[Vịt quay] Chọn gia vị, tẩm ướp và cách làm thịt vịt quay ngon thơm

Vịt quay chắc chắn là đồ nhậu khoái khẩu của các anh chồng. Không chỉ vậy, nhiều bạn nhỏ cũng thích món này lắm nhé. So với thịt gà thì thịt vịt quay có sức hấp dẫn riêng khi vị ăn vừa mềm, vừa thơm, đậm đà hơn gấp nhiều lần. Nếu gia đình bạn đã có sẵn lò nướng hoặc nồi chiên thì không có lí do gì mà bạn lại từ chối cách tẩm ướp và cách làm vịt quay đơn giản của NgonAZ dưới đây. Chấm từng miếng thịt giòn giòn dai dai với tí xì dầu cay cay thì cứ gọi là thiên đường ngay trước mắt. Giờ thì bắt tay vào thực hiện ngay thôi nhé!

Xem thêm: Cách làm thịt vịt nướng ngon tại nhà

Gia vị ướp vịt quay

Với các món nướng, nhất là vịt nướng thì thì việc chọn gia vị ướp là cực kỳ quan trọng. Có thể cùng những nguyên liệu đó nhưng sẽ có người pha vừa, có người pha mặn, có người lại pha nhạt. Một con vịt quay muốn thấm đượm nhất cần cả gia vị ướp bên trong và bên ngoài. Dưới đây chúng tôi sẽ chia sẻ gia vị ướp vịt quay chuẩn bạn cần biết:

Gia vị ướp vịt quay bên trong

• 1 thìa canh hành khô đã băm nhỏ
• 1 thìa canh tỏi băm nhỏ
• 2 thìa canh dầu hào
• 1,5 thìa cà phê muối hoặc gia vị
• 1 thìa cà phê ngũ vị hương
• 1 thìa canh đường trắng
• 1 thìa cà phê hạt tiêu
• Vài lá móc mật tươi

Gia vị ướp vịt quay bên ngoài

• 2 thìa cà phê tỏi băm nhỏ
• 2 thìa cà phê gừng tươi băm nhuyễn
• 3 thìa canh mạch nha
• 2 thìa cà phê giấm
• 1.5 thìa xì dầu
• 1 chút muối
• 1 thìa canh nước

Tùy thuộc vào cân nặng của con vịt là lớn hay nhỏ mà mọi người có sự điều chỉnh cho phù hợp nhé.

Cách làm vịt quay Bắc Kinh

Nghe đến vịt quay thì chắc chắn ai cũng muốn được một lần thử vịt quay Bắc Kinh. Đây là tinh hoa ẩm thực của Trung Hoa nổi tiếng khắp thế giới. Tuy nhiên không cần phải đi đâu xa xôi bạn vẫn có cách làm vịt quay Bắc Kinh chuẩn ngon nhất nhé.

Nguyên liệu chuẩn bị

• Vịt: 1 con
• Dấm trắng: 2 thìa cà phê
• Dầu hào: 4 thìa canh
• Ngũ vị hương: 1.5 thìa cà phê
• Đường mạch nha: 3 thìa canh
• Rượu nấu ăn: 3 thìa canh
• Nước chấm: 2 thìa tương đậu nành + 1 thìa canh vừng

Các bước làm vịt quay Bắc Kinh

Sơ chế vịt

bạn sơ chế vịt bằng cách làm sạch ruột bên trong. Sau đó cho chút dấm vào nước, ngâm vịt trong khoảng 1 tiếng sẽ giúp vịt khử sạch mùi hôi. Tiếp theo là rửa sạch lại rồi dùng dây buộc vịt để treo lên cho thật ráo nước.

Ướp vịt bên trong

Sau đó bạn ướp thịt vịt bằng cách trộn 4 thìa dầu hào, 1½ thìa rượu nấu ăn, 1.5 thìa ngũ vị hương. Tiếp theo bạn trộn đều lên, phết hỗn hợp này vào bên trong bụng con vịt. Bạn nhớ là phết đều sẽ giúp gia vị thấm đều hơn vào từng phần của con vịt.

