Nghe đến bún bắp bò có ai thèm không nào. Từng sợi bún mềm mềm, dai dai ăn kèm với bắp bò giòn sật, nước dùng quá đậm đà, lôi cuốn, thơm ngon và tinh tế. Đặc biệt giúp chị em có cách nấu bún bắp bò chuẩn hương vị Huế, NGONAZ sẽ mách bạn đầy đủ thông tin từ A đến Z nhé!
Cách nấu bún bắp bò
So với cách nấu bún bò thông thường thì cách nấu bún bắp bò mà chuẩn hương vị Huế thì cần thêm một chút mắm ruốc đặc sản địa phương nữa nha.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500g bắp bò
- 300g gân bò
- 1 chiếc móng giò heo
- 500g xương ống
- Mắm ruốc Huế
- 400g bún
- Gừng
- Sả
- Hành tím khô
- Tỏi
- Gia vị: bột nêm, đường, dầu điều…
- Rau sống: rau mùi, rau ngổ, giá, hoa chuối…
- Topping thêm: giò lụa, chả thịt, tiết heo…
- Hương thơm và màu: 45g hạt điều màu đỏ, 45ml dầu ăn, 30g hành củ, 30g tỏi
Các bước nấu bún bắp bò
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Trước tiên với sả, gừng, bạn rửa sạch, đập dập.
– Với giò heo, bạn rửa sạch cùng với chút muối và rượu trắng cho sạch mùi hôi. Sau đó rửa lại, chặt miếng vừa ăn.
– Với xương ống, bạn rửa sạch với nguyên liệu tương tự trên rồi xả lại. Có thể chặt miếng nhỏ hơn.
– Với bắp bò, bạn cũng rửa sạch với chút muối, rượu trắng hoặc nước cốt chanh đều được. Sau đó rửa lại, để ráo rồi cuộn bằng cách dùng chỉ sợi cho chắc chắn. Bên cạnh đó, bó thịt giúp khi nấu chín thịt ít bị co lại.
Bước 2: Chần sơ qua xương và bắp bò
– Bạn bắc nồi nước lên, đun sôi. Sau đó thì cho xương, bắp bò, gân bò, giò heo vào chần qua. Vớt hết bọt để món ăn được đẹp mắt. Tiếp đến cắt gân thành miếng vừa ăn.
– Bạn pha 3 thìa mắm ruốc Huế với ½ chén nước, rồi quấy đều.
Bước 3: Ướp nguyên liệu
– Chị em ướp tất cả thịt với 2 thìa đường, 1 thìa muối, ½ thìa bột ngọt, 1 thìa mắm ruốc đã pha loãng, 2 thìa hành tím băm, 2 thìa tỏi băm, 2 thìa sả băm.
Bước 4: Luộc bắp bò, chân giò heo
– Bạn lót 3 cây sả và ½ lượng gừng ở đáy nồi áp suất. Sau đó cho xương heo, móng giò heo vào. Cho nước sâm sấp mặt thịt, đậy kín nắp, đun sôi.
– Đợi khi sôi to lên thì bạn hạ bớt lửa, đun thêm 5 phút. Bạn vớt móng heo ra thau nước lạnh giúp thịt chắc, không bị bở.
– Bạn lại lót phần sả, gừng còn lại ở đáy nồi áp suất, cho thịt bắp bò, nạm bò vào. Cho sâm sấp mặt thịt. Đậy kín nắp, đun sôi. Sau đó thì hạ nhỏ lửa và đun thêm khoảng 20 phút. Tiếp theo vớt bắp bò, nạm bò vào chậu nước lạnh.
Bước 5: Nêm gia vị nước dùng
– Bạn cho phần nước hầm thịt bò, nước hầm xương cho vào nồi, thêm nước lạnh.
– Sau đó, bạn đun sôi, thêm 3 thìa nước mắm, 2 thìa muối, 2 thìa đường, 2 thìa café bột ngọt, chén mắm ruốc Huế.
