Vào những ngày mát trời hoặc hơi se lạnh mà hội chị em bạn dì được ngồi quây quần bên nồi lẩu riêu cua bắp bò thơm phưng phức thì quá hấp dẫn. Vị ngọt thanh mát, thơm mềm của nước riêu quyện với những miếng giò tai giòn tan, chả cá cùng đậu hũ béo ngậy, thêm tí rau xanh ăn cho đỡ ngấy mới nghe đã thấy thèm quá rồi. Để thực hiện món ăn này thành công, chúng tôi sẽ hướng dẫn tỉ mỉ mọi người từ A-Z đảm bảo món lẩu riêu cua bắp bò ăn không bị đắng, gắt mà chuẩn vị nhất.
Xem thêm: Cách nấu lẩu thái chua cay thơm ngon tại nhà
Nguyên liệu nấu lẩu riêu cua bắp bò
Nếu đi ăn ngoài quán thường xuyên thì bạn sẽ không còn xa lạ với nguyên liệu nấu lẩu riêu cua bắp bò đúng không nào. Dưới đây là những thực phẩm quan trọng nhất được chia thành: nguyên liệu chính, các món rau nhúng lẩu và nguyên liệu làm nước chấm.
Nguyên liệu chính
- Cua đồng xay: 700g
- Sườn sụn: 700g
- Bắp bò: 500g
- Cà chua: 3-4 quả
- Đậu phụ: 2-3 bìa
- Bún rối: 500g
- Mẻ: 50g
- Dấm bỗng: 50g
- Mắm tôm: 30g
- Hành khô: 50g
- Muối
- Gia vị
Các món rau nhúng lẩu
- Rau muống: 1 mớ
- Rau cải xoong: 1 mớ
- Chuối bào sợi: 200g
- Xà lách xoăn: 100g
- Mùi tàu: 30g
- Tía tô: 50g
- Kinh giới: 50g
- Rau mùi: 50g
- Bạc hà: 50g
- Hành lá: 50g
- Giá đỗ: 50g
Phần gia vị chấm
- Bột nêm hoặc gia vị
- Hạt tiêu
- 1 quả chanh
- Hành khô
Cách chọn nguyên liệu ngon
Mẹo chọn bắp bò ngon
– Để có cách làm lẩu riêu cua bắp bò ngon, bạn nên mua bắp rùa. Đây là phần thịt ngon nhất của con bò. Phần bắp rùa rất nhỏ, nằm giữa bắp đùi to ở chân sau. Còn bắp đùi hoa thì to hơn bắp rùa một chút và nằm ở phía chân trước.
– Bạn chọn thịt có màu đỏ tươi, thớ thịt mịn, mỡ bò màu vàng nhạt và có mùi vị tự nhiên.
Mẹo chọn cua ngon
– Bạn nên mua những con cua khỏe, di chuyển nhanh nhẹn, có đầy đủ các bộ phận từ thân, mình, chân và cua còn sủi bọt khí liên tục.
– Bạn lật ngửa con cua, sờ vào yến thấy cứng và chắc tay thì đó là cua khỏe, tươi, nhiều thịt và để nấu riêu càng ngon.
Xem thêm: Cách nấu lẩu dê miền Nam ngon lạ miệng
Cách nấu lẩu riêu cua bắp bò Hà Nội
Đến với Hà thành phồn hoa chắc chắn bạn không thể nào quên đi hương vị của những quán lẩu riêu cua bắp bò cực hấp dẫn. Món ăn đơn giản, dân dã nhưng lại rất tốt cho sức khỏe. Nếu cuối tuần rảnh rỗi thì chị em có thể học cách làm lẩu riêu cua bắp bò Hà Nội chuẩn nhất dưới đây nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1kg cua đồng
- 500g sườn sụn
- 500g bắp bò
- 200g đậu hũ
- 2kg bún rối
- 300g cà chua
- 10g tỏi
- 10g ớt
- 200g lá kinh giới
- 200g lá tía tô
- 200g giá
- 200g xà lách
- 200g ngò tàu
- 200g rau muống
- 10g mẻ
- 10g dấm bỗng
- 10g mắm tôm
- 10g hạt nêm
- 10g đường
- 10g muối
- 10ml dầu ăn
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
– Trước tiên, với tỏi, ớt, cà chua: tỏi thì bạn bóc vỏ, rửa sạch rồi đập dập, băm nhỏ. Với cà chua, bạn cắt bỏ cuống, rửa sạch rồi thái múi cau. Với ớt, bạn bỏ cuống, rửa sạch rồi xắt lát nhỏ.
– Với rau sống như rau muống, xà lách, hoa chuối, kinh giới, tía tô, ngò tàu, giá, bạn đem nhặt sạch, rửa kỹ. Sau đó ngâm với nước muối pha loãng trong khoảng 15 phút rồi rửa lại với nước lạnh. Vẩy khô và để ráo.