Ướp vịt bên ngoài

Trong 1 bát khác, bạn cho 3 thìa đường mạch nha, 3 thìa nước nóng,1 thìa dấm trắng. Trộn đều và phết hỗn hợp này lên bề ngoài của vịt. Nhờ vậy khi quay sẽ giúp da vịt giòn, ngon, đẹp hơn. Bạn đợi 30 phút thì phết lại 1 lần nữa nhé.

Khâu bụng vịt

Sau tiếp là bạn dùng lạt hoặc que xiên khâu kín bụng vịt giúp cho nước sốt bên trong không bị chảy ra bên ngoài. Một bí quyết giúp vịt quay Bắc Kinh ngon hơn chính là treo vịt trong thời gian dài rồi mới quay. Mùa đông bạn có thể treo 1 ngày, còn mùa hè treo 5-6 giờ là được.

Tiến hành làm vịt quay

Bạn chuẩn bị lò nướng, làm nóng ở khoảng 180 độ C trước. Đợi lò nóng thì cho vịt vào quay chín. Bạn nướng được 15 phút thì lật vịt 1 lần. Sau đó thì hạ nhiệt độ xuống khoảng 120 độ, nướng tiếp trong 40 phút.

Lưu ý: bạn nên hứng khay ở dưới để phần mỡ và nước sốt vịt chảy ra. Nếu vịt to hơn thì bạn nên nướng thêm khoảng 10 phút nữa cho chín hẳn.

– Xối dầu ăn nóng vào con vịt quay: đây cũng là bí quyết tiếp theo giúp thịt vịt ngon hơn.

Bạn đun nóng 1 nồi dầu ăn. Sau đó 1 tay cầm cổ vịt, 1 tay dùng muôi múc dầu ăn nóng rồi rưới lên da vịt cho da nóng giòn. Bạn rưới đều tay và liên tục để dầu thấm đều. Sau khi xối dầu xong, bạn treo vịt lên cho ráo dầu rồi để nguội mới thái thành miếng nhỏ nhé.

Pha nước chấm

Bạn chuẩn bị 2 thìa tương đậu nành và 1 thìa vừng vào bát trộn đều là xong.

Hoặc 1 cách khác, bạn pha ½ thìa tương xay, 1 thìa đường, 1/3 thìa bột ngọt, ½ thìa muối và khuấy đều. Bạn phi thơm hành tím, tỏi trong chảo dầu nóng rồi nấu sôi hỗn hợp này lên trong khoảng 5 phút. Đợi 3 phút thì bạn đun sôi phần sốt tương xay, cho ½ thìa bột năng nấu thành hỗn hợp sền sệt thì cho ra. Sau vắt thêm chanh và hạt tiêu vào rồi thưởng thức nha.

Xem thêm: Cách làm vịt nấu chao ngon mà đơn giản

Cách làm vịt quay Lạng Sơn

Vịt quay Lạng Sơn cũng là một trong những đặc sản mà những người đến đây không thể nào quên được. Điểm đặc biệt là ở khâu chọn vịt ngon, thêm chút lá móc mật cùng cách chế biến độc đáo. Nếu tò mò không biết cách làm vịt quay Lạng Sơn chuẩn như thế nào thì các chị em học hỏi ngay nhé.

Nguyên liệu chuẩn bị

• 1 con vịt
• 10g quả móc mật khô
• 10g lá móc mật tươi
• 3 củ hành khô
• 3 thìa dấm
• 1 củ gừng
• 2 nhánh xả
• 2 thìa dầu mè
• 4 thìa nước tương
• 1 miếng chao
• Gia vị: hạt nêm, đường, muối
• 100ml mật ong hoặc mạch nha

Các bước làm vịt quay Lạng Sơn

Sơ chế vịt

Bạn dùng muối và gừng hoặc dùng giấm rửa sạch nhiều lần con vịt để khử mùi tanh hôi.

