Mùa Đông là cái mùa của những bữa rượu ốc bên gia đình và bạn bè. Còn nhớ hồi sinh viên, cứ mỗi cuối tháng lại hẹn nhau ra quán ốc gọi đủ món và tám chuyện cùng bạn bè. Mà lúc ấy thì thích nhất là món ốc hương hấp sả, không chỉ bởi nó ngon mà còn vì nó mang lại hương vị khác hoàn toàn so với những loại ốc khác. Hôm nay, cũng nhân một ngày hơi lạnh, lại còn lâm râm mưa phùn làm mình nhớ cái hồi ấy quá. Sẵn gần nhà có cửa hàng hải sản, thế là chạy qua mua 2 kg ốc hương về làm ốc hương hấp sả lai rai ôn lại kỷ niệm. Mà món này làm cũng dễ thật đấy, thoáng cái là đã có đĩa ốc nóng hổi nghi ngút thưởng thức rồi.
Tham khảo: Cách làm ốc hướng sốt bơ tỏi ngon thơm
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Ốc hương: 2 kg
- Sả: 10 cây
- Ớt sừng to: 3 trái
- Ớt xay: 1.5 thìa
- Dầu mè: 1 thìa(có thể thay bằng rượu trắng)
- Các gia vị khác: đường, bột ngọt, muối, tiêu…
Chi tiết cách làm ốc hương hấp sả
Cách chọn mua ốc hương tươi ngon
- Nên chọn những con ốc còn sống, thân ốc dính chặt vào vỏ, thịt ốc có độ ẩm ướt nhất định.
- Khi chạm tay vào thịt ốc, chúng sẽ thụt vào bên trong, điều này chứng tỏ ốc còn sống rất khỏe mạnh.
- Vảy ốc ở gần phía ngoài vỏ ốc, khi bạn chạm tay vào thì phản xạ khép lại.
- Không nên mua những con ốc hương có thân mềm nhũn, vảy thụt vào vỏ, vì khả năng cao là chúng đã chết.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ốc hương mua về rửa thật sạch, nếu cần thiết thì có thể dùng bàn chải và chà bên ngoài vỏ.
Ngâm ốc hương vào nước vo gạo 2-3 tiếng để chúng loại bỏ chất bẩn tốt hơn. Sau khi ngâm thì rửa lại dưới vòi nước chảy khoảng 2-3 lượt cho ốc sạch hẳn.
Sả rửa sạch, 5 cây đập dập, còn 5 cây còn lại thì thái chéo lát mỏng. Ớt sừng đập dập, thái làm 2 hoặc làm 3 phần tùy thích.
Bước 2: Hấp ốc hương
Chuẩn bị một cái nồi, bạn lót bên dưới đáy nồi 1 lớp sả đập dập, có thể thêm vài cái lá chanh vào nữa. Như vậy, khi hấp thì sả sẽ dậy mùi thơm, món ăn ngon hơn rất nhiều.
Lần lượt xếp ốc hương cùng sả ớt thái lát lên, thêm 1/2 thìa đường, 1/2 thìa hạt nêm, 1/3 thìa bột ngọt, 1 thìa tiêu, 1 thìa ớt xay, 2 chén nước.
Để món ốc hương hấp sả ngon và hấp dẫn hơn, bạn có thể cho 1 thìa dầu mè xuống và để lửa to, khi nào nước trong nồi sôi thì mới hạ lửa nhỏ.
Tùy vào số lượng ốc hương nhiều hay ít mà chúng ta sẽ căn thời gian hấp cho phù hợp. Ví dụ, cứ mỗi 500 gram ốc hương thì sẽ mất 5 phút hấp kể từ lúc nước sôi. Mình hấp 2 kg thì sẽ mất khoảng 15-20 phút nha.
Bước 3: Pha nước chấm cho ốc hương hấp sả
Ốc hương hấp sả thì làm sao mà thiếu bát nước chấm được, ăn ốc hấp mà thiếu nước chấm thì có khác nào ăn bún đậu thiếu mắm tôm đâu cơ chứ. Tranh thủ trong lúc đợi ốc chín, chị em nhanh tay vào bếp pha thêm bát nước chấm nhé. Hãy chuẩn bị cho mình những nguyên liệu sau:
- Nước mắm: 3 thìa
- Lá chanh: 5 gram
- Ớt sừng: 1/2 trái(bạn nào ăn được cay thì cứ tăng lượng ớt lên nhé)
- Gừng: 20 gram
- Sả: 2 cây
- Tắc: 3 trái(dùng tắc sẽ thơm hơn dùng chanh, nếu ai không có tắc thì thay bằng chanh cũng được)
- Đường: 2 thìa
Lá chanh rửa sạch, thái thành từng sợi nhỏ. Tắc có 3 quả thì bạn vắt nước cốt lấy 2 quả, còn 1 quả thì thái lát.
Lấy 1 cái bát, cho 2 thì đường, 1 củ gừng vào giã nhuyễn, tiếp đó cho 1 nhánh sả cắt khúc vào, giã dập. Cuối cùng là thêm 3 thìa mắm, 3 thìa nước lọc, nước cốt 2 trái tắc rồi đảo đều cho chúng hòa tan vào với nhau. Cho thêm lá chanh, tắc thái lát vào rồi bắt đầu thưởng thức.
Tạm kết
Đâu phải tự dưng ốc hương lại được mệnh danh là nữ hoàng của các loài ốc đâu. Cái mùi thơm nồng nàn khi hấp lên với sả ớt đã làm mình ghiền lúc nào chẳng biết. Chưa kể, món ốc hương hấp sả sẽ là món hấp có hương vị thơm ngon, bổ dưỡng mà lại cực kì dễ làm. Bạn hoàn toàn có thể note lại công thức này để trổ tài chiêu đãi bạn bè đấy. Hẳn là ai cũng sẽ phải bất ngờ cho xem. Còn đợi chờ gì mà không đi chợ mua nguyên liệu rồi vào bếp thôi!
