được độ giòn, ngon, lâu hư và thời gian sử dụng có thể lên đến vài tháng đó!

Có rất nhiều món muối chua xuất hiện trong bữa cơm gia đình phải kể đến như: cà muối, kim chi, sung muối, dưa muối… Rất nhiều món muối chua đều có tại chuyên mục này.