Khâu nhục là món ăn ngon, độc đáo và có cách làm cũng như hương vị hoàn toàn khác biệt so với các món thịt heo thông thường. Chúng ta vẫn thường nghe tới khâu nhục Lạng Sơn, khâu nhục Tiên Yên… vậy bạn đã từng có dịp được nếm thử món ăn này hay chưa? Hôm nay, NgonAZ sẽ cùng mọi người khám phá cách làm khâu nhục ngon chuẩn đặc sản Lạng Sơn tại nhà nhé.
Khâu nhục là món gì?
Đã từng được thưởng thức nhiều lần, nhưng liệu rằng bạn đã nắm rõ nguồn gốc của món ăn này hay chưa?
Khâu nhục hay còn được gọi với cái tên là nằm khâu, có nguồn gốc từ Trung Quốc. Từ khi du nhập vào Việt Nam, khâu nhục đã dần dần trở thành món đặc sản nổi tiếng ở Lạng Sơn. Chúng ta vẫn thường bắt gặp món này ở các dịp lễ, Tết, đám hỏi, đám cưới… đồng thời tại các nhà hàng trên khắp cả nước cũng có món này để phục vụ các du khách.
Nguyên liệu chính để làm khâu nhục đó là thịt heo, mà nhất định phải là thịt ba chỉ hoặc là thịt nọng. Sau khi được tẩm ướp kĩ càng thì sẽ mang đi chế biến.
Nhìn chung, cách làm khâu nhục ngon không quá khó, nhưng cũng không phải là dễ, chúng ta vẫn cần phải tỉ mẩn và nắm vài bí quyết để thực hiện được món ăn này.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Thịt ba chỉ: 1 kg
- Tỏi: 1 củ
- Hành tím: 4 củ
- Gừng tươi: 1 củ
- Khoai môn: 1 củ
- Tương cà
- Chao đỏ: 2 viên(mua trong siêu thị)
- Dầu hào: 2 thìa
- Ngũ vị hương: 2 thìa
- Ớt: 2 trái
- Nước mơ muối: 2 thìa
- Nước lạnh: 1/2 chén
- Tương xí muội hoặc sốt mơ: 2 thìa
Cách làm khâu nhục ngon
Bước 1: Thịt ba chỉ chọn loại ngon, sau đó chà xát với muối, rửa sạch và thái thành miếng vuông lớn. Đun sôi một nồi nước, cho thịt vào luộc sơ 5 phút và vớt ra, rửa sạch với nước đá lạnh.
Dùng 1 cái nĩa xâm mặt da heo và cho lớp muối dày lên phần da vừa xâm, cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút. Sau khoảng thời gian này dùng dao vét sạch lớp muối trên da heo và lau hết phần muối đi.
Bước 2: Bây giờ, bạn sẽ chiên thịt heo, chúng ta chiên làm 2 lần.
- Lần chiên 1: Chiên vàng phần da, khi nào da vàng thì vớt ra ngâm nước lạnh 10 phút và để ráo.
- Lần chiên 2: Khi thịt heo đã thật ráo nước, bạn cho vào chiên thêm lần nữa để da chuyển màu nâu cánh gián, chiên xong lại ngâm vào âu nước lạnh, dùng dao cạo nhẹ phần da bị cháy nếu có.
Bước 3: Đun sôi 1 nồi nước, khi nào thấy nước sôi thì cho thịt đã chiên vào luộc 10 phút, vớt ra thái thành từng miếng mỏng vừa ăn.
Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng rồi đem chiên vàng. Hành tím lột vỏ, đập dập, băm nhuyễn. Gừng cạo vỏ cho vào máy xay với tỏi. Phần mơ muối bỏ hạt, dằm nhuyễn.
Bước 4: Cho chao đỏ, dầu hào, xốt mơ, mơ muối, nước muối mơ và 1/2 chai tương cà vào khuấy đều.
Đặt chảo lên bếp, cho 20 ml dầu ăn vào, phi thơm hành tím, tỏi, gừng băm, khi nào thấy mùi thơm thì cho sốt đã pha xuống, thêm ngũ vị hương vào và trút 1/2 bát nước lạnh, trộn đều.
Bước 5: Đeo găng tay nilon vào, lấy sốt phết lớp mỏng lên từng miếng thịt heo và khoai môn đã chiên, xếp xen kẽ thịt và khoai môn vào chén lớn, lưu ý xếp da xuống dưới để khi úp chén lại sẽ lật ngược phần da lên.
Cho các chén thịt vào nồi, chưng cách thủy 3 tiếng cho đến khi thịt chín mềm là đạt yêu cầu.
Khâu nhục vùng miền nào ngon nhất?
Khâu nhục Lạng Sơn
Khâu nhục Lạng Sơn được mệnh danh là “anh cả” của món khâu nhục. Được du nhập vào Việt Nam nhờ người dân tộc Tày, Nùng và qua thời gian đã trở thành đặc sản nổi tiếng của Lạng Sơn.
Khi bạn có dịp đặt chân tới Lạng Sơn, nhất là dịp lễ Tết – cưới hỏi thì trên mâm cỗ sẽ không thể nào thiếu đi món khâu nhục này được. Khâu nhục Lạng Sơn làm không hề khó, chỉ hơi cầu kỳ và mất thời gian ở các công đoạn thôi.
Mấy anh đầu bếp làm nhà hàng vẫn hay nói vui rằng: Khâu nhục gì, có mà bách nhục thì có, làm khổ làm sở, cứ dịp lễ khách đặt số lượng lớn là chỉ có ngồi ăn với “châm thịt” cũng hết ngày.
Khâu nhục Tiên Yên
Bên cạnh món khâu nhục Lạng Sơn thì chúng ta cũng không thể nào không nhắc tới món khâu nhục Tiên Yên – thương hiệu Quảng Ninh.
Các bước thực hiện để có món khâu nhục ngon miễn chê của Tiên Yên gồm: rửa, làm sạch thịt, cho vào luộc to lửa trong 20 phút rồi trộn các gia vị đặc trưng vào. Điểm độc đáo của món khâu nhục Tiên Yên này là sau khi ướp thịt xong sẽ phết 1 lớp mật ong lên bề mặt thịt cho vàng óng và đẹp mắt.
Giá bán khâu nhục hiện nay
Trên chợ mạng, nhiều tiểu thương hiện cũng bán khâu nhục, giá từ 160.000 đến 220.000 đồng/bát tùy chất lượng thịt và trọng lượng. Thông thường, 1 bát khâu nhục 6-8 lạng có giá 160.000-180.000 đồng, bát 1kg có giá 195.000-220.000 đồng.
Lời kết
Đã xong cách làm khâu nhục ngon rồi đó mọi người ơi. Thành phẩm khâu nhục chín mềm nhưng không nát, có mùi vị thơm ngon đặc trưng. Đặc biệt, lớp da của miếng thịt heo phải phồng lên, màu sắc thì nâu đỏ đẹp mắt. Bạn có thể làm số lượng nhiều một lúc rồi cho vào bát, bọc túi bóng hoặc màng bọc thực phẩm lại, khi nào thích ăn thì đem hâm nóng. Trung bình nếu bảo quản khâu nhục tốt thì bạn có thể sử dụng trong vòng một tuần.
