Những ngày se lạnh cũng là thời điểm các món lẩu lên ngôi, trong đó phải kể đến lẩu đuôi bò siêu mới lạ. Vì đuôi bò có số lượng rất ít, mỗi con chỉ có một cái đuôi nên bạn nhớ chọn nguyên liệu tươi ngon nhất. Đặc biệt chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn 2 cách làm lẩu đuôi bò thơm phức, ăn là náo nức trong lòng. Mọi người nhất định phải thử nhé!
Xem thêm: Cách nấu lẩu thái thơm ngon tại nhà
Nguyên liệu nấu lẩu đuôi bò
Để có được món lẩu đuôi bò hấp dẫn nhất, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau, bao gồm cả nguyên liệu chính, các loại rau xanh ăn kèm và gia vị chấm.
Nguyên liệu chính
- Đuôi bò
- Gân bò
- Khoai môn
- Củ sen
- Đậu hũ
- Thuốc bắc (nếu thích)
Các loại rau xanh ăn kèm
- Rau muống
- Mồng tơi
- Cải thảo
- Cải cúc
- Bắp cải…
Gia vị nước chấm
- Mắm nêm
- Chanh tươi
- Dứa
- Ớt
- Sả
- Tỏi
- Đường
Tùy thuộc vào sở thích của mỗi gia đình mà bạn có thể thêm bớt các loại nguyên liệu nấu lẩu đuôi bò ở trên nhé!
Xem thêm: Cách nấu lẩu trâu đổi món
Cách nấu lẩu đuôi bò khoai môn
Chỉ cần thêm vài củ khoai môn với ít củ sen là bạn đã có cách nấu lẩu đuôi bò khoai môn thơm lừng, quyện quyện, dẻo dẻo mà giàu dinh dưỡng. Chị em khám phá ngay công thức nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Đuôi bò: 1-1,5kg
- Gân bò: 300-400g
- Khoai môn: 1 củ to
- Sả cây: 3-4 cây
- 2 thìa sa tế
- 2 thìa ớt bột (nếu thích ăn cay thêm)
- 1 thìa tỏi băm
- 1 thìa hành tím băm
- 1 thìa hạt điều đỏ
Phần nước chấm
- 1 hũ mắm nêm
- 1 quả chanh
- ¼ quả dứa
- 1 quả ớt
- 1 cây sả
- 5 tép tỏi nhỏ
- 1 thìa đường trắng
Các loại rau xanh: rau cải xanh, cải cúc…
Các bước làm lẩu đuôi bò khoai môn
Bước 1: Sơ chế đuôi bò
– Trước tiên, với đuôi bò, bạn hơ đuôi bò sơ qua lửa hoặc than hồng để cho cháy hết phần lông đang bám vào đuôi.
– Sau đó bạn đem đuôi bò ra cạo cho hết phần bong bị cháy cho sạch hơn.
– Tiếp theo, bạn cho đuôi bò vào nồi nước sôi, đun lại cho sạch. Sau bạn xả tiếp dưới vòi nước lạnh, rồi bạn chặt đuôi bò thành từng miếng nhỏ cho vừa ăn.
– Đợi khi chặt xong đuôi bò, bạn cho vào nồi, rồi cho thêm vài lát gừng và luộc sơ qua để khử hết đi mùi hôi tanh của bò một lần nữa.
– Tiếp theo bạn vớt đuôi bò ra và để ráo. Lưu ý trong quá trình đun, bạn hớt sạch bọt bẩn nổi lên và không đun với lửa quá lớn.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác và ướp đuôi bò
– Với khoai môn cùng với củ sen thì bạn đem gọt vỏ và rửa sạch rồi cắt thành miếng vừa ăn.
– Với sả, bạn lột bỏ hết lớp vỏ già, rửa sạch rồi lấy 2 cây băm nhỏ. Số còn lại bạn cắt khúc rồi đập hơi dập.
