Thịt dê theo y học cổ truyền có tính nóng, vị ngọt và thịt dê có tác dụng tốt trong việc làm giảm bớt tình trạng nhức mỏi xương khớp, tăng cường sinh lực. Trong đó, cách làm thịt dê hầm sả là một trong những món ăn vừa đơn giản lại vừa giúp cơ thể dễ dàng hấp thụ các dưỡng chất có trong thịt dê một cách nhanh chóng.
Thông thường, để làm món thịt dê hầm sả, người ta sẽ thường sử dụng các bộ phận như chân dê hoặc đùi dê. Tuy nhiên, ngoài các bộ phận trên thì các bạn hoàn toàn có thể lựa chọn những phần thịt khác của dê để làm món ăn cho gia đình mình. Nếu bạn chưa biết cách làm món thịt dê hầm với sả như thế nào thì hãy tham khảo gợi ý dưới đây.
Với món thịt dê hầm sả, các bạn cần phải chú ý để hương vị của thịt dê không bị át đi hết bởi các nguyên liệu khác. Nhưng cũng cần phải cân nhắc thật kỹ các loại nguyên liệu đi kèm, đảm bảo mùi hôi tanh của thịt dê được khắc chế cẩn thận, cho món ăn thêm thơm ngon, hấp dẫn.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt dê: 500g
- Xương heo: 500g
- Hành, tỏi, gừng, sả, ớt sừng.
- Gia vị tẩm ướp: bột nêm, mì chính, đường, hạt tiêu xay.
- Gia vị làm nước chấm: Chao, đường, mì chính, sa tế.
>> Tham khảo: Giá thịt dê bao nhiêu tiền 1kg hiện nay
Cách làm thịt dê hầm sả
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt dê mua về đem rửa sạch với nước và một chén rượu trắng. Rượu trắng sẽ có tác dụng khử bớt mùi hôi của thịt dê. Tiếp đến dùng dao sắc thái thịt dê thành các miếng vừa ăn.
Xương heo cho rửa sạch với nước và muối trắng. Luộc sơ qua một lần, ra rửa lại lần nữa với nước lã rồi hầm với nước sạch mới trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng. Trong quá trình hầm, thường xuyên mở vung vớt bỏ bọt bẩn nổi lên để nước hầm thêm trong.
Hành, tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.
Sả bóc bỏ lớp vỏ già và gốc cứng bên ngoài. Lấy một hoặc hai nhánh thái thành các lát mỏng. Số còn lại để nguyên.
Gừng cạo sạch bỏ, rửa kỹ với nước rồi đập dập.
Ớt sừng rửa sạch, bỏ hột và thái thành từng miếng.
Bước 2: Tẩm ướp thịt dê
Thịt dê sau khi đã khô nước thì đem ướp cùng với một chút mì chính, một chút bột nêm, đường, hạt tiêu xay và trộn cả phần hành tỏi đã băm nhuyễn vào. Dùng tay trộn thật đều cho gia vị ngấm vào thịt dê. Để ướp trong khoảng nửa tiếng.
Bước 3: Hầm thịt dê với sả
Sau khi thịt dê đã được tẩm ướp vừa đủ thời gian, chuẩn bị một nồi hầm to. Chắt lấy phần nước hầm xương heo vừa ninh sang nồi to này rồi đun sôi. Sau khi nước sôi, thả vài nhánh sả còn chừa lại vào trong nồi. Đun thêm khoảng 3 đến 5 phút nữa.
Cho thịt dê vào nồi hầm. Đun sôi bằng lửa to rồi hạ lửa thật nhỏ để hầm trong nửa tiếng nữa.
Trong quá trình hầm, hãy thường xuyên để ý và mở vung nồi hầm rồi vớt những bọt trắng nổi lên trên bề mặt nước hầm. Khi đã đun được 30 phút thì nêm nếm thêm gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp rồi bỏ thêm vào nồi hầm phần ớt sừng thái miếng đã chuẩn bị.
Như vậy là món thịt dê hầm sả đã hoàn thành và có thể đem ra để thưởng thức.
>> Xem thêm: Thịt bò hầm với gì ngon nhất?
Lưu ý khi sơ chế thịt dê
Thịt dê thường có vị tanh hôi nên việc khử được mùi này là một khâu tuy nhỏ nhưng lại rất quan trọng đối với hương vị của món ăn. Vì thế, các bạn cần phải lưu ý lại một số cách sơ chế thịt dê như sau:
- Thịt dê sau khi thái miếng có thể chần qua một nồi nước sôi với một chút bã rượu.
- Thịt dê có thể chần qua nước sôi với khoảng vài ba thìa giấm ăn cho một cân thịt dê.
- Thịt dê đã thái miếng hoặc để cả tảng có thể đem bóp cùng với gừng băm và rượu trắng trong 5 hoặc 7 phút rồi rửa lại bằng nước sạch thật kỹ.
- Thịt dê ngâm với nước chè đặc hoặc xào thịt dê với chè đặc để khử mùi hôi.
Món dê hầm sả bao nhiêu calo?
Món thịt dê hầm sả có hàm lượng calo khá thấp, khoảng 122 calo cho mỗi khẩu phần 100 gram thịt dê. Lượng calo này chỉ bằng khoảng 1/3 so với thịt bò và khoảng 1/2 so với thịt gà.
Một khẩu phần thịt dê hầm sả thường bao gồm khoảng 200 gram thịt dê, 100 gram sả, 200 gram nước dùng, 100 gram rau củ quả và các gia vị khác. Như vậy, một suất thịt dê hầm sả có thể chứa khoảng 244 calo.
Lượng calo trong món thịt dê hầm sả có thể thay đổi tùy thuộc vào các yếu tố sau:
- Loại thịt dê: Thịt dê có xương sẽ có hàm lượng calo cao hơn thịt dê không xương.
- Số lượng thịt dê: Số lượng thịt dê càng nhiều thì hàm lượng calo càng cao.
- Các nguyên liệu khác: Các nguyên liệu khác như sả, rau củ quả, gia vị cũng có thể cung cấp thêm calo cho món ăn.
Để giảm lượng calo trong món thịt dê hầm sả, bạn có thể giảm lượng thịt dê hoặc sử dụng thịt dê không xương. Ngoài ra, bạn cũng nên hạn chế sử dụng các nguyên liệu có hàm lượng calo cao như sả, hành, tỏi,…
Những ai không nên ăn thịt dê?
Trong đông y có ví thịt dê là loại thực phẩm đầu bảng để cải thiện sinh lý cả nam và nữ nhưng không phải ai cũng ăn được, đặc biệt là 4 nhóm người này cần hết sức lưu ý:
– Những người đang sốt, nhiễm trùng, viêm gan
– Người bị rối loạn Lipid, cao huyết áp
– Người bị nóng trong
– Phụ nữ mang bầu
Lời kết
Thịt dê hầm sả ăn với gì ngon? Bạn có thể ăn thịt dê hầm sả với bún hoặc cơm nóng đều tuyệt vời cả. Bạn có thể cho thêm tía tô ăn kèm nếu thích nhé. Không tốn thời gian lại có hương vị thơm ngon, đầy đủ chất dinh dưỡng. Mong rằng với những chia sẻ về cách làm thịt dê hầm sả của bài viết sẽ hữu ích cho kho bí kíp nấu ăn cùng thịt dê của các bạn. Đừng quên theo dõi chuyên mục món ăn mỗi ngày để cập nhật những công thức nấu ăn mới nhất. Chúc chị em thành công!