– Với đậu hũ, bạn rửa sạch và cắt miếng vừa ăn, rồi để ra đĩa riêng.
– Với sườn sụn, bạn rửa sạch cùng chút muối. Sau đó để ráo rồi thái miếng vừa ăn. Tiếp theo bạn ướp sườn sụn với 1 chút hạt nêm, muối, đường và tỏi băm nhỏ. Sau bạn trộn đều lên và để trong khoảng 30 phút cho đến khi sườn thấm đều gia vị.
Mẹo nhỏ: Sườn bạn có thể rửa sạch rồi ngâm từ 10-15 phút cùng với nước muối loãng để làm sạch máu thừa bên trong, cũng làm cho sườn thơm ngon và phần nước trong hơn.
– Với bắp bò, bạn rửa sạch cùng chút nước muối pha loãng. Sau đó rửa lại lần nữa và để ráo. Tiếp theo, bạn thái miếng bắp bò thành miếng mỏng vừa ăn. Bạn cho bắp bò vào bát và ướp chung với 1 thìa hạt nêm rồi cũng để khoảng 30 phút cho thực phẩm thấm vị hơn. Sau đó bạn xếp bắp bò ra đĩa riêng cho tiện.
– Với cua đồng, nếu không muốn kì công làm mất thời gian thì bạn mua cua xay nhuyễn ở chợ rồi nhé. Còn nếu thích tự làm, bạn tách mình cua ra để khều lấy gạch cua. Sau đó đem cua rửa sạch, cho vào cối, cho thêm chút muối và giã nát. Hoặc bạn dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn cũng được. Đợi khi giã xong, bạn lọc lấy nước và bỏ phần xác cua.
Bước 2: Ninh sườn cho nồi nước lẩu
– Với nồi bình thường: bạn bắc nồi nước lên bếp và đun cho sôi, cho thêm chút muối vào để khử mùi hôi, chất bẩn của sườn. Đợi khi nước sôi thì bạn mới cho sườn vào. Bạn chần sơ qua khoảng 1-2 phút. Sau đó cho sườn ra, rửa lại lần nữa.
Sau đó bạn mới chuẩn bị 1 nồi nước khác lên, cho sườn vào hầm từ 30 đến 40 phút đến khi sườn chín mềm và ra nước ngọt. Lưu ý là bạn ninh sườn thì không cho muối hay gia vị ở công đoạn này vì sẽ làm mất đi độ ngọt tự nhiên của sườn.
– Với nồi áp suất, bạn cũng chần sơ qua sườn. Sau đó cho vào nồi áp suất và ninh từ 15-20 phút là sườn đã chín mềm rồi nhé.
Bước 3: Làm gạch cua và chiên đậu hũ
– Với gạch cua: bạn cho chút dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi phi thơm tỏi băm nhỏ. Sau đó cho gạch cua đã được tách riêng vào xào chín. Rồi bạn nêm thêm chút nước mắm cho vừa miệng hơn. Sau tiếp bạn cho ra bát riêng.
– Với đậu hũ: bạn rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Sau cho vào chảo dầu, chiên đến khi chúng chín vàng đều hết các mặt. Tiếp đến vớt đậu ra và để lên đĩa đã lót sẵn giấy thấm dầu cho ráo.
Bước 4: Cách nấu lẩu riêu cua bắp bò Hà Nội
– Tiếp sau, bạn cho nồi lẩu lên bếp. Sau đó thì cho chút dầu chiên đậu hũ vào nồi, cho thêm 1 thìa tỏi băm vào phi thơm. Đợi khi tỏi đã dậy mùi, bạn cho hết bát nước lọc cua vào, cho thêm 1 thìa mắm tôm, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường, 1 thìa muối vào. Khuấy nhẹ rồi đun sôi.
– Đợi khi nào mà gạch cua nổi lên, bạn cho nhỏ lửa rồi dùng muôi vớt hết gạch cua, cho vào bát riêng dùng khi ăn lẩu.
– Tiếp sau đó, bạn cho cà chua vào nồi nước lẩu, cho phần nước và sườn sụn đã ninh chín mềm, cho thêm 3 thìa cơm mẻ, 2 thìa dấm bỗng vào, đun sôi rồi nếm cho vừa khẩu vị.
Giờ thì bạn có thể cho thịt bắp bò, đậu chiên, các loại rau sống ăn kèm quanh nồi lẩu và cùng mọi người thưởng thức ngay nhé. Nếu thích ăn chút cay thì bạn cho thêm chút ớt vào là được.