– Sau đó bạn cho sa tế cùng với ớt bột, ½ sả băm, hành tím và tỏi băm vào trong bát. Tiếp theo bạn nêm gia vị chung gồm: đường, muối, bột ngọt, hạt tiêu rồi trộn đều. Sau bạn cho đuôi bò vào ướp với các loại gia vị này trong 1-2h để thấm vị hoàn toàn.
Bước 3: Sơ chế gân bò
– Với gân bò, bạn rửa sạch với chút nước muối pha loãng. Bạn đun 1 nồi nước sôi, thả thêm ít gừng đập dập vào. Sau đó bạn cho gân vào chần sơ qua trong khoảng 5 phút rồi bạn vớt ra.
– Tiếp theo bạn cho gân bò vào nồi thường hoặc nồi áp suất, cho khoảng 500ml nước rồi hầm cho đến khi gân mềm ra. Đợi khi đã gần chín thì bạn lấy ra rồi để riêng.
Bước 4: Hầm đuôi bò
– Với đuôi bò, bạn cho vào nồi với khoảng 1 lít nước và sả cắt lát. Rồi bạn hầm trong khoảng 20 phút. Sau đó bạn tắt bếp và mở vung ra cho nguội. Bạn giữ lại phần nước hầm để nấu nước dùng.
– Bạn cho chảo lên bếp, thêm chút dầu ăn rồi phi thơm hành tím, tỏi băm. Sau đó cho phần đuôi và gân bò đã hầm vào đảo đều trong khoảng 5 phút.
Bước 5: Hoàn thiện cách nấu lẩu đuôi bò
– Tiếp theo, bạn cho dầu ăn vào chảo cùng với hạt điều, lọc bỏ phần hạt giữ lại màu điều rồi cho vào nồi nước hầm đuôi bò.
– Sau đó bạn bắc nồi nước hầm đuôi bò lên đun sôi, nêm gia vị, đường…cho vừa miệng.
– Bạn cho tiếp phần gân bò, đuôi bò, củ sen, khoai môn vào nấu chung. Bạn có thể cho thêm gia vị lần nữa.
Bước 6: Làm nước chấm lẩu đuôi bò
– Sau tiếp, bạn cho dứa và ớt băm nhỏ, cho vào mắm nêm. Rồi cho tỏi băm nhỏ vào khuấy đều. Bạn pha tiếp chút nước cốt chanh và đường. Nếm lại cho vừa khẩu vị.
– Giờ thì bạn cho món lẩu ra, bày thêm bún, rau xanh xung quanh và thưởng thức ngay nhé!
Xem thêm: Đuôi bò hầm với gì ngon nhất
Cách chọn nguyên liệu ngon
* Cách chọn mua khoai môn dẻo ngon
– Bạn chọn củ khoai môn có kích thước vừa phải, phần ruột có màu trắng đục, xuất hiện nhiều đường vân tím. Đây là củ khoai có nhiều dưỡng chất tốt.
– Nếu được bạn nên mua khoai môn theo mùa là tốt nhất, thường từ tháng 11, tháng 12 dương lịch.
* Cách chọn mua củ sen tươi ngon
– Bạn nên chọn củ sen già bằng cách lấy ngón tay nhấn mạnh vào thân củ. Hoặc bạn dùng dao cắt, nếu củ sen già sẽ khó cắt hơn củ sen non.
– Bạn chọn đốt củ sen vừa to vừa ngắn vì sẽ có độ chín và mùi vị ngon hơn.
– Chọn những củ mà có vẻ ngoài đầy đặn, không có vết lồi lõm. Vỏ có màu vàng, không mua củ sen màu trắng vì có thể đã được tẩy hóa chất.
– Xem phần lỗ khí bên trong. Củ sen càng to thì chứa nhiều nước.
