Trời mưa thèm ốc móng tay hấp sả quá nhưng mà ra ngoài tiệm gọi 1 đĩa cả trăm ngàn mà được có vài con nhỏ xíu, ăn chẳng bõ gì. Vậy thì tại sao chúng ta không tự học cách làm ốc móng tay hấp sả tại nhà, ăn vừa rẻ mà lại sạch sẽ, ngon biết bao nhiêu. Cầm con ốc nóng hổi, mọng nước trong tay rồi nhẹ nhàng chấm xuống phần nước mắm chua ngọt thì đúng là quên hết trời đất luôn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Ốc móng tay: 1-2 kg
- Sả: 5-7 cây
- Ớt sừng: 1 quả
- Hạt nêm
- Tiêu bột
- Muối
- Gừng: 1 nhánh
Cách làm ốc móng tay hấp sả
Bước 1: Kinh nghiệm làm sạch ốc
Ốc móng tay chọn loại tươi ngon, không chọn những con bị chết hay bị ngất trước đó. Đặc biệt là nên chọn những nơi uy tín để mua, tránh mua phải những mẻ ốc móng tay kém chất lượng.
Khi ăn ốc móng tay hấp sả, mình ghét nhất là ăn phải sạn cát bên trong thịt ốc. Vì vậy công đoạn làm sạch ốc mình cực kì chú trọng.
Đầu tiên, mình sẽ rửa qua ốc 2 lần với nước sạch để loại bỏ cát và bụi bẩn bám bên ngoài. Sau đó mình lại tiếp tục cho ốc vào một cái chậu, ngâm ốc trong nước lạnh rồi thái vài lát ớt cay xuống ngâm 2 tiếng. Ớt cay sẽ làm ốc nhả bùn đất bên trong ra.
Bên cạnh đó, bạn còn có thể dùng nước vo gạo để ngâm cũng khá hiệu quả đấy. Khi ngâm đủ thời gian rồi thì mình lại lấy ra rửa sạch, bạn dùng tay hơi mở vỏ ốc ra, xả dưới vòi nước chảy để cát đọng bên trong trôi đi hết.
Nếu bạn nào kĩ hơn thì có thể dùng 1 cái kéo, cắt 1 đường từ dưới đuôi lên và vuốt sạch cát trong bụng ốc đi.
Bước 2: Hấp ốc với sả và ớt
Sả mình dùng phần đầu cho thơm, bạn nên lấy 3 củ đập dập, còn 2 củ thái mỏng nhé. Ớt thì thái lát. Gừng cạo vỏ, đập dập. Loại ớt mình dùng là ớt sừng, không cay cho lắm. Vậy nên bạn nào thích có vị cay nhiều thì hãy thay bằng ớt cay nha.
Cách làm ốc móng tay hấp sả này thì chẳng cần quá nhiều dụng cụ, chỉ cần dùng 1 cái xửng hấp hoặc 1 cái nồi thôi. Hãy lót sả dưới đáy nồi, kế đó xếp ốc lên, thái mỏng sả, ớt sừng, rắc thêm muối, hạt nêm, tiêu bột vào.
Thêm vào nồi 1/2 bát con nước, ta sẽ dùng hơi nước để làm chín ốc, bạn đậy kín nắp, bật bếp đun. Khi nào quan sát thấy ốc chín, vỏ ốc há ra, phần thịt trắng nõn lại thì tức là món ăn đã chín rồi nè.
Cách pha nước chấm ốc móng tay ngon
Ốc hấp nóng phải ăn ngay mới ngon, để nguội thì sẽ bị tanh, thế nên chúng ta cũng cần phải chuẩn bị kèm theo 1 bát nước chấm nữa nhé. Ăn gì chứ ăn ốc móng tay hấp sả ớt thì làm sao mà thiếu nước chấm được.
Muối tiêu chanh: 1 thìa muối + 1/2 thìa tiêu + 1 quả ớt băm + nửa quả chanh rồi trộn đều.
Muối ớt xanh: 5 gram ớt xiêm xanh + 15 gram nước cốt chanh + 4 gram muối + 15 gram sữa đặc + 14 gram đường + 3 gram cải bẹ xanh(chỉ lấy lá) + 4 gram bột ngọt. Xay nhuyễn và để vào ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng trước khi dùng.
Nước mắm chấm ốc: Gừng, sả, ớt giã nhuyễn, lá chanh thái chỉ rồi cho vào hỗn hợp nước chấm gồm: 3 thìa nước lọc + 2 thìa đường + 3 thìa mắm + 2 thìa nước cốt chanh.
Thưởng thức ốc móng tay hấp sả
Nước chấm đã xong, ốc cũng đã chín, giờ thì chúng ta khui vài lon bia ra và bắt đầu thưởng thức thôi, ngon quên sầu đấy nhỉ. Ốc chín tới, thịt trắng sữa, mẩy không teo tóp, thơm lừng mùi sả ớt, miếng ốc giòn chấm vào muối tiêu chanh, ôi đúng là ngon không gì sánh bằng.
Ngoài cách hấp với sả này, bạn còn có thể hấp chung với lá quế, ngò gai, hành tây, lá chanh để thay đổi khẩu vị nhé, chứ hấp với sả ớt mãi thì cũng hơi nhàm chán.
Lời kết
Ốc móng tay thì có rất nhiều cách chế biến ngon ví dụ như chiên hoặc là xào, nhưng mà mình vẫn thích ốc móng tay hấp sả nhất. Bởi vì hấp là cách chế biến giúp hải sản được giữ trọn vị ngọt thơm tự nhiên. Mình thấy nhiều gia đình cứ quanh đi quanh lại mấy món thông thường như thịt gà, thịt lợn mãi thì chán lắm. Vậy thì cách làm ốc móng tay hấp sả trên đây chắc chắn sẽ làm gia đình bạn cảm thấy thích thú. Nó không chỉ ngon nhờ phần thịt ốc dai dai giòn giòn mà còn đậm đà nhờ phần nước chấm ngon tụt lưỡi nữa.
