Nếu nhiều người thích thịt heo, thịt gà hay thịt bò thì bản thân tôi lại “cuồng” thịt vịt, nhất là vịt nướng. Đây cũng là món ăn ngày càng quen thuộc của các gia đình. Từng miếng thịt vịt nướng giòn giòn bên ngoài, ngọt và chắc bên trong chấm cùng với nước sốt xì dầu cay cay nữa thì không còn gì lưu luyến nữa. Thay vì phải ra ngoài quán thì chị em cũng có thể tranh thủ thời gian tự chế tại nhà với cách làm vịt nướng: thịt vịt nướng muối ớt, thịt vịt riềng mẻ, vịt nướng lá móc mật thơm ngon. Ôi nhắm mắt lại và tưởng tượng thôi đã thấy đâu đó có mùi vịt phảng phất rất gần rồi nhé.
“Từng thớ thịt vịt uốn mình căng mọng
Dâng tươi tràn vị ngọt đôi môi…”
->> Xem thêm: Cách làm vịt om sấu ngon tại nhà
Chọn gia vị làm vịt nướng
Để có một con vịt nướng thực sự chuẩn ngon xuất sắc thì việc chọn gia vị làm vịt nướng là rất quan trọng. Điều đặc biệt khi thực hiện món ăn này là bạn sẽ có nhiều cách để pha chế các loại gia vị khác nhau.
Gia vị ướp thông thường
- 4 cây sả
- 2 củ hành tím
- 2 quả ớt
- 1 củ tỏi
- Gia vị: hạt nêm, dầu hào, hạt tiêu, muối, màu điều…
Gia vị ướp vịt nướng sa tế
- 2 thìa sa tế
- 2 thìa tỏi băm
- 1 thìa nước mắm
- ½ thìa đường
Gia vị vịt nướng muối ớt
- 1 củ riềng cạo vỏ, băm nhuyễn
- 1 củ tỏi băm nhuyễn
- Vài củ sả đã lột vỏt và băm nhỏ
- Vài quả ớt xanh băm nhỏ
- 1 thìa cà phê sa tế
- Gia vị khác: đường, mè, hạt tiêu, muối…
Gia vị ướp vịt nướng riềng mẻ
- 3 củ riềng xay
- 3 thìa canh cơm mẻ
- 1 thìa canh nước mắm
- 1 thìa cà phê bột ngọt
- ½ thìa cà phê hạt nêm
Ngoài ra, để món vịt thành công, bạn cũng cần chú ý chọn được đúng con vịt ngon. Bạn nên ưu tiên những con vịt đực vì thịt sẽ săn chắc hơn so với vịt cái. Chọn con trưởng thành, to béo, kiểm tra phần sa dưới bụng và dưới cổ thấy dày, lông phủ kín.
Bạn không nên mua con vịt còn non, thịt không được chắc. Khi nướng sẽ bị nhão, chảy mỡ và khi nhổ lông cũng mệt hơn.
Nếu chọn mua vịt cái thì hãy kiểm tra con nào phần bụng dưới hơi xệ thì thịt sẽ ngon và khá thơm.
Cách làm vịt nướng muối ớt
Nếu ai thích vị hơi cay cay một chút thì chắc sẽ thích hương vị sau khi hoàn thành cách làm vịt nướng muối ớt. Cũng không có gì cầu kỳ khi bạn chỉ cần tận dụng những nguyên liệu quen thuộc, ướp với thịt và nướng lên là xong nhé.
Nguyên liệu chuẩn bị
- 1 con vịt
- 1 củ riềng
- 1 củ tỏi
- 2 củ sả
- 5 quả ớt xanh
- 2 củ hành tím
- 1 ít mè
- 1 ít sa tế
- 1 ít muối
Các bước làm vịt nướng muối ớt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Trước tiên với vịt, bạn mổ, loại bỏ hết lông và lông tơ, rửa sạch với nước.
– Sau đó, bạn phanh phần bụng vịt ra, loại bỏ hết nội tạng. Chà xát muối, rượu gừng vào bên trong để loại bỏ mùi hồi. Sau đó rửa sạch và để vịt ráo nước.
Bước 2: Pha nước ướp thịt vịt
– Với riềng, bạn cạo vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Với tỏi bạn bỏ vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Với sả, bạn lột bỏ lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ. Với ớt xanh, bạn rửa sạch, bỏ cuống, bỏ hạt rồi băm thật nhỏ.
Bước 3: Ướp thịt vịt nướng muối ớt
– Bạn tiến hành ướp vịt với hỗn hợp trên. Sau đó phết hỗn hợp lên đều khắp mình vịt. Thời gian ướp khoảng 30 phút để vịt ngấm đều gia vị.
Bước 4: Nướng vịt muối ớt
– Khi đã đủ thời gian ướp vịt, bạn lấy vịt ra kẹp vào vỉ nướng. Sau đó bạn tiến hành nướng vịt trên bếp than hoa, bếp than củi hoặc lò nướng. Khi nướng, bạn nhớ phải lật đều hai mặt để vịt chín đều. Bạn nướng đến khi vịt cháy vàng đều 2 mặt thì dùng hỗn hợp gia vị phết đều thêm lần nữa.