Cách nấu lẩu đuôi bò hầm thuốc bắc
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 chiếc đuôi bò
- 2 gói thuốc bắc
- 1 mớ rau ngải cứu
- 1-2 bìa đậu hũ
- 1 củ cải trắng
- 1 củ hành tây
- 300ml rượu trắng
- 100ml nước mắm
- Hoa hồi
- Quế
- 2 nhánh gừng
- 3 củ sả
- Muối
- Mì chính
- Nước mắm
Các bước làm lẩu đuôi bò thuốc bắc
Bước 1: Sơ chế và ướp đuôi bò
– Với đuôi bò, bạn cạo hết lông cho sạch. Sau đó thì đem rửa với chút muối pha loãng. Tiếp theo bạn rửa với rượu trắng và gừng thái lát lần nữa cho sạch sẽ.
– Sau đó bạn cho 2 thìa hạt nêm, ½ thìa bột ngọt, 1 thìa đường, 2/3 thìa muối rồi trộn đều. Bạn thoa đều hỗn hợp này và ướp đuôi bò khoảng 1 tiếng cho thấm vị.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
– Với đậu hũ, bạn rửa sạch rồi cắt thành miếng vuông vừa ăn
– Với sả, bạn bóc hết vỏ rồi đem đập dập, cắt nhỏ. Với gừng, bạn đem cắt nhỏ, giã nhuyễn. Với hành tím và tỏi bạn cũng băm nhỏ.
– Với củ cải trắng, bạn rửa sạch rồi đem cắt khúc nhỏ. Với hành tây thì bạn đem cắt múi cau.
Bước 3: Xào đuôi bò
– Tiếp theo, bạn cho dầu ăn vào chảo. Sau đó thì cho tỏi, hành tím, sả, gừng vào đảo cho chúng có mùi thơm.
– Rồi cho đuôi bò vào xào đều. Đợi khi đuôi bò hơi săn thì có thể cho thêm hoa hồi và quế vào cho thơm.
Bước 4: Hầm đuôi bò
– Sau đó, bạn cho đuôi bò cùng nguyên liệu vừa xào vào nồi áp suất. Cho thêm củ cải trắng và 1 lít nước rồi hầm trong khoảng 40 phút.
Bước 5: Hoàn thiện cách nấu lẩu đuôi bò thuốc bắc
– Sau đó bạn cho đuôi bò và nước hầm ra nồi khác trên bếp. Rồi cho thuốc bắc vào và nêm với chút hạt nêm, bột ngọt, muối, đường và tương đen.
– Đợi khi nước sôi thì bạn cho bò viên vào nồi, đảo đều cho đến khi chúng chín thì tắt bếp. Sau đó cho hành tây, đậu hũ vào là hoàn thiện.
Món lẩu đuôi bò thuốc bắc có hương vị mới lạ và siêu bổ dưỡng. Từng miếng đuôi bò mềm giòn thơm ăn với các loại rau xanh tươi ngon thèm ơi là thèm nhé!
Chọn nguyên liệu ngon chuẩn
* Cách chọn mua đậu hũ trắng ngon
– Bạn chọn những miếng trắng ngà, không chọn miếng ngả vàng hoặc vàng.
– Chọn miếng cầm nhẹ tay, mịn màng.
– Chọn đậu hũ tươi và có mùi thơm đặc trứng.
* Cách chọn mua củ cải tươi ngon
– Chọn củ cải trắng, vỏ nhẵn, dáng thon dần về phía đuôi, khi cầm lên bạn thấy cứng và không bị mềm.
– Không chọn củ bị dập, có vết nứt hoặc bị mất một góc.
– Chọn củ cải có màu sắc đồng nhất, không có chấm đen hoặc vàng
* Cách chọn mua đuôi bò tươi ngon
– Bạn nên chọn phần thịt ở đuôi có màu đỏ. Còn nếu thịt có màu sẫm thì đó không phải đuôi bò tươi ngon nhất.
– Bạn chọn thịt mà có phần mỡ màu vàng tươi, gân màu trắng, khi ấn vào thấy cứng. Còn nếu như ấn vào thấy thịt mềm, nhão thì không nên mua.
