Nghe đến dúi hay dúi rừng có thể nhiều người không biết chúng có hình dạng ra sao. Thực ra dúi nằm trong họ nhà chuột và rất được ưa chuộng tại các tỉnh miền núi phía Bắc. Thậm chí nó còn là đặc sản mà “bợm nhậu” yêu thích. Dúi giàu chất dinh dưỡng, chứa hàm lượng đạm cao. Nếu thích tiết canh dúi thì bạn có thể học ngay cách đánh tiết canh dúi ngon mà đơn giản dưới đây.
Cách đánh tiết canh dúi
Cũng như các loại tiết canh khác thì tiết canh dúi luôn có sự tươi ngon, hấp dẫn khó tả. Tuy nhiên lưu ý là bạn cần tuân thủ đúng điều kiện về an toàn vệ sinh thực phẩm để đảm bảo sức khỏe nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 con dúi khoảng 1,5-2kg
- Vài nhánh rau răm
- Vài củ hành tím
- Lạc rag giã nhỏ vừa
- Gia vị
- Nước mắm
Các bước làm tiết canh dúi
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
– Trước tiên, bạn pha vào bát 4 thìa nước với 2 thìa nước mắm.
– Khi cắt tiết dúi, bạn lưu ý cắt mạnh máu hồng trước vì phần màu này đánh tiết canh là ngon nhất, còn máu sẫm thì không lấy.
– Tiếp đến, bạn khuấy đều phần hỗn hợp đã pha với tiết. Rồi để mọi thứ sang 1 bên.
– Bạn làm sạch dúi, với tiết canh chỉ lấy 1 ít thịt, da ở bụng, cùng tim và gan là được.
– Với lạc, bạn rang chín, bỏ vỏ và đập nhỏ
– Với rau răm, bạn nhặt bỏ lá già, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
– Với hành tím, bạn bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
Bước 2: Tiến hành đánh tiết canh dúi
– Bạn rửa sạch phần thịt ở trên, sau đó luộc thịt chín sơ rồi vớt ra, cắt lát
– Sau đó, bạn cho chút dầu ăn vào chảo, phi thơm hành mỡ rồi cho phần thịt vào xào sơ qua. Thêm 1 thìa nước mắm với chút hạt tiêu.
– Tiếp đến, bạn trộn chung cả rau răm với phần thịt đã xào và cho ra đĩa.
– Bạn lấy 2 thìa nước luộc thịt, pha với 1 thìa bột ngọt, khuấy đều lên. Rồi sau đó cho vào tô huyết, bạn nhớ khuấy nhanh tay và rưới lên đĩa rau, thịt.
– Bạn cho chút lạc rang lên trên, để khoảng 15 phút là tiết sẽ đông lại nhé.
– Giờ thì mọi người có thể thưởng thức ngay với bánh tráng, đồng thời vắt thêm 1 chút chanh lên trên thì lại càng hấp dẫn hơn.
Những điều bạn chưa biết về dúi
Ở vùng rừng núi phía Bắc không chỉ có cơm Lam, lợn Mường Máng mà còn có đặc sản khác mang tên thịt dúi, tiết canh dúi. Ngồi bên đống lửa bập bùng giữa thiên nhiên mà nhâm nhi vò rượu với bát tiết dúi hay thịt dúi, nghe các vị tiền bối trong bản kể chuyện thì không còn gì đặc sắc bằng.
Tiết canh dúi, thịt dúi có ở nhiều nơi nhưng ngon nhất vẫn phải kể đến ở các vùng dân tộc Hòa Bình hoặc người Mường ở Phú Thọ.
Dúi hay chuột nứa cũng là thực phẩm ngon, mát, giàu chất đạm và được nuôi dưỡng để bán. Chúng chủ yếu ăn đêm ngủ ngày nên không tốn quá nhiều thời gian chăm sóc. Theo chia sẻ của người nuôi thì không nên cho dúi ăn tinh bột vì ăn tinh bột nhiều mỡ làm cho thịt dúi mất hết đi hương vị, phần tiết và thịt không còn ngon. Và nếu dúi quá mập sẽ ảnh hưởng đến cả khả năng sinh sản. Thức ăn chính là cây họ nhà tre như măng bát độ, trúc, tre, bương, không ăn lá, những cây họ nhà mía như cỏ voi, mía…Nó chỉ ăn phần cứng chứ không ăn lá. Ngoài ra sẽ có khoai lang, củ sắn, ngô…
Điểm đặc biệt khác của dúi là phân như mùn cưa nên không có mùi hôi tanh. Dúi sống trong bóng tối, không để ánh nắng lọt vào. Dúi mà nuôi càng lâu thì thịt sẽ săn chắc và thơm ngon. Khi chúng có trọng lượng từ 3-5g là có thể bắt đầu nuôi giống. Nuôi khoảng 6 tháng thì xuất thương phẩm với trọng lượng khoảng 1- 1,5kg hoặc to hơn là từ 2-3 kg/con.
Dúi sinh sản cũng rất nhanh, chỉ khoảng 3-4 tháng là dúi sinh 1 lần. Mỗi lần sinh dúi mẹ đẻ từ 4-5 con. Dúi con được nuôi với mẹ 45 ngày thì tách riêng và 75 ngày thì có thể bán giống. Khi nuôi, bạn không được để người lạ đến gần vì trong 1 tuần mà có người lạ vào, dúi mẹ có thể quay ra cắn dúi con. Với người nuôi thì họ còn phải kiểm soát cả việc sinh sản và không để dúi sinh sản quả nhiều. Do vậy mà trọng lượng dúi mẹ ở mức dưới 2kg.
Vậy là bạn đã biết nhiều hơn về dúi cũng như cách làm tiết canh dúi chuẩn vị nhất. Giờ thì mọi người có thể bắt tay vào thực hiện ngay nhé. Đảm bảo các ông chồng thích mê cho mà xem.
