Lẩu gà lá é là một trong những món đặc sản của tỉnh Phú Yên mà mỗi khi nhắc đến thì không ai là không biết đến mức độ nổi tiếng của món ăn này. Có nguồn gốc là vậy nhưng ngày nay, món lẩu gà kết hợp với lá é này đã được người dân lan rộng ở nhiều nơi và cũng trở thành món ăn đặc sản của nhiều tỉnh thành khác, đặc biệt là xứ Đà Lạt mộng mơ. Bởi thế mà mỗi khi đến Đà Lạt là du khách lại tìm đến thưởng thức lẩu gà lá é đầu tiên để cảm nhận lại được hương vị ngọt thanh thanh, chua chua tuyệt vời của nó. Cùng vào bếp với cách nấu lẩu gà lá é ngon thơm dưới đây nhé.
>> Tham khảo: Cách làm khô gà sả ớt ngon chuẩn với 6 bước đơn giản nhất
Nguyên liệu nấu lẩu gà é
- 1 con gà chừng 1.5 kg
- 100 gram lá é
- 300 gram măng chua
- 2 thìa canh nước mắm
- 3 tép tỏi
- 3 củ hành tím
- 1 quả chanh
- 2 quả ớt hiểm
- 3 thìa canh dầu ăn
- 1 ít các loại gia vị thông dụng như muối, đường, mì chính, hạt nêm, tiêu xay…
- Các loại dụng cụ cần để thực hiện: lẩu điện, nồi, chén, bát, bếp ga, dao, thớt…
Cách chọn mua thịt gà tươi ngon
- Thịt gà ngon có phần da bên ngoài màu vàng óng đặc trưng, không có các vết máu bầm, máu tụ; da mỏng, mịn, không quá sần và có độ đàn hồi tốt;
- Thịt gà ngon thì phần thịt bên trong có màu hồng đỏ tự nhiên, không quá đậm nhưng cũng không quá nhạt, đặc biệt không mua loại thịt có màu nhạt (gần như trắng) hay loại thịt đã chuyển sang màu xám tối nhé.
Cách mua lá é tươi ngon
- Chọn mua lá é thì bạn phải chọn lấy phần lá é còn tươi, xanh, lá cứng cáp chứ không mềm héo, đặc biệt là lá phải còn nguyên vẹn;
- Không mua những phần lá é bị héo, sâu, dập úng, rách lá hay gãy cành nhé.
Cách nấu lẩu gà é đơn giản tại nhà
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu cần thiết
Lá é sau khi mua về thì bạn nhặt bỏ phần gốc và phần già cứng, chỉ giữ lại phần lá non xanh tươi để ăn, đặc biệt là nhặt bỏ những chiếc lá héo, dập rách. Sau khi nhặt xong, bạn rửa sạch lá é với nhiều lần nước rồi vớt ra rổ để cho thật ráo nước.
Với măng chua mua sẵn, bạn xả rửa sơ qua bằng nước sạch để rửa bỏ bụi bẩn, sau đó thái thành miếng nhỏ vừa ăn.
Với thịt gà, bạn không chỉ làm sạch lông, ruột một cách cơ bản và rửa bằng nước mà còn phải khử đi mùi hôi tự nhiên của nó bằng cách chà xát muối hạt cùng nước cốt chanh lên toàn thân con gà, sau đó rửa lại nhiều lần với nước lạnh. Gà sau khi sạch sẽ và đảm bảo thì bạn chặt nhỏ thành những miếng vừa ăn để nhúng lẩu nhé.
Bước 2: Giã lá é
Lá é không chỉ sử dụng để làm rau nhúng lẩu mà còn là một phần nguyên liệu quan trọng trong nước dùng lẩu nữa. Do vậy, bạn hãy nhớ kỹ cách chế biến lá é như sau:
Đầu tiên, bạn cho 1/2 phần lá é đã rửa sạch và để ráo vào cối cùng 3 tép tỏi, 3 củ hành tím khô, 2 quả ớt hiểm rồi dùng chày giã cho đến khi tất cả lá é và các nguyên liệu nát nhuyễn lẫn vào với nhau thì thôi.
Phần lá é còn lại thì bạn dùng để cho vào lẩu gà lá é trong quá trình ăn để tạo hương thơm đặc biệt trong suốt quá trình thưởng thức món ăn của mình.
Bước 3: Tẩm ướp gia vị cho thịt gà
Gà sau khi sơ chế sạch sẽ và chặt thành những miếng nhỏ vừa ăn thì bạn cho tất cả vào nồi cùng với hỗn hợp lá é và hành, tỏi, ớt đã giã nhuyễn ở bước 2. Xong xuôi thì bạn trộn đều lên để hỗn hợp lá é giã nhuyễn áo đều lên phần thịt gà.
Tiếp đó, bạn nêm thêm vào nồi thịt gà 1 thìa cà phê muối, 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước mắm ngon và 1 ít hạt tiêu xay nhỏ.
Sau đó, bạn đảo đều hỗn hợp một lần nữa để gia vị tan ra và hòa lẫn vào thịt gà cùng lá é. Cứ như vậy, bạn ướp thịt gà trong khoảng 30 – 40 phút để thịt thấm đều gia vị.
Bước 4: Tiến hành nấu lẩu gà lá é
Bạn bắc một cái nồi lên bếp cùng 2 thìa canh dầu ăn rồi đun ở mức lửa lớn cho tới khi dầu nóng già thì đổ phần thịt gà đã ướp gia vị đủ thời gian vào, đảo đều tay.
Khi thấy thịt gà trong nồi đã săn lại thì bạn thêm vào nồi khoảng 2 lít nước, nêm thêm 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê mì chính, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê hạt nêm nữa, khuấy đều cho gia vị tan hết vào nước.
Bạn đun tiếp ở mức lửa lớn cho nước dùng trong nồi sôi bùng lên thì hạ lửa vừa, đun thịt gà mềm thêm khoảng 20 phút nữa. Trong quá trình đun, bạn nhớt hớt bỏ hết phần váng bọt nổi trên bề mặt nhé.
Sau khi đun 20 phút, khi thịt gà đã chín mềm và thấm vị đặc trưng, phần nước dùng lẩu cũng đã cạn bớt thì bạn nêm nếm lại gia vị cho nồi lẩu sao cho vừa với khẩu vị của gia đình mình. Xong xuôi thì bạn tắt bếp.
Lẩu gà é ăn với rau gì ngon?
Chính cái tên của món lẩu này đã là câu trả lời rất rõ ràng cho câu hỏi được đưa ra. Lẩu gà lá é chỉ ngon nhất khi ăn cùng lá é mà thôi. Cho dù bạn có sử dụng thêm các loại rau khác cho đa dạng thì phần lá é vẫn không thể thiếu được bởi nó là yếu tố tiên quyết quyết định đến hương vị chuẩn của món ăn đặc sản này.
Lời kết
Vậy đấy, chỉ qua vài bước đơn giản là bạn đã có thể hoàn thành xong cách nấu lẩu gà é thơm ngon rồi phải không nào! Khi ăn, bạn chỉ việc bắc nồi lẩu lên bếp từ, đun sôi rồi thả măng và lá é tươi vào, đợi khoảng 2 phút sau là có thể mời cả nhà thưởng thức thành phẩm của mình.
Lẩu gà lá é với nước dùng thơm thơm đậm đà, ngọt thanh nhờ hầm cùng thịt gà kết hợp thêm vị chua chua đặc trưng và hương thơm của lá é và măng chua sẽ mang đến cho cả nhà bạn một bữa ăn cuối tuần quây quần bên nhau thật tuyệt vời đấy nhé!