Nấu nước ướp thịt vịt

Bạn rửa sạch gia vị, hành khô thì thái nhỏ rồi phi lên cho thơm. Sả đập dập, gừng với tỏi băm nhỏ. Bạn xay nhỏ quả móc mật. Sau đó thì đun sôi gia vị trên với 100ml nước cho cô đặc lại. Sau bạn cho thêm 2 thìa dầu mè, 1 thìa nước tương, muối, đường…

Ướp thịt vịt

Bạn cho lá móc mật và cho nước ướp ở trên vào vịt, xát lên thành bụng, lắc thật đều cho gia vị ngấm. Tùy vào khẩu vị, bạn có thể cho nhiều hoặc ít đi nhé. Sau khi ướp xong, bạn khâu chặt bụng con vịt bằng tăm xiên hoặc que xiên để nước ướp không chảy ra ngoài.

Bơm vịt

Bạn dùng máy bơm hoặc bơm tay. Bạn dòng ống bơm vào phần vết cắt ở cổ vịt. Lấy tay giữ phần cổ sau đó tiến hành bơm đều. Khi thấy phần cánh vịt căng lên là được. Ssau nhanh tay buộc cố định phần cổ vịt.

Trần con vịt

Bạn nấu 1 nồi nước khoảng 70 độ C. Nhúng vịt nhanh và đều từng phần trong khoảng 1-2 giây là được. Lưu ý không trần vịt quá lâu sẽ làm cho vịt quay không được ngon.

Làm nước màu

Bạn đun sôi nước rồi cho 100ml mật ong hoặc mạch nha vào. Sau tiếp bạn thêm 2 thìa dấm, 2 thìa nước tương, vài lát gừng, chút muối. Rồi bạn đun sôi hỗn hợp cho đặc lại. Bạn tiếp tục dùng hỗn hợp này xát lên bề mặt da vịt hoặc dùng thìa để dội lên vịt. Lưu ý dội càng kĩ thì vịt sẽ càng bóng đẹp.

Phơi vịt

Bạn cho vịt lên móc và treo lên. Không móc trực tiếp vào phần da mà buộc vào phần cánh. Bạn phơi khoảng 4-6 tiếng là vịt khô và thấm gia vị.

Làm vịt quay Lạng Sơn

Bạn điều chỉnh nhiệt độ khi quay, lật đều các mặt của vịt để thịt chín đều hơn. Thời gian quay có thể mất từ 40-60 phút. Nếu vịt to hơn thì thời gian sẽ lâu hơn.

Cuối cùng bạn cho vịt ra chặt thành miếng rồi ăn kèm với cả bánh tráng, rau thơm…thì không còn gì tuyệt vời bằng.

Cách làm vịt quay lá móc mật

Chỉ cần cho thêm một chút nguyên liệu, đặc biệt lá móc mật nhưng đảm bảo bạn sẽ phải thích mê với cách làm vịt quay lá móc mật đơn giản dưới đây nhé.

Nguyên liệu cần có

• 1 con vịt
• 20-25 lá móc mật
• 2 quả ớt
• 2 củ hành
• 1 củ tỏi
• Mật ong

Các bước vịt quay lá móc mật

Sơ chế nguyên liệu

Với thịt vịt, bạn rửa sạch bằng muối, rượu trắng hoặc gừng. Rửa nhiều lần để khử hoàn toàn mùi hôi của vịt.

Với hành, tỏi, bạn bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ. Với ớt cũng rửa sạch, thái lát chéo.

Với lá móc mật, bạn rửa sạch rồi để ráo nước.

Ướp thịt vịt

Bạn cho lá móc mật vào 1 bát lớn. Sau đó trộn hành tỏi băm với 2 thìa muối, ½ thìa hạt tiêu, 1 thìa hạt nêm. Tiếp đến là bạn cho toàn bộ nguyên liệu vào bụng con vịt. Bạn dùng que xiên để khâu phần bụng vịt lại tránh rơi nguyên liệu ra ngoài.