– Để nước dùng thơm, có màu đẹp hơn: Bạn làm nóng 2 thìa dầu, phi thơm 1,5 thìa sả băm, 1 thìa tỏi băm. Đợi khi sả và tỏi săn lại, thơm thì bạn cho 2 – 3 thìa dầu màu điều vào và tắt bếp. Bây giờ bạn cho hỗn hợp này vào nồi nước xương ninh là được.
Bước 6: Hoàn thiện nấu bún bắp bò
– Bạn cắt nhuyễn ít rau răm, hành lá, ngò, hành tây lát mỏng. Thịt thì cắt lát mỏng, bún chần qua nước sôi nhằm tạo độ mềm cho từng sợi.
– Sau đó, bạn xếp thịt bắp gò, gân, huyết heo, chả, ít rau thơm, chan nước dùng lên trên. Khi ăn, bạn dùng thêm với bắp chuối bào, rau muống chẻ, giá, chanh ớt quá hấp dẫn.
Chọn nguyên liệu nấu bún bắp bò
Để có cách nấu bún bắp bò chuẩn nhất thì khâu chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon cần đặc biệt được chú trọng. Chị em đi chợ lưu ý những điều sau:
Cách chọn bắp bò ngon
– Bạn chọn bắp bò có màu đỏ tươi, thớ nhỏ mịn, thơm mùi bò và có mỡ bò màu vàng nhạt.
– Chị em nên chọn mua bắp bò ở những cửa hàng thực phẩm uy tín, đảm bảo vệ sinh, có xuất xứ rõ ràng. Kể cả khi thịt rã đông có màu đỏ tươi, không bị ngả màu, có mùi thơm.
Cách chọn mua gân bò ngon
– Bạn nên mua gân bò còn tươi, gân có màu trắng hồng, khi ngửi sở hữu mùi nồng đặc trưng.
– Không chọn gân bò có màu sắc bất thường như màu vàng vì có thể con bò đó bị nhiễm bệnh.
– Không chọn miếng gân bò bị khô gại, gân bị chảy dịch vàng, có mùi hôi bất thường.
Cách chọn bún tươi ngon
– Nhìn sợi bún nếu thấy chúng hơi nát, dễ bị đứt, chạm vào có cảm giác nhuyễn, dính tay thì đó là bún tự nhiên làm từ gạo. Còn không chọn sợi bún dai, khó đứt gãy, bóng bẩy.
– Nhìn vào màu bún: Chọn bún có màu trắng đục hoặc tối màu hơn. Không chọn bún chứa hàn the hay chất tẩy trắng có màu trong, sáng.
– Thử ngửi mùi của bún: Bún ngon có mùi hơi chua dịu, không quá nặng mùi vì trong bún có mùi chua tự nhiên của gạo ngâm trong quá trình chế biến. Ngoài ra, khi ăn bún sẽ có mùi vị của bột gạo tự nhiên.
Món bún bắp bò bao nhiêu calo?
Lượng calo trong món bún bắp bò dao động từ 400 đến 550 calo tùy thuộc vào khẩu phần ăn và nguyên liệu sử dụng. Cụ thể
Bún:
Bún tươi: 100g bún tươi chứa khoảng 110 calo.
Bún khô: 100g bún khô chứa khoảng 350 calo.
Thịt bò:
Thịt bắp bò: 100g thịt bắp bò chứa khoảng 200 calo.
Nạm bò: 100g nạm bò chứa khoảng 250 calo.
Xương bò:
100g xương bò chứa khoảng 20 calo.
Rau củ:
Rau muống: 100g rau muống chứa khoảng 17 calo.
Giá đỗ: 100g giá đỗ chứa khoảng 30 calo.
Hành lá, rau thơm: 100g chứa khoảng 20 calo.
Gia vị:
Nước mắm: 1 muỗng canh nước mắm chứa khoảng 15 calo.
Dầu ăn: 1 muỗng canh dầu ăn chứa khoảng 120 calo.
Vậy là chị em đã học được cách nấu bún bắp bò siêu hấp dẫn chuẩn vị Huế. Ngày cuối tuần mà có bát bún ấm nồng như thế này thì hết ý, các nàng mau học hỏi chiêu đãi cả nhà nhé.
