Nghe đến dúi hay dúi rừng có thể nhiều người không biết chúng có hình dạng ra sao. Thực ra dúi nằm trong họ nhà chuột và rất được ưa chuộng tại các tỉnh miền núi phía Bắc. Thậm chí nó còn là đặc sản mà “bợm nhậu” yêu thích. Dúi giàu chất dinh dưỡng, chứa hàm lượng đạm cao. Nếu thích món tiết canh dúi thì bạn có thể học ngay cách hãm tiết dúi đông như thạch và cách đánh tiết canh dúi ngon mà đơn giản dưới đây.
Khám phá danh sách ->>> món ngon từ thịt dúi
Cũng như các loại tiết canh khác thì tiết canh dúi luôn có sự tươi ngon, hấp dẫn khó tả. Tuy nhiên lưu ý là bạn cần tuân thủ đúng điều kiện về an toàn vệ sinh thực phẩm để đảm bảo sức khỏe nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 con dúi khoảng 1,5-2kg
- Vài nhánh rau răm
- Vài củ hành tím
- Lạc rag giã nhỏ vừa
- Gia vị
- Nước mắm
Cách đánh tiết canh dúi đông chuẩn
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
– Trước tiên, bạn pha vào bát 4 thìa nước với 2 thìa nước mắm.
– Khi cắt tiết dúi, bạn lưu ý cắt mạnh máu hồng trước vì phần màu này đánh tiết canh là ngon nhất, còn máu sẫm thì không lấy.
– Tiếp đến, bạn khuấy đều phần hỗn hợp đã pha với tiết. Rồi để mọi thứ sang 1 bên.
– Bạn làm sạch dúi, với tiết canh chỉ lấy 1 ít thịt, da ở bụng, cùng tim và gan là được.
– Với lạc, bạn rang chín, bỏ vỏ và đập nhỏ
– Với rau răm, bạn nhặt bỏ lá già, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
– Với hành tím, bạn bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
Bước 2: Tiến hành đánh tiết canh dúi
– Bạn rửa sạch phần thịt ở trên, sau đó luộc thịt chín sơ rồi vớt ra, cắt lát
– Sau đó, bạn cho chút dầu ăn vào chảo, phi thơm hành mỡ rồi cho phần thịt vào xào sơ qua. Thêm 1 thìa nước mắm với chút hạt tiêu.
– Tiếp đến, bạn trộn chung cả rau răm với phần thịt đã xào và cho ra đĩa.
– Bạn lấy 2 thìa nước luộc thịt, pha với 1 thìa bột ngọt, khuấy đều lên. Rồi sau đó cho vào tô huyết, bạn nhớ khuấy nhanh tay và rưới lên đĩa rau, thịt.
– Bạn cho chút lạc rang lên trên, để khoảng 15 phút là tiết sẽ đông lại nhé.
– Giờ thì mọi người có thể thưởng thức ngay với bánh tráng, đồng thời vắt thêm 1 chút chanh lên trên thì lại càng hấp dẫn hơn.
Những điều bạn chưa biết về dúi
Ở vùng rừng núi phía Bắc không chỉ có cơm Lam, lợn Mường Máng mà còn có đặc sản khác mang tên thịt dúi, tiết canh dúi. Ngồi bên đống lửa bập bùng giữa thiên nhiên mà nhâm nhi vò rượu với bát tiết dúi hay thịt dúi, nghe các vị tiền bối trong bản kể chuyện thì không còn gì đặc sắc bằng.
Tiết canh dúi, thịt dúi có ở nhiều nơi nhưng ngon nhất vẫn phải kể đến ở các vùng dân tộc Hòa Bình hoặc người Mường ở Phú Thọ.
Dúi hay chuột nứa cũng là thực phẩm ngon, mát, giàu chất đạm và được nuôi dưỡng để bán. Chúng chủ yếu ăn đêm ngủ ngày nên không tốn quá nhiều thời gian chăm sóc. Theo chia sẻ của người nuôi thì không nên cho dúi ăn tinh bột vì ăn tinh bột nhiều mỡ làm cho thịt dúi mất hết đi hương vị, phần tiết và thịt không còn ngon. Và nếu dúi quá mập sẽ ảnh hưởng đến cả khả năng sinh sản. Thức ăn chính là cây họ nhà tre như măng bát độ, trúc, tre, bương, không ăn lá, những cây họ nhà mía như cỏ voi, mía…Nó chỉ ăn phần cứng chứ không ăn lá. Ngoài ra sẽ có khoai lang, củ sắn, ngô…
Điểm đặc biệt khác của dúi là phân như mùn cưa nên không có mùi hôi tanh. Dúi sống trong bóng tối, không để ánh nắng lọt vào. Dúi mà nuôi càng lâu thì thịt sẽ săn chắc và thơm ngon. Khi chúng có trọng lượng từ 3-5g là có thể bắt đầu nuôi giống. Nuôi khoảng 6 tháng thì xuất thương phẩm với trọng lượng khoảng 1- 1,5kg hoặc to hơn là từ 2-3 kg/con.
