Bên cạnh ruốc thịt thì ruốc cá cũng được nhiều người đặc biệt yêu thích, nhất là với các bé. Ruốc cá chứa nhiều dinh dưỡng lại thơm ngon, dễ làm, dễ ăn chỉ cần thêm bát cơm nóng với đĩa rau xào nữa thì quá tuyệt. Nếu còn băn khoăn cách làm ruốc cá chuẩn ra sao thì tìm hiểu ngay thông tin dưới đây nhé!
Ruốc là gì?
Ruốc hay còn gọi là chà bông, là thức ăn khô được chế biến từ thịt heo, thịt gà bỏ xương và da, cá thì rút xương, bỏ da, tôm to bóc vỏ, bỏ đầu. Món ăn này chưa rõ xuất xứ từ bao giờ nhưng rất phổ biến ở Việt Nam.
Đặc biệt, ruốc khô rất tiện lợi thích hợp cho cả người già, trẻ em với hàm lượng dinh dưỡng cao.
Ruốc cá có chất dinh dưỡng gì?
Như đã trình bày ở trên, ruốc cá là món ăn tiện lợi, có vị ngon đậm đà hơn so với ruốc thịt nên được nhiều người yêu thích. Tuỳ theo sở thích, chị em dễ dàng tự học cách làm ruốc cá rô phi, ruốc cá trắm, ruốc cá chép… đơn giản. Nếu thích sử dụng trong thời gian dài thì sau khi rang xong, bạn để nguội hẳn rồi cho vào hũ thuỷ tinh và để ngăn mát hoặc ngăn đá tủ lạnh.
Ruốc cá có chất dinh dưỡng gì chắc hẳn là điều mà chị em quan tâm. Trong cá chứa nhiều nhất là protein, sau đó là các khoáng chất, vitamin cần thiết với sự phát triển của cơ thể. Protein có trong cá dễ tiêu hoá, còn tốt cho hệ tim mạch. Các vitamin như A, D cùng khoáng chất magie, kẽm, phốt pho… giúp hệ xương phát triển.
Ngoài ra, bạn cũng biết, cá cung cấp lượng lớn Omega – 3 cho cơ thể. Chất này đóng vai trò rất lớn để tăng cường hệ miễn dịch, làm chậm quá trình lão hoá, giảm các phản ứng oxy hoá. Đặc biệt với trẻ nhỏ, Omega – 3 có thành phần chính là DHA quá tốt cho sự phát triển não bộ.
Trong mỡ động vật chứa chất béo no, khó chuyển hoá trong cơ thể mà tích trữ dưới dạng mỡ dưới da hoặc thành phần chất béo trong máu. Đây cũng là nguy cơ tiềm ẩn bệnh tim mạch, đột quỵ… Nhưng bạn hoàn toàn yên tâm khi mỡ trong cá cực ít nên không lo gây ảnh hưởng đến sức khoẻ.
Nếu mà muốn giảm cân, ruốc cá càng thích hợp hơn khi chứa ít chất béo nhưng vẫn cung cấp đầy đủ năng lượng cho cơ thể, thay thế cho cả thịt heo, thịt gia cầm. Đây cũng là gợi ý cực hay, chị em nào thích dưỡng da, giữ dáng thì đừng bỏ qua nhé!
Ruốc cá trắm
Để làm ruốc cá trắm không hề khó với nguyên liệu chính là cá trắm, gừng, nước mắm và hạt tiêu. Bạn mua cá về, rửa sạch, cắt khúc ngắn. Sau đó thì cho gừng lót dưới đáy nồi, xếp cá trắm lên trên, thêm chút nước mắm, hạt tiêu. Ướp khoảng 2 tiếng rồi kho trong khoảng 20 phút. Tiếp đến cho ra và gỡ hết phần xương, chỉ giữ lại thịt. Bạn cho vào chảo chống dính đảo cho khô thịt cá là hoàn thiện rồi nhé. Với phần ruốc cá trắm, chị em có thể cho vào cháo hoặc cho vào hũ kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Giá trị dinh dưỡng của cá trắm rất cao. Trong 100g cá trắm có tới 91kcal, 17g protein, 2.6g lipit, 57mg canxi… Bên cạnh đó, cá trắm dễ tiêu hoá, rất thích hợp để chống lão hoá, phát triển trí não cho người lớn tuổi, trẻ em và nhất là phụ nữ mang thai.
Ruốc cá chép
Với cách làm ruốc cá chép có hơi khác so với ruốc cá trắm. Bạn chuẩn bị 1 con cá chép, chút nước mắm, hạt tiêu. Bạn làm sạch cá chép, bóc mang, bỏ hết nội tạng. Chị em chọn được cá có trứng là ngon nhất khi rang tạo màu rất đẹp. Sau đó, bạn cho cá vào ướp chung với nước mắm, hạt tiêu, gừng vào bát. Ướp khoảng 20 phút. Tiếp đến cho cá vào nồi hấp cách thuỷ cho chín. Bạn cho cá ra, lọc da, gỡ xương, cho phần thịt cá vào chảo và rang khô. Lưu ý đừng rang quá khô vì ruốc không ngon còn nếu ruốc ẩm quá thì dễ mốc, không để được lâu.