Rưới vịt

Bạn đun sôi 1 nồi nước lớn. Sau cho thêm chút mật ong vào. Bạn cho vịt vào nồi từ 2-3 phút sẽ làm cho vịt có màu đẹp hơn.

Tiến hành làm vịt quay lá móc mật

Bạn có thể sử dụng than hoa, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu đều được nhé. Nếu dùng than, bạn chú ý dở vịt thường xuyên để không bị cháy. Dùng lò nướng thì để nhiệt độ khoảng 200 độ C.

Đợi khi vịt đã chín, bạn cho ra ngoài, chặt thành miếng vừa ăn và thưởng thức ngay nhé.

Xem thêm: Hướng dẫn cách làm vịt om sấu

Cách tạo màu cho vịt quay

Món vịt quay muốn hấp dẫn thì trước tiên phần vỏ ngoài và cả bên trong phải thật hấp dẫn. Nếu chưa biết cách tạo màu cho vịt quay thì bạn học ngay mẹo dưới đây nhé.

Trước tiên bạn chuẩn bị hỗn hợp ướp bên ngoài gồm: 1 thìa tỏi băm nhỏ, 1 thìa ngũ vị hương, 1 thìa gừng băm nhỏ, 1 thìa nước, 2 thìa nước tương. Hỗn hợp bên trong vịt gồm: 1 thìa hành khô băm nhỏ, 1 thìa tỏi băm, 2 thìa dầu hào, bột canh, hạt tiêu, ngũ vị hương.

Sau khi đã tẩm ướp bên trong thì bạn cho các gia vị bên ngoài đun sôi lên. Tiếp đến nhúng vịt vào hỗn hợp đó nhiều lần. Lưu ý bạn dội kỹ và nhiều lần sẽ tạo độ bóng đẹp, da giòn hơn. Sau đó, bạn đun nước với chút mật ong hoặc mạch nha rồi quét lên người con vịt. Khi đã làm xong, bạn treo vịt lên cho khô khoảng 5-6 tiếng.

Cách làm nước chấm vịt quay

Cách làm nước chấm vịt quay chắc chắn không thể thiếu giúp cho món ăn của chúng ta hoàn hảo hơn. Công thức không khó khăn chút nào đâu nhé.

Nguyên liệu chuẩn bị

• ½ chén nước lọc
• 1 thìa bột năng
• Tỏi băm nhỏ
• Hành lá cắt nhỏ
• Muối
• Bột ngọt
• Nước tương
• Dầu ăn
• Hạt tiêu
• Nước cốt chanh

Các bước pha nước chấm vịt quay

– Trước tiên, bạn cho bột năng trộn cùng với nước, hòa tan đều

– Tiếp theo bạn cho ½ thìa nước tương vào 1 bát khác cùng với 2 thìa muối, 1 thìa đường vào hòa tan

– Bạn cho chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào rồi đợi dầu sôi thì bạn cho tiếp hành lá, tỏi vào phi thơm. Tiếp đến bạn cho bát nước tương vào khuấy đều. Đợi khi sôi lên thì bạn cho nước bột năng vào khuấy liên tục đến khi hỗn hợp sền sệt là được.

– Khi hỗn hợp còn nóng, bạn cho 2 thìa bột ngọt, 1 ít hạt tiêu và khuất đều lên cho tan.

– Bạn đợi hỗn hợp nguội hơn thì vắt thêm nước cốt chanh vào, bỏ hạt, thêm chút ớt cắt nhỏ là hoàn thiện rồi nhé.

Xem thêm: Cách pha nước chấm vịt quay

Lời kết

Món vịt quay quá hấp dẫn chắc chắn sẽ làm bữa cơm, bữa nhậu của gia đình bạn trở nên vui vẻ, rôm rả hơn rất nhiều. Có vô số [Vịt quay] Chọn gia vị, tẩm ướp và cách làm thịt vịt quay ngon thơm mà chúng tôi đã chia sẻ như trên nên tùy vào điều kiện mỗi người mà chị em mau trổ tài ngay nhé.