– Bạn đợi khi thịt vịt chín mà da không bị khô, không bị cháy, hương vị đậm đà thì bạn cho vịt ra, chặt miếng vừa ăn rồi trang trí thêm chút rau tươi, dưa chuột, cà chua cho món ăn thêm hấp dẫn.
Tham khảo: Cách làm ức vịt xông khói cực chất
Cách làm vịt nướng riềng mẻ
Nhiều người có thể không biết mẻ là gì. Thực ra đó là một gia vị truyền thống của người dân miền Bắc với vị chua gắt và hương thơm đặc trưng, được làm từ cơm hoặc bún. Nếu chưa biết cách làm vịt nướng riềng mẻ có hương vị ra sao thì hãy thử ngay nhé.
Nguyên liệu chuẩn bị
- 1 con vịt
- 3 muỗng canh cơm mẻ
- 3 củ riềng
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh giấm
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- ½ muỗng cà phê hạt nêm
- 2 muỗng canh dầu ăn
Các bước làm vịt nướng riềng mẻ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Trước tiên với củ riềng, bạn xay nhuyễn.
– Với vịt, bạn làm sạch rồi bóp với 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh giấm để khử mùi hôi. Sau đó bạn chặt vịt thành 5 – 6 phần để nướng cho nhanh chín hoặc để nguyên con tùy ý.
Bước 2: Ướp thịt vịt
– Bạn cho vịt vào một thau, rồi thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê hạt nêm vào trộn đều. Sau đó, bạn thêm cơm mẻ, riềng xay vào trộn tiếp. Để ướp vịt như vậy khoảng ít nhất 1 tiếng.
Bước 3: Tiến hành làm vịt nướng riềng mẻ
– Bạn chuẩn bị bếp than hoa. Sau đó dùng cọ phết dầu ăn lên vỉ nướng vịt để khi nướng vịt không bị dính chặt vào vỉ. Sau đó bạn xếp vịt lên vỉ. Dùng dây thép nhỏ nẹp chặt hai bên mép vỉ để khi nướng vịt, vỉ không bị bung ra.
– Khi chuẩn bị xong, bạn xếp vịt lên trên bếp rồi nướng. Trong quá trình nướng, bạn thỉnh thoảng phết ít dầu ăn lên trên mặt vịt để vịt không bị cháy. Khi vịt chín, bạn lấy vịt nướng riềng mẻ xếp ra đĩa rồi chấm với nước tương và thưởng thức ngay nhé.
– Nếu mà bạn có lò nướng thì xếp thịt vào vỉ nướng, bật nhiệt độ 250 độ C trong vòng 20 phút. Khi thấy thịt chuyển màu vàng đều tỏa ra mùi thơm là được.
->> Xem thêm: Cách làm ức vịt áp chao ngon
Cách làm vịt nướng chao
Ngoài vịt nướng riềng mẻ thì cách làm vịt nướng chao cũng mang đến hương vị mới lạ không kém nhé. Chao thực chất được làm từ đậu phụ lên men với màu sắc bắt mắt và hương thơm đặc trưng. Chị em thi thoảng có thể chuyển sang công thức này để cả gia đình cùng thưởng thức nhé.
Nguyên liệu chuẩn bị
- 1 con vịt
- 4 miếng chao
- 5 củ hành tím
- 2 quả chanh
- 1 củ gừng
- 3 nhánh sả
- Rau sống
Các bước làm vịt nướng chao
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Với tỏi và hành tím, bạn lột sạch lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch với nước rồi băm nhuyễn. Với sả, bạn băm nhuyễn. Với 4 viên chao, bạn cho vào một bát riêng, thêm chút đường rồi tán nhuyễn cho dịu ngọt.
– Với rau sống, bạn đem ngâm với nước muối loãng trong chừng 10 – 15 phút rồi rửa sạch lại với nước lạnh và vớt ra rổ để ráo nước.
– Với dưa leo, đậu bắp bỏ 2 đầu, rửa sạch. Dưa leo thái thành những miếng mỏng vừa ăn, đậu bắp để nguyên.
– Với chanh rửa sạch, vắt lấy nước cốt để riêng ra một bát nhỏ. Múc lấy 1 muỗng canh rồi đem ướp thịt vịt để sau khi nướng thịt được mềm hơn.
Bước 2: Sơ chế thịt vịt
– Với vịt sau khi làm sạch lông, bỏ nội tạng, bạn dùng muối xát lên toàn bộ thân vịt rồi rửa lại bằng nước lạnh. Bạn ngâm vịt trong rượu và gừng 15 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh để khử mùi hôi.