Theo nghiên cứu thì trong 100g thịt cá chép có khoảng 127kcal, 17.83g protein, 5.6g chất béo, 41mg canxi, 29mg magie… Cũng bởi sở hữu nhiều chất dinh dưỡng nên cá chép đặc biệt có lợi cho sức khoẻ như: cải thiện sức khoẻ tim mạch, chống viêm, tăng cường miễn dịch, bảo vệ chức năng đường tiêu hoá, giúp xương và răng chắc khoẻ, làm chậm quá trình lão hoá…
Ruốc cá quả
Ruốc cá quả cũng là món ăn được nhiều người yêu thích với cách làm đơn giản, dễ thực hiện. Bạn chuẩn bị 1 con cá quả to, nước mắm, dầu ăn. Chị em rửa sạch cá quả, bỏ hết nội tạng. Sau đó thì cho cá vào đun với lửa vừa đến khi cá chín thì vớt ra đĩa. Gỡ da cá và xương sống ra trước rồi đến thịt. Tiếp theo, bạn cho 3 thìa dầu ăn vào chảo đun nóng rồi mới cho thịt cá vào đảo chung. Có thể thêm chút nước mắm cho thơm hơn. Khi cá đã khô, bạn vặn nhỏ lửa, đảo đều tay đến khi cá chuyển màu vàng. Sau đó thì chia thành các hộp nhỏ, cho vào ngăn đá giúp bảo quản tốt hơn nhé!
Cá quả hay còn gọi cá lóc, cá chuối hoa, điếu ngư… Theo nghiên cứu thì trong 100g thịt cá quả có 18,2% protid, 2.7% lipid, 90mg Canxi, 240mg Photpho… Cũng theo Đông y thì cá quả vị ngọt, tính bình, không độc có tác dụng lợi thuỷ, tiêu viêm, bổ khí huyết… Một số lợi ích khác của cá quả là giảm sưng, hỗ trợ giảm thiểu bệnh tiểu đường, ngăn ngừa ung thư, lao phổi…
Ruốc cá rô phi
Cá rô phi có mùi thơm đặc trưng để làm ruốc cá lại càng hấp dẫn. Bạn chỉ cần chuẩn bị 1kg cá rô phi cùng chút dầu ăn, nước mắm. Chị em làm sạch cá, sau đó cho cá vào nồi hấp đến khi chín tới. Sau đó gỡ hết thịt, bỏ xương dăm. Rồi cho cá lên chảo, thêm chút dầu ăn vào rồi đảo thịt cá với nước mắm. Đến khi ruốc cá chín vàng đều thì bắc ra, để nguội rồi ăn chung cùng cơm trắng nóng hổi. Hoặc cho vào hộp thuỷ tinh, để tủ lạnh bảo quản sẽ càng lâu hơn nhé.
Theo nghiên cứu thì trong 100g cá rô phi chứa 26g protein, 128 calo cùng với hàm lượng vitamin, niacin, phốt pho, selen, kali cao đặc biệt tốt cho sức khoẻ. Nhờ vậy ăn ruốc cá chép hoặc các món ăn từ cá chép có thể ngăn ngừa bệnh ung thư, tốt cho hệ thống xương, sự hoạt động của não bộ, chống lão hoá, hỗ trợ giảm cân, tốt cho tuyến giáp…
Ruốc cá hồi
Cá hồi Nhật là loại cá ăn rất ngon và tốt cho sức khỏe. Bạn có thể tự làm ruốc cá hồi thành món khô để ăn kèm với cơm hoặc với những món khác cũng đều đầy đủ dưỡng chất lại thơm ngon.
Ruốc cá hồi có mùi thơm đặc trưng và màu vàng cam rất đẹp mắt. Món này bạn có thể ăn cùng với cơm hoặc sử dụng làm món ăn dặm cho bé đều được nhé.
Ruốc cá thu
Nhắc đến món ruốc (chà bông), người ta thường nghĩ ngay đến ruốc thịt gà hoặc ruốc thịt heo. Tuy nhiên, ngoài thịt ra, bạn hoàn toàn có thể làm món ruốc từ cá đấy.
Cách bảo quản ruốc cá được lâu
Ruốc cá là một món ăn ngon, giàu dinh dưỡng và được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, nếu không được bảo quản đúng cách, ruốc cá rất dễ bị mốc, hư hỏng. Dưới đây là một số cách bảo quản ruốc cá được lâu:
1. Chọn nguyên liệu tươi ngon
Để ruốc cá được ngon và bảo quản được lâu, bạn nên chọn nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo chất lượng. Cá nên chọn loại cá béo, giàu đạm như cá hồi, cá thu, cá trích,… để ruốc cá có vị thơm ngon, đậm đà.
2. Sơ chế nguyên liệu sạch sẽ
Trước khi xay, bạn cần sơ chế nguyên liệu sạch sẽ để loại bỏ hết mùi tanh và tạp chất. Cá nên rửa sạch, bỏ xương, bỏ da, sau đó băm nhỏ hoặc xay nhuyễn.
3. Sấy khô ruốc cá
Sau khi xay nhuyễn, bạn có thể sấy ruốc cá bằng lò nướng hoặc phơi nắng. Sấy ruốc cá sẽ giúp ruốc cá khô ráo, bảo quản được lâu hơn.
4. Đóng gói và bảo quản ruốc cá
Sau khi sấy khô, bạn cho ruốc cá vào hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa sạch, khô ráo, đậy kín nắp. Sau đó, bạn có thể bảo quản ruốc cá ở nơi khô ráo, thoáng mát hoặc trong tủ lạnh.
Thời gian bảo quản ruốc cá
Tùy thuộc vào cách bảo quản mà ruốc cá có thời gian bảo quản khác nhau. Nếu bảo quản ở nhiệt độ thường, ruốc cá có thể để được khoảng 5 – 7 ngày. Nếu bảo quản trong tủ lạnh, ruốc cá có thể để được khoảng 1 tháng.
Tạm kết
Cách làm ruốc cá không hề phức tạp chút nào. Chị em chỉ cần chịu khó một chút là đã thêm ngay món ăn mới quá hấp dẫn cho các bé cũng như cả gia đình. Đặc biệt ruốc cá còn chứa nhiều dinh dưỡng quá tốt với sức khoẻ nhé!