Xem thêm: Cách nấu lẩu dê nhúng mẻ chua ngon
Cách nấu lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn
Có ai thích ăn miếng sườn sụn giòn giòn, ngon ngon, dai dai hay không. Đặc biệt với cách nấu lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn mới lạ dưới đây, hương vị còn tuyệt vời hơn nữa nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cua đồng: 1kg
- Sườn sụn: 500g
- Bắp bò: 500g
- Bún tươi: 1kg
- Đậu hũ: 2-3 bìa
- Cà chua: 4-6 quả
- Mẻ
- Ít mắm tôm
- 2 củ hành khô
- Hành lá
- Rau mùi
- Rau sống: rau muống, hoa chuối, xà lách, tía tô, giá đỗ…
- Chanh
- Ớt
- Dầu ăn
- Giấm
- Nước mắm
- Bột canh
- Hạt nêm
- Sa tế
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Trước tiên với hành khô, bạn bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ. Với gừng, bạn cạo vỏ rửa sạch rồi thái sợi mỏng. Với hành lá, rau mùi, bạn rửa sạch rồi thái nhỏ. Với cà chua, bạn rửa sạch, cắt cuống và bổ múi cau nhỏ.
– Với các loại rau sống: bạn nhặt bỏ phần hư, ngâm phần non với chút nước muối loãng trong khoảng 20 phút. Rồi vớt ra và để ráo.
– Với sườn: bạn đem rửa sạch trước. Sau đó cho vào nồi nước sôi với chút muối và chần sơ qua trong vài phút. Tiếp đến bạn cho ra, rửa lại lần nữa rồi mới cho vào ninh nhừ trong khoảng 40 phút.
– Với cua đồng: bạn rửa sạch, bóc phần mai rồi lấy gạch cua ra để riêng, cho vào bát nhỏ. Với phần thân, càng còn lại, bạn đem giã nhỏ hoặc xay nhuyễn và lọc lấy nước. Sau đó bạn cho phần nước này vào nồi, đun trên bếp và nêm với chút mắm tôm, gia vị. Bạn đun với lửa to, đợi đến khi gạch cua nổi lên thì bạn cho nhỏ lửa lại. Bạn cũng không nên khuấy gạch cua lúc này sẽ làm cho chúng bị nát.
– Với bát gạch cua: bạn cho chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào đun nóng rồi cho chút hành khô vào phi vàng thơm. Sau đó bạn mới cho gạch cua vào, xào với chút nước mắm rồi vớt ra.
– Với cà chua, sau khi thái múi cau, bạn cho vào chảo cùng với chút dầu ăn và xào cho đến khi chín. Điều này sẽ làm cho nước lẩu có màu đẹp hơn.
– Với phần bắp bò: bạn rửa sạch cùng với chút nước muối và gừng băm để khử mùi tanh. Sau đó thì làm sạch lại, để ráo rồi thái miếng mỏng vừa ăn. Tiếp đến là ướp chung với gia vị, dầu ăn và gừng.
– Với đậu hũ: bạn rửa sạch, thái miếng vừa ăn rồi chiên sơ qua đến khi chúng chín vàng các mặt.
– Sau đó, bạn cho ra bát đã thấm bớt dầu rồi nhé
– Với mẻ, bạn chắt ra bát riêng.
Bước 2: Cách làm lẩu riêu cua bắp bò
– Tiếp đến, bạn cho nước ninh sườn sườn, nước cua, thịt sườn và cà chua vào nồi lẩu.
– Sau đó là cho phần nước mẻ vào, nêm gia vị cho vừa ăn. Rồi cho tiếp phần riêu cua vào, rưới gạch cua lên.
– Bạn cho thêm chút hoa chuối, rau mùi, đậu hũ đã chiên và chút sa tế vào.
– Giờ thì bạn có thể cho bún tươi, rau sống, bắp bò bày xung quanh và thưởng thức ngay được rồi nhé!
Xem thêm: Cách làm bò nhúng mẻ chua ngon
Rau ăn lẩu riêu cua bắp bò
Nếu đang thắc mắc lẩu riêu cua bắp bò ăn với rau gì thì chúng tôi sẽ mách cho bạn đầy đủ những thực phẩm phù hợp nhất. Đó là:
- Rau muống
- Rai cải xoong
- Chuối thái sợi
- Xà lách xoăn
- Mùi tàu
- Kinh giới
- Tía tô
- Bạc hà
- Giá đỗ
- Hành lá…
Những loại rau này đều chứa nhiều các vitamin đặc biệt có lợi cho cơ thể. Mà khi nhúng nước lẩu chua chua thanh thanh ăn kèm với rau thì thực sự quá tuyệt.
Chắc chắn trong những ngày cuối năm này cần lắm một bữa lẩu riêu cua bắp bò đầm ấm để mọi người chia sẻ câu chuyện hằng ngày và chuẩn bị đón chào hi vọng mới. Đừng chần chờ mà chị em hãy học ngay công thức tuyệt ngon, siêu đơn giản ở trên. Và đừng quên tiếp tục theo dõi món ngon mỗi ngày để cập nhật thực đơn đa dạng cho gia đình nhé.
