Cá hồi là một trong những loại cá rất ngon và giàu giá trị dinh dưỡng, được đại đa số mọi người yêu thích và thường xuyên sử dụng để chế biến ra các món ăn ngon, món ăn bồi bổ sức khỏe. Cách làm lườn cá hồi chiên nước mắm vừa mềm thơm vừa béo ngậy lại đậm đà hương vị của nước mắm khiến người ăn khó có thể cưỡng lại được.
Bất cứ bộ phận nào của cá hồi cũng đều ngon và đều có thể sử dụng để chế biến món ăn, từ phi lê cá hồi, đầu cá hồi cho tới lườn cá hồi hay vây cá hồi… Mỗi bộ phận mang lại hương vị và giá trị dinh dưỡng khác nhau nhưng dưới bàn tay chế biến của người đầu bếp, bằng những công thức chế biến hoàn hảo thì dù là món ăn được làm từ bộ phận nào cũng đều thơm ngon khó cưỡng.
Hôm nay, chúng ta sẽ cùng vào bếp để thực hiện món lườn cá hồi chiên nước mắm vừa thơm ngon, mềm ngọt, béo ngậy lại đậm đà và dậy lên hương thơm của nước mắm vô cùng tuyệt vời nhé.
Tham khảo: Cách làm cá trê nướng giấy bạc
Nguyên liệu cần có
– 300gram lườn cá hồi
– 4 thìa canh bột chiên giòn khô
– 2 thìa canh bột mì
– Tỏi, hành tím
– Hành lá
– Gia vị: nước mắm, đường…
Tham khảo đầu cá hồi chiên nước mắm này: https://ngonaz.com/dau-ca-hoi-chien-nuoc-mam/
Cách chọn mua lườn cá hồi tươi ngon
Là phần thịt nằm ở phía gần với bụng, lườn cá hồi rất mềm với phần thịt cá chắc và béo ngậy, giàu dinh dưỡng. Lườn cá hồi tươi mới mổ thường sẽ có màu đỏ sáng, còn khi tiếp xúc với không khí lâu, màu đỏ sáng ấy sẽ dần chuyển sang màu đỏ hơi thẫm một chút.
Lườn cá hồi để lâu không chỉ có màu đỏ thẩm mà thịt cũng sẽ hơi bở và mùi tanh hơn khi mới mổ.
Tốt nhất là bạn nên mua loại lườn cá hồi mới mổ để đảm bảo độ tươi ngon nhất, hoặc mua lườn cá hồi mổ trong ngày ở các siêu thị lớn. Trong trường hợp không thể tìm mua được đồ tươi thì bạn cũng vẫn có thể chọn lựa hàng cấp đông, tuy không tươi ngon bằng nhưng vẫn đảm bảo về độ ngon và các dưỡng chất.
Cách làm lườn cá hồi chiên nước mắm
Bước 1: Sơ chế lườn cá hồi
Lườn cá hồi sau khi mua về, bạn rửa nhẹ nhàng trong nước muối pha loãng để loại bỏ chất nhớt. Lưu ý là rửa nhẹ nhàng, tránh làm nát lườn cá nhé vì phần thịt này khá mềm.
Tiếp đến, bạn ngâm lườn cá hồi trong nước cốt chanh pha loãng, ngâm chừng 3 – 5 phút là được để khử hết mùi tanh tự nhiên của cá hồi.
Tiếp nữa, sau khi ngâm xong, bạn rửa lại lườn cá bằng nước sạch rồi để ra rổ cho ráo nước.
Cuối cùng, để đảm bảo lườn cá hồi khô ráo nước, khi chiên sẽ không bị bắn mỡ ra ngoài thì bạn nên dùng một chiếc khăn sạch thấm khô hết nước đi nhé.
Bước 2: Chiên lườn cá hồi lần 1
Đầu tiên, bạn chuẩn bị một chiếc bát tô, cho toàn bộ bột chiên giòn khô và bột mì vào bát rồi trộn đều cho hỗn hợp bột quyện vào nhau.
Tiếp đến, bạn bắc chảo dầu lên bếp (lượng dầu đủ để ngập hết các miếng lườn cá) rồi bật bếp đun ở mức lửa vừa.
Trong quá trình chờ dầu nóng, bạn hãy lăn từng miếng lườn cá hồi qua hỗn hợp bột đã chuẩn bị. Làm tuần tự như thế cho đến khi hết.
Sau khoảng 2 – 3 phút, dầu trong chảo đã đủ nóng già, bạn lần lượt thả từng miếng lườn cá hồi vào để chiên vàng sơ tất cả các mặt. Lưu ý là khi mặt dưới đã vàng thì bạn dùng đũa lật miếng cá trở lại để chiên tiếp, tránh để miếng cá bị cháy quá nhé.
Bạn chiên đến khi các miếng cá vàng đều thì vớt hết ra đĩa.
Bước 3: Chiên lườn cá hồi lần 2
Trong món lườn cá hồi chiên nước mắm này, để lườn giòn hơn thì sau khi lăn bột chiên lần 1, bạn cần lăn lại qua bột và chiên lại lần thứ 2. Các bước làm cũng tương tự như khi chiên lườn cá hồi lần 1 nhé.
Khi các miếng cá đều đã được chiên vàng đều, giòn rụm thì bạn vớt hết ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu giúp loại đi phần dầu thừa ngấm trong cá.
Bước 4: Chế biến sốt nước mắm
Bạn bắc chảo lên bếp, thêm vào 1 ít dầu ăn, đun dầu nóng già rồi cho hành, tỏi, hành lá băm nhỏ vào phi thơm.
Sau đó, bạn thêm vào chảo khoảng 3 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh nước lọc và 3 thìa canh đường (theo tỷ lệ là 1:1:1).
Tiếp nữa, bạn cho vào chảo 1 thìa canh tương ớt rồi dùng muôi khuấy đều hỗn hợp đến khi sôi và hơi sền sệt lại là được. Lưu ý là bạn cần khuấy đều liên tục để hỗn hợp sốt nước mắm không bị cháy nhé.
Bước 5: Hoàn thiện món lườn cá hồi chiên nước mắm
Khi hỗn hợp sốt nước mắm trong chảo đã sệt lại thì bạn đổ toàn bộ phần lườn cá hồi đã chiên vàng vào, đảo đều liên tục để lớp áo sốt mắm phủ đều lên toàn bộ các miếng cá. Xong xuôi thì bạn tắt bếp, bày món ăn ra đĩa, rắc thêm lên trên một chút hành lá thái nhỏ nữa là hoàn thành.
Tham khảo món lòng gà chiên mắm: https://ngonaz.com/long-ga-chien-nuoc-mam/
Thành phẩm lười cá hồi chiên mắm
Vậy là chỉ sau khoảng 30 phút, bạn đã có ngay một món ăn vô cùng hấp dẫn rồi đấy. Phần lườn cá hồi mềm thơm, béo ngậy, vàng giòn quyện trong vị sốt mắm mằn mặn, ngòn ngọt sẽ giúp bữa ăn của bạn và gia đình đưa cơm hơn rất nhiều. Chúc bạn thành công với món lườn cá hồi chiên nước mắm này nhé!