– Bạn cũng rửa vịt vài lần với nước lạnh rồi dùng dao chặt thành những miếng vừa ăn. Còn nếu để nguyên con thì bạn nên dùng dao khứa từ 5 – 6 đường sâu trên thân vịt để khi ướp gia vị, thịt vịt thấm được đều hơn.
Bước 3: Ướp thịt vịt
– Bạn cho tỏi băm, hành tím, sả đã được băm nhỏ cùng 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê dầu điều, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê sa tế vào bát đựng chao rồi trộn đều cho đến khi các nguyên liệu quyện vào nhau và đường tan hết.
– Sau đó bạn cho 2/3 hỗn hợp ở trên vào âu đựng thịt vịt. Trộn đều rồi đợi khoảng 3-4 giờ để các gia vị đủ thời gian ngấm sâu vào từng thớ thịt.
Bước 4: Nướng thịt vịt
– Nếu có lò nướng, bạn mở sẵn lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C để tầm 5 phút cho nóng lò. Sau đó bạn cho thịt vịt vào nướng 30 phút ở 180 độ C.
– Sau đó bạn quét một lớp hỗn hợp gia vị ở phần ướp thịt vịt chưa sử dụng hết rồi tiếp tục nướng thêm 20 phút cho đến khi thịt vịt chín vàng ruộm.
– Cuối cùng bạn cho vịt nướng ra ngoài và thưởng thức ngay nhé.
Cách làm vịt nướng lá móc mật
Có lẽ cách làm vịt nướng lá móc mật không còn xa lạ với các chị em. Chỉ cần thêm chút lá này vào làm cho phần vịt nướng thơm lừng, mềm ngọt, thanh thấm đượm gia vị. Giờ thì bắt tay vào làm ngay nhé mọi người ơi!
Nguyên liệu chuẩn bị
- 1 con vịt
- 20-25 lá móc mật
- 2 quả ớt tươi
- 2 củ hành khô
- 1 củ tỏi khô
- Mật ong
Các bước làm vịt nướng lá móc mật
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Trước tiên, bạn rửa sạch vịt rồi dùng muối hạt hoặc muối trắng chà một lượt xung quanh con vịt. Bạn chà nhẹ nhàng chừng 5 phút thì rửa sạch lại bằng nước.
– Với gừng, bạn cạo nhỏ, rửa sạch rồi đập dập hòa cùng với rượu trắng và thoa lên toàn bộ thân vịt. Bạn thoa cả bên trong và để chừng 15 phút. Hoặc có 1 cách khác là bạn sử dụng giấm ăn để loại bỏ mùi hôi ở thịt vịt. Sau đó bạn rửa lại một lần nước.
– Với hành khô, tỏi khô, bạn bóc vỏ, rửa sạch với nước rồi băm thật nhỏ.
– Với ớt tươi, bạn rửa sạch và loại bỏ hạt. Thái lát chéo nhỏ.
– Với lá móc mật rửa sạch rồi để ráo nước.
Bước 2: Ướp thịt vịt
– Bạn chuẩn bị 1 bát lớn rồi cho hết lá móc mật vào. Sau đó bạn trộn chung lá với hành tỏi băm, cho thêm cùng 2 thìa cafe muối, ½ thìa cafe hạt tiêu, 1 thìa cafe mì chính rồi cho toàn bộ vào bụng con vịt.
– Tiếp đến, bạn có thể dùng kẹp hoặc khâu bụng con vịt lại để tránh để hỗn hợp rơi ra bên ngoài.
– Bạn đun sôi 1 nồi nước có thêm 1 chút mật ong. Sau cho toàn bộ vịt vào nồi khoảng 2-3 phút sẽ giúp thịt vịt có màu đẹp và thơm hơn. Hoặc bạn hòa mật ong cùng đường và chanh vào trộn đều rồi rưới toàn bộ lên con vịt sẽ giúp nướng vịt ngon hơn.
Bước 3: Tiến hành làm vịt nướng lá móc mật
– Bạn chuẩn bị bếp than hoa. Sau đó cho toàn bộ con vịt lên vỉ nướng. Khi nướng thì bạn chú ý trở mặt thường xuyên và kiểm tra để không bị cháy. Đợi đến khi vịt chuyển sang màu vàng nâu, da giòn, thịt vịt săn lại, lớp mỡ chảy ra là chín.
– Hoặc nếu có lò nướng, bạn nướng với nhiệt độ khoảng 200 độ C. Phết lại lớp gia vị ướp rồi nướng đến khi vịt chín đều nhé.
Lời kết
Mới nhìn đến miếng thịt vịt quay mà nhiều người đã cảm thấy thèm chảy nước miếng rồi. Có món này nhậu cùng mấy bạn thân thì mọi muộn phiền đều tan biến hết nha. Hãy lưu ngay lại cách làm vịt nướng: vịt nướng muối ớt, riềng mẻ, lá móc mật thơm ngon vào thực đơn món ngon nhé. Chị em cũng có thể tranh thủ những ngày rảnh rỗi làm để chiêu đãi cả nha.