Dúi sinh sản cũng rất nhanh, chỉ khoảng 3-4 tháng là dúi sinh 1 lần. Mỗi lần sinh dúi mẹ đẻ từ 4-5 con. Dúi con được nuôi với mẹ 45 ngày thì tách riêng và 75 ngày thì có thể bán giống. Khi nuôi, bạn không được để người lạ đến gần vì trong 1 tuần mà có người lạ vào, dúi mẹ có thể quay ra cắn dúi con. Với người nuôi thì họ còn phải kiểm soát cả việc sinh sản và không để dúi sinh sản quả nhiều. Do vậy mà trọng lượng dúi mẹ ở mức dưới 2kg.
Tham khảo ->>> giá cả thịt dúi hiện nay
Xem thêm ->> Cách đánh tiết canh cua ngọt thơm mát
Cách ăn tiết canh dúi an toàn
Theo khuyến cáo của nhiều bác sĩ là chúng ta không nên ăn tiết canh và hạn chế nó một cách nhiều nhất. Nếu không kiềm chế được cơn thèm, có thể ăn tối thiểu 2 – 3 tháng một lần sau đó tập kiêng ăn hẳn.
Và khi ăn tiết canh cũng cần chú ý nhiều vấn đề:
Không ăn tiết canh từ những loài động vật không rõ nguồn gốc hoặc được chăn dắt, nuôi thả trong môi trường không đảm bảo vệ sinh.
Người tham gia chế biến tiết canh nên là những người lành nghề có kinh nghiệm.
Khi ăn món này nên dùng chung với các đồ ăn kèm mang tính nóng để hãm bớt tính hàn của món ăn.
Hơn thế, ngày nay người ta sáng tạo ra món tiết canh chay vừa đảm bảo an toàn vừa thơm ngon dù hương vị vẫn sẽ có phần khác biệt nhưng việc thay thế này sẽ góp phần bảo đảm cho sức khỏe người dùng hơn.
Ăn tiết canh xong không nên ăn gì?
Dù đây là một món ăn ngon, được nhiều người cho rằng có tác dụng làm mát cũng như bồi bổ cơ thể. Thế nhưng, do bản chất của nó là được làm từ máu tươi cũng như nội tạng của động vật – những thành phần có khả năng cao ẩn chứa các vi sinh vật cũng như mầm bệnh gây hại nên có rất nhiều lưu ý khi thưởng thức món ăn này nếu không muốn mắc phải một số triệu chứng không đáng có như tiêu chảy, đau bụng…
Rau dền
Loại rau này rất kỵ với tiết canh có thể gây tiêu chảy nếu chúng được sử dụng cùng nhau. Do rau dền có tính mát, nên khi kết hợp với tiết canh – món ăn mang hàn tính mạnh dễ dẫn đến đau bụng và tiêu chảy mạn tính.
Ốc, cua đồng
Ốc và cua đều là những thực phẩm mang tính hàn trong khi tiết canh cũng là món ăn chứa tính hàn nên khi kết hợp hai món ăn này thường dễ gây lạnh bụng, khó tiêu và rối loạn tiêu hóa.
Bia và các loại nước ngọt
Bia, nước ngọt và tiết canh là những thứ mang tính lạnh, chúng rất dễ gây ra hiện tượng đầy bụng, lạnh bụng dẫn đến tiêu chảy. Nói chung, những thực phẩm mang tính hàn (lạnh) thì không nên dùng chung với tiết canh vì dễ gây lạnh bụng và các vấn đề về tiêu hóa.
Ai không nên ăn tiết canh dúi?
Do các nguy cơ cao về khả năng nhiễm khuẩn từ tiết canh, những nhóm người dưới đây cũng không được khuyến khích ăn tiết canh.
Người có hệ tiêu hóa kém: Những người này không nên ăn tiết canh vì những vi sinh vật có hại dễ xây nhập vào cơ thể của các đối tượng này hơn và gây ra tình trạng đau bụng, tiêu chảy, kiết lị.
Người béo phì hoặc mắc các bệnh tim mạch, gút, tiểu đường và các bệnh lý nền: Trong nội tạng và máu động vật có nhiều chất đạm nhưng nó cũng chứa nhiều chất béo, lượng chất này cũng chưa được đảm bảo về tính an toàn.
Đối với những tuổi đã cao và mắc sẵn các bệnh lý nền trong cơ thể như tăng cholesterol máu, xơ vữa động mạch, đái tháo đường, gút, thừa cân, béo phì… không nên ăn tiết canh.
Bà bầu không được ăn tiết canh bởi vì trong thời kỳ mang thai, hệ miễn dịch của người mẹ thường khá yếu, nguy cơ nhiễm vi khuẩn, virus, ký sinh trùng (giun, sán) nguy cơ nhiễm khuẩn từ động vật sang người rất cao, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe của cả mẹ và bé do đây là trường hợp rất khó điều trị.
Nguồn tham khảo tại: tại đây
Lời kết
Vậy là bạn đã biết nhiều hơn về dúi cũng như cách làm tiết canh dúi chuẩn vị nhất. Giờ thì mọi người có thể bắt tay vào thực hiện ngay nhé. Đảm bảo các ông chồng thích mê cho mà xem.
