Cá diêu hồng là một loại cá nạc thịt, giàu dinh dưỡng được rất nhiều người yêu thích. Nếu bạn đã ăn quá nhiều cá diêu hồng hấp, chiên, sốt thì có thể thử đổi món, đổi vị bằng cách kho với cà chua nhé. Chắc chắn rằng với những bước làm vô cùng đơn giản, cùng với các loại nguyên liệu phổ biến, bạn sẽ mê mẩn ngay món cá diêu hồng kho với cà chua vừa thơm ngon, vừa đậm đà. Cách làm cá diêu hồng kho cà chua vừa có sự đậm đà, lại vừa có hương vị chua thanh khiến cho thịt cá thơm ngon và đưa cơm hơn rất nhiều.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– 1 con cá diêu hồng tầm 1 kg
– 200gram cà chua bi
– 7 quả ớt nhỏ
– 3 tép tỏi, 2 củ hành tím
– 2 nhánh hành lá
– 2 thìa canh dầu ăn, 3 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa cà phê nước màu
– Các loại gia vị phổ biến: mắm, muối, hạt nêm, đường, hạt tiêu, mì chính…
-> Tham khảo: Cách làm món cá diêu hồng hấp sả ngay sau đây
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon nhất
Mua cá diêu hồng tươi
Là một loại cá nước ngọt, bạn có thể tìm mua được cá diêu hồng ở các khu chợ truyền thống. Hơn nữa, bạn nên ra chợ để mua được cá sống và có nhiều cơ hội lựa chọn hơn. Nếu đi siêu thị thì phần lớn là bạn sẽ phải mua loại cá đã được làm sẵn đóng gói đấy nhé.
Cá diêu hồng ngon là những con cá còn đang bơi lội khỏe, toàn thân màu hồng tươi, không có đốm lạ, không có dấu hiệu bị trương phình. Ngoài ra, khi quan sát, bạn sẽ thấy mắt cá trong suốt, không bị đục; mang cá màu đỏ tươi, không bị sẫm màu; thịt cá cứng cáp, có độ đàn hồi tự nhiên; vảy bám chắc và có độ óng ánh. Xem thêm về giá cá diêu hồng hiện nay bao nhiêu tiền 1kg.
Mua cà chua bi tươi ngon
Cà chua tươi ngon là những quà cà chua có màu đỏ tươi đồng đều, cuống còn xanh, vỏ ngoài bóng, láng mịn và mọng nước. Bạn không nên mua loại cà chua bi có nhiều vết trầy xước, đốm lạ hay bị mềm dập nhé.
Cách làm cá diêu hồng kho cà chua đơn giản
Bước 1: Sơ chế cá
Cá diêu hồng sau khi mua về, bạn sơ chế sạch vảy, vây, đuôi, mang, ruột cá. Lưu ý cạo sạch hết màng đen và các mảng bám màu trắng đục bên trong bụng cá diêu hồng để hạn chế mùi tanh.
Cá sau khi làm thì bạn xát muối hạt khắp mình cá để làm sạch chất nhờn. sau đó tiếp tục ngâm cá trong nước chanh loãng, giấm loãng, rượu trắng hoặc nước vo gạo, thậm chí là sữa tươi để khử mùi tanh có sẵn. Lưu ý là ngâm cá trong ít nhất 10 phút để có hiệu quả rồi rửa sạch lại bằng nước vài lần nhé.
Sau khi sơ chế cá sạch sẽ, bạn dùng dao cắt chia cá diêu hồng ra làm 4 khúc vừa ăn rồi cho ra rổ đợi ráo nước.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
– Với cà chua bi, bạn bỏ cuống, rửa sạch, có thể bổ đôi hoặc không;
– Với ớt, bạn cũng bỏ cuống và rửa sạch là được;
– Với hành lá, bạn nhặt rửa sạch, bỏ phần gốc đi rồi thái nhỏ và tách riêng phần lá xanh với phần đầu hành trắng.
– Với tỏi và hành tím khô, bạn bỏ vỏ, rửa sạch, để ráo rồi đập dập và băm nhỏ.
Bước 3: Ướp cá diêu hồng
Cá sau khi ráo nước (nếu chưa ráo, bạn có thể dùng khăn sạch thấm khô), bạn ướp cá với nửa thìa cà phê muối, nửa thìa cà phê hạt nêm, nửa thìa cà phê mì cính, 1 thìa cà phê đường, 3 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa cà phê nước màu.
Lưu ý là phải trộn đều gia vị và ướp đều lên khắp mình cá, đặc biệt là các kẽ khứa để thịt cá ngấm sâu gia vị.
Bạn ướp cá như thế trong khoảng 15 – 20 phút trước khi tiến hành kho.
Bước 4: Tiến hành kho cá diêu hồng với cà chua
– Bạn bắc chảo lên bếp, thêm vào 2 thìa canh dầu ăn (hoặc mỡ heo), đun ở mức lửa vừa.
– Khi dầu nóng già, bạn cho đầu hành trắng thái nhỏ cùng hành tím, tỏi băm vào phi thơm. Sau đó thả từ từ cá diêu hồng đã ướp vào chảo.
– Bạn vừa đun cá ở mức lửa nhỏ, vừa dùng đũa lật nhẹ nhàng từng khúc cá đến khi các mặt cá săn lại thì thêm vào chảo chừng 1 bát nước lọc, tiếp tục đun ở mức lửa nhỏ.
– Bạn kho cá trong khoảng 15 phút thì thêm cà chua bi vào đun cùng đến khi nước kho cá cạn bớt và hơi sền sệt là được.
– Cuối cùng, bạn rắc hành lá thái nhỏ và ớt vào chảo cá, đợi thêm 1 phút nữa thì tắt bếp.
Mẹo kho cá diêu hồng ngon: Bạn nên đun ở ở mức lửa nhỏ để không bị cháy phần dưới. Đồng thời không nên cho quá nhiều nước sẽ khiến thịt cá bị nhạt. Trong quá trình kho, bạn cũng không nên trở cá nhiều lần quá sẽ khiến thịt bị nát nhé.
-> Tham khảo: Cách làm món cá diêu hồng hấp hành
Thành phẩm cá diêu hồng kho cà chua
Bạn thấy không? Cá diêu hồng kho với cà chua trông thật bắt mắt, chỉ nhìn thôi đã thèm “chảy cả nước miếng” rồi. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị mặn đậm đà xen lẫn vị chua ngọt dịu nhẹ từ cà chua.
Lời kết
Đã hoàn thành rồi đó! Cách làm cá diêu hồng kho cà chua này chắc chắn sẽ khiến cả gia đình bạn phải trầm trồ khen ngợi. Hy vọng rằng đây cũng sẽ là lựa chọn hoàn hảo cho bạn mỗi khi muốn đổi món, đổi vị cho cả nhà nhé.