– Bạn kiểm tra độ đàn hồi của thịt xem có săn chắc không.
– Tuyệt đối không mua đuôi bò có màu lạ, mùi lạ vì dễ là thịt bò ôi.
Cách sơ chế đuôi bò sạch, không hôi
– Để sơ chế đuôi bò sạch chuẩn nhất, bạn cho đuôi bò vào lửa than rồi cạo sạch hết phần lông và khét. Sau đó bạn cho đuôi bò vào rửa sạch với nước muối.
– Tiếp đến bạn cho đuôi bò rửa cùng với rượu trắng và gừng giã nhỏ. Chà xát xung quanh miếng đuôi bò nhiều lần rồi rửa lại với nước sạch.
Xem thêm: Cách nấu lẩu riêu cua bắp bò
Món lẩu đuôi bò bao nhiêu calo?
Dưới đây là ước tính lượng calo cho một số loại lẩu đuôi bò phổ biến:
Lẩu đuôi bò nước dùng:
- Lẩu đuôi bò truyền thống: 400 – 500 calo/bát.
- Lẩu đuôi bò sa tế: 500 – 600 calo/bát.
- Lẩu đuôi bò nấm: 350 – 450 calo/bát.
Lẩu đuôi bò nhúng dấm:
- Lẩu đuôi bò nhúng dấm chua ngọt: 250 – 350 calo/bát.
- Lẩu đuôi bò nhúng dấm cay: 300 – 400 calo/bát.
Lẩu đuôi bò ăn với rau gì ngon nhất?
Chắc hẳn nhiều chị em đang băn khoăn không biết lẩu đuôi bò ăn kèm với rau gì là ngon nhất đúng không. Với sự đa dạng của thị trường rau củ hiện nay thì bạn có thể dễ dàng lựa chọn.
– Rau mồng tơi: là loại rau có tính hàn giúp giải độc tố, lợi tiểu và đẹp da rất thích hợp để ăn lẩu.
– Rau cải cúc: thường xuất hiện nhiều vào mùa đông. Loại rau này có nhiều vitamin và chất xơ dồi dào. Tuy có vị hơi hắc nhưng khi nhúng với lẩu đuôi bò thì mọi thứ sẽ bay biến và bạn ăn loại rau này một cách ngon miệng nhất nhé!
– Rau cải xanh: cũng là loại rau thường có để ăn lẩu vì chúng lành tính, có thể giải nhiệt và nhiều công dụng chữa bệnh khác.
– Bắp cải: xuất hiện nhiều vào mùa đông hơn cũng với tính hàn, giúp giải nhiệt cho cơ thể.
– Nấm: nếu chị em nào thích vị ngọt thơm và giòn sần sật của nấm thì đừng bỏ qua nguyên liệu này nhé.
Ngoài các loại rau trên, bạn có thể ăn thêm nhiều loại khác như: kinh giới, rau mùi, xà lách xoăn…
Lưu ý là trước khi ăn, bạn nhớ ngâm rau với nước muối loãng trong khoảng 15-20 phút để loại bỏ vi khuẩn. Sau đó vớt ra và để ráo.
Tham khảo: Thịt bò xào nấm nào ngon nhất?
Lời kết
Với hai cách làm lẩu đuôi bò đơn giản như trên, chị em sẽ có được một bữa ăn ấm áp cùng với bạn bè, người thân. Từng miếng đuôi bò giòn giòn, dai dai, thêm miếng gân bò mềm mềm, quyện cùng với nước ngọt ngọt thanh thanh mà ăn kèm với rau xanh thì đúng chuẩn vị. Có món ngon như vậy vào những ngày cuối năm như thế này thì không còn gì tuyệt vời bằng. Chúc chị em thành công với món mới. Và tiếp tục khám phá các công thức món ngon mỗi ngày cùng mình.
