Bánh bao là loại bánh rất phổ biến trong đời sống, bạn có thể dễ dàng bắt gặp ở những xe đẩy tiện lợi hay những quán ăn vỉa vẻ. Với hương vị thơm ngon, mềm mịn, hấp dẫn, bánh bao là lựa chọn số một của nhiều người cho những bữa ăn sáng hàng ngày, hay là món ăn vặt tuyệt vời cho những buổi dạo phố. Công thức làm bánh bao không khó, tuy nhiên để làm ra được một chiếc bánh bao thơm ngon, mềm mịn, có đủ độ phồng, xốp thì bước quan trọng nhất đó chính là ủ bột bánh.
Cùng mình tìm hiểu các cách ủ bột bánh bao thơm ngon và một số lưu ý khi ủ bột bánh nhé! Bước này mà không cẩn thận là mất luôn mẻ bánh đấy.
Cách ủ bột làm bánh bao thường
Để ra một mẻ bánh bao thơm ngon, nếu 80% thuộc về công đoạn chọn bột bánh bao thì 20% còn lại chắc chắn sẽ thuộc về công đoạn ủ bánh bao. Tưởng chừng cách ủ bột bánh bao dễ dàng nhưng thật sự nó không dễ vậy đâu. Việc ủ bột có rất nhiều giai đoạn và thời gian ủ bột trong từng giai đoạn cũng khác nhau. Chính vì vậy, mọi người cần nên biết ủ khi nào và ủ bao lâu để ấp bánh lên đạt được hương vị mong muốn. Cùng tham khảo cách ủ bột làm bánh bao sau:
Bước 1: Ủ bột trước sau khi nhào bột lần hai
Cần phải nhồi bột thật nhuyễn, mịn để nặn được các viên bột tròn làm bánh. Mà muốn làm được điều đó thì chúng ta cần phải ủ bột trước tiên. Sau khi nhồi bột, hãy trút bột vào một cái hộp hoặc khay sau đó dùng màng bọc thực phẩm, khăn ấm, nắp và đậy kín phần bột. Tránh để bị hở, nếu gió hay không khí lọt vào sẽ làm hỏng bột.
Để hộp nơi vị trí ấm áp.
Ủ bột ở bước này sẽ khiến bột nở và nặn bánh xốp và mềm.
Ủ bột trong khoảng 1 tiếng.
Bước 2: Ủ bột sau khi nhồi lần 2
Sau khi ủ xong lần 1, ta mang bột ra nhồi thêm khoảng 5 – 7 phút.
Chia bột thành các viên trong bằng nhau để nặn bánh.
Để bột bánh tầm 20 phút cho bột nở sau đó mới tiến hành cán bánh.
Bước 3: Ủ bánh sau khi gói bánh với nhân
Sau khi cán bánh, bạn bắt đầu gói bánh bao như bình thường.
Sau khi gói bánh xong, ủ bánh bao thêm 30 phút để cho bánh nở hết cỡ trước khi tiến hành bước hấp bánh.
Cuối cùng là hấp bánh thôi, một mẻ bánh bao thơm ngon đang chờ bạn đấy!
Yêu cầu khi ủ bột bánh bao
Cuối cùng, sau các bước ủ bột bánh bao trên, nếu đạt được yêu cầu dưới đây thì bạn đã ủ thành công.
- Bột bánh sau khi ủ xong phải đạt được độ dẻo, mịn, đàn hồi tốt, bột không bị nứt, mềm hay nhão quá.
- Màu bánh tự nhiên, không đen hay trắng quá.
- Bánh bao phải đạt được độ nợ chuẩn sau khi bước ủ bánh bao, không được khô hay quá cứng
Cách ủ bột làm bánh bao không cần bột nở
Ngoài cách ủ bột bánh bao thông thường trên, nếu làm bánh bao cho trẻ nhỏ hay với những người không thích bột nở trong bánh bao. Bạn cũng có thể lựa chọn cách ủ bột làm bánh bao không cần bột nở sau đây. Tuy nhiên với cách này, bạn nên sử dụng bột chuyên dụng làm bánh bao thì bánh sẽ ngon hơn.
Bước 1: Chuẩn bị bột không có bột nở
Đun lửa nhỏ các hỗn hợp sữa tươi, bột men, đường lại với nhau.
Đổ hỗn hợp trên vào một tô lớn chung với bột mì, một ít muối.
Sau đó nhào thật đều tay cho đến khi bột mịn, không còn nổi hạt ( tầm 15 – 20 phút).
Bước 2: Ủ bột bánh bao
Phủ lên bề mặt bột khăn ẩm hoặc đậy kín bằng màng thực phẩm.
Ủ hỗn hợp trên trong khoảng 4 tiếng, để bột nở to gấp 2 lần so với bột ban đầu.
Bước 3: Ủ bột sau khi nhồi lần 2
Rắc lên một ít bột mì khô lên bột đã ủ, sau đó nhào thêm một lần nữa.
Sau khi nhào bột xong, tiếp tục ủ thêm 1 tiếng nữa.
Sau khi ủ xong, chia bột từng phần nhỏ, cán bột, tạo hình và mang đi hấp.
Lưu ý trong lúc ủ bột làm bánh bao
– Tùy vào thời tiết, thời gian ủ bột sẽ nhanh hay chậm. Nếu thời tiết nóng, bột sẽ ủ nhanh hơn và nếu trời lạnh, thời gian ủ bột sẽ lâu hơn thời gian dự kiến ở công thức.
– Tránh để bột bị cứng và bột nở nhanh hơn. Bạn nên đóng kín miệng đồ chứa bột ủ, đừng để không khí hay gió lọt vào.
– Nên trộn bột mì và bột nở trước lúc cho nước nào nhào bột.
– Bạn có thể thêm một chút giấm hoắc nước cốt chanh vào trước khi hấp bánh để bánh không bị ngả màu.
– Trong trường hợp sau khi ủ xong, bột bánh bao bị chua. Nguyên nhân là bạn đã ủ bột quá lâu hoặc cho quá nhiều bột nở.
– Trường hợp bột bánh bị nhão: Bạn cho nhiều nước trong khi trộn với bột bánh bao
– Nếu làm xong mà vỏ bánh bao bị đắng thì bạn đã chọn không đúng bột làm bánh mì.
– Vỏ bánh bao bị cứng, không mềm mịn: Bạn ủ bột chưa đủ thời gian.
– Vỏ bánh màu vàng là do khi hấp ở thời gian lâu liên tục, trong bột bánh bao có trứng nên hấp lâu nó sẽ chuyển dần sang màu vàng.
Lời kết
Trên đây là một số cách ủ bột bánh bao và những lưu ý khi ủ bột bánh. Ủ bột bánh bao là công đoạn quan trọng quyết định mẻ bánh của bạn có thành công hay không. Chỉ cần bạn chú ý trong quá trình ủ bột thì việc làm bánh bao sẽ dễ như ăn kẹo.Hy vọng bài viết đã cung cấp được những kiến thức hữu ích cho bạn về cách ủ bột làm bánh bao. Với cách ủ bột làm bánh bao chuẩn cơm mẹ nấu này, chắc chắn bạn sẽ có một mẻ bánh bao thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà. Chúc bạn thành công!
