Cá diêu hồng kho tiêu là một món ăn luôn có sức hút kỳ lạ bởi hương thơm nồng đặc trưng của tiêu giúp kích thích khứu giác và vị cay cay đặc trưng khiến cho vị giác người ăn cảm thấy vô cùng thỏa mãn mỗi khi thưởng thức. Món ăn này sử dụng cùng cơm nóng trong những ngày se lạnh thì không gì tuyệt vời hơn. Cách làm cá diêu hồng kho tiêu là một món ăn luôn có sức hút kỳ lạ bởi hương thơm đặc trưng và vị cay nồng giúp kích thích vị giác.
Nếu bạn đã quá quen thuộc với những món cá kho đưa cơm thì chớ bỏ qua cá diêu hồng kho cùng tiêu với cách chế biến vô cùng đơn giản dưới đây nhé. Chắc chắn rằng bạn và gia đình sẽ rất yêu thích món ăn này đấy!
>> Xem ngay món cá hồi áp chảo sốt xì dầu
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– 1 con cá diêu hồng tầm 1kg
– 4 nhánh hành lá
– 2 quả ớt
– Giấm ăn, nước màu, dầu ăn
– Gia vị: mắm, muối, đường, hạt nêm, mì chính, và đặc biệt là tiêu.
>> Tham khảo cá diêu hồng kho cà chua
Cách chọn mua cá diêu hồng tại chợ
Cá diêu hồng tươi ngon đóng vai trò vô cùng quan trọng. Nếu bạn sử dụng loại cá không tươi thì món ăn làm ra sẽ không được ngọt thịt đậm đà như mong muốn.
Để mua được những con cá ngon nhất, bạn nên đi chợ để có nhiều sự lựa chọn hơn. Nên mua cá còn bơi lội khỏe, mắt cá trong không đục màu, vảy cá cứng cáp và óng ánh, mang cá đồng đều và hồng tươi, thân cá thuôn chứ không trương phình… Đặc biệt là khi dùng tay ấn vào thịt cá, bạn cảm nhận được sự săn chắc và độ đàn hồi tự nhiên.
Nếu lớp dịch nhờn trên mình cá bị dính, mắt cá trắng đục và lõm vào, mang cá chuyển màu trắng hoặc thâm, vảy cá dễ rời ra khi đụng vào, thịt cá mềm và không có sự đàn hồi thì tức là cá ươn, bạn không nên mua nhé.
Cách làm cá diêu hồng kho tiêu ngon nhất
Bước 1: Sơ chế cá diêu hồng
Khi mua cá tại chợ, bạn có thể nhờ người bán sơ chế qua một lượt ở các công đoạn đánh vảy, chặt vây, chặt đuôi, móc bỏ mang và mổ bụng moi ruột. Tuy nhiên, khi về nhà, bạn vẫn cần sơ chế lại thật kỹ cho sạch sẽ.
Đầu tiên, cá sơ chế tại chợ mang về, bạn rửa sạch lại với nước, cạo sạch lớp màng đen trong bụng cá đi.
Tiếp theo, bạn dùng muối hạt chà xát đều lên khắp toàn bộ con cá, mục đích là để loại bỏ phần chất nhờn trên bề mặt da.
Sau đó, bạn cho cá vào chậu nước chanh loãng, giấm loãng, rượu trắng loãng hoặc nước vo gạo, ngâm như thế trong khoảng 5 – 10 phút để khử mùi tanh.
Cuối cùng, bạn rửa cá lại với nước cho thật sạch, dùng dao cắt ra thành những khúc vừa ăn, mỗi khúc dày tầm 2 lóng tay là được. Xong xuôi, bạn cho toàn bộ cá ra rổ cho ráo nước.
Bước 2: Tẩm ướp cá diêu hồng với gia vị
Trước khi tẩm ướp cá, bạn tiến hành sơ chế các loại nguyên liệu cần dùng. Với ớt tươi, bạn rửa sạch, bỏ cuống, 1 quả để nguyên, quả còn lại bỏ hạt và băm nhỏ. Với hành lá, bạn bỏ gốc rễ, nhặt rửa sạch, cắt riêng phần đầu hành trắng ra, còn phần lá hành xanh thì thái nhỏ.
Bạn ướp cá cùng với 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê nước màu, nửa thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê mì chính, 2 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê hạt tiêu xay, toàn bộ ớt băm nhỏ và nửa phần hành lá thái nhỏ.
Lưu ý là bạn phải trộn thật đều cá cùng hỗn hợp gia vị trên, ướp trong khoảng 15 – 20 phút cho thấm.
Bước 3: Tiến hành làm cá diêu hồng kho tiêu
Bạn chuẩn bị một chiếc nồi (niêu đất càng tốt), cho phần đầu hành trắng xuống đáy rồi xếp từng khúc, từng khúc cá lên trên. Bạn nhớ đổ hết cả phần nước ướp cá vào nhé. Xong xuôi thì bạn bắc nồi lên bếp đun ở mức lửa lớn trong tầm 5 phút đến khi thịt cá săn lại.
Khi thịt cá đã săn, bạn thêm vào nồi 5 thìa canh nước lọc, 1 quả ớt nguyên còn lại, 1 thìa canh dầu ăn rồi kho cá ở mức lửa nhỏ trong khoảng 15 – 20 phút. Bạn nhớ canh nồi cá đến khi thịt cá chín, ngấm gia vị đậm đà, dậy lên mùi thơm của tiêu và nước kho dần sệt lại là được.
Sau 15 – 20 phút, bạn mở nắp nồi cá ra, thêm vào nửa phần hành lá thái nhỏ còn lại cùng 1 – 2 thìa cà phê hạt tiêu nữa và nêm nếm sao cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.
Lưu ý:
– Cần phải xếp đầu hành trắng dưới đáy nồi để tránh cho thịt cá bị xát trong quá trình đun ở mức lửa lớn;
– Tùy theo sở thích của bạn và gia đình, bạn có thể kho cá còn hơi sền sệt nước hoặc kho ráo hẳn nhé.
Vậy là bạn đã hoàn thành món cá diêu hồng kho với tiêu cực kỳ thơm ngon rồi đấy. Giờ thì chỉ việc bày ra đĩa và ăn cùng cơm nóng thôi nào!
Thành phẩm cá diêu hồng kho tiêu
Lời kết
Thịt cá ngọt đậm đà kết hợp cùng hương thơm của tiêu và hành lá, nước kho sệt sệt cay nồng vô cùng hấp dẫn. Cách làm cá diêu hồng kho tiêu này mà ăn kèm với cơm nóng hoặc bún, thêm một chút rau thơm hợp vị nữa thì đảm bảo ai cũng sẽ phải ghiền mà thôi! Chúc bạn thành công.
