Cách làm tai heo ngâm mắm như thế nào cho ngon là thắc mắc của không ít người khi mà Tết đang ngày một đến gần. Các bạn cũng biết đấy, đến Tết hầu như bữa nào cũng bánh chưng, thịt gà, nem rán… nghe có ngán không cơ chứ. Vậy thì làm món gì ăn cho ngon, đưa cơm và quan trọng nhất là “đánh bay” dầu mỡ nhỉ. Thế thì việc học công thức cách làm tai heo ngâm mắm quả thực là rất cần thiết.
Bình thường tai heo người ta hay làm tai heo luộc chấm muối tiêu, hoặc là làm nem thính, ít ai lại nghe tới món tai lợn ngâm mắm bao giờ. Đọc tới đây mà không chuẩn bị đi mua tai lợn về làm là hơi bị phí đấy nhé. Giờ thì cùng mình bắt tay vào thực hiện ngay thôi.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Tai heo: 2 cái
- Giấm: 400 ml
- Đường: 100 gram
- Tỏi: 1 củ
- Ớt: 5 trái
- Mắm: 300 ml
- Nước lọc: 300 ml
- Chanh: 1 quả
- Sả: 4-5 nhánh
- Gia vị khác: muối, phèn chua…
Cách làm tai heo ngâm mắm ngon nhức nách
Bước 1: Sơ chế tai heo
Đầu tiên, bạn hãy chọn những chiếc tai lợn thật tươi và ngon, quan trọng phải là tai còn mới nhé. Cạo sạch lớp lông bên ngoài, bóp kĩ tai heo với chanh và muối để khử mùi tanh. Nếu thấy vẫn còn mùi hơi nồng thì có thể dùng rượu trắng để rửa. Sau cùng xả lại nhiều lần với nước lạnh rồi để ráo.
Cho 1 chút nước vào nồi, thêm 1/2 thìa phèn chua rồi khi nào nước sôi thì cho tai heo vào trụng sơ qua. Đây là mẹo đơn giản để giúp tai heo được trắng và giòn nhé.
Chần tai heo khoảng 3-5 phút rồi vớt ra ngoài, đặt 1 nồi nước khác lên bếp, cho tai heo vào và luộc lại lần nữa. Khi nào thấy tai lợn chín tới thì bạn vớt cho vào thau nước đá lạnh, ngâm 15 phút cho tai trắng giòn.
Đợi tai heo nguội rồi thái thành từng miếng vừa ăn. Càng thái mỏng tai cầm ngấm gia vị nhanh.
Bước 2: Làm nước mắm ngâm
Tỏi bóc vỏ, thái lát. Sả thì bỏ phần vỏ già bên ngoài rồi mới thái lát mỏng.
Chuẩn bị sẵn 1 cái lọ thủy tinh, cho tai heo, tỏi, ớt vào lọ. Giờ thì chúng ta cùng đi nấu nước mắm chua ngọt ngâm tai nhé.
Bạn trộn giấm, đường, nước mắm và nước lọc theo định lượng mình đã chỉ dẫn sẵn ở bước nguyên liệu. Khi nào hỗn hợp sôi thì tắt bếp, đợi cho nguội. Lưu ý phải đợi nước nguội rồi mới cho sả thái lát vào nhé.
Bước 3: Ngâm tai heo
Giờ thì bạn chỉ cần cho hỗn hợp nước mắm ngâm vào lọ thủy tinh thôi, để khoảng 2-3 ngày là món tai heo đã có thể mang ra thưởng thức rồi đó. Khi gắp tai heo ra, bạn nên dùng 1 cái đũa sạch, không dính dầu mỡ hay nước để gắp nhé. Như vậy tai heo mới để được lâu, không nổi váng hay bị mốc.
Bí kíp để món tai heo ngâm mắm thêm hoàn hảo
Cách làm tai heo ngâm mắm thì cực dễ, nhưng có vài bí kíp nhỏ ta vẫn nên học để món ăn trở nên xuất sắc và dễ thành công hơn ngay từ lần đầu thực hiện nhé.
- Bạn nên chọn những chiếc tai heo dày, không có vết bầm tím hay nhớt. Đặc biệt là những chiếc tai heo có mùi lạ thì nên bỏ qua nha.
- Khi luộc tai heo, không luộc quá kĩ vì làm như vậy tai heo sẽ mất đi độ giòn
- Bảo quản tai heo đơn giản nhất vẫn là cho vào ngăn mát tủ lạnh.
- Nên dùng hũ thủy tinh thay vì hộp nhựa để đựng tai heo. Vì lọ thủy tinh sẽ đảm bảo chất lượng và an toàn hơn so với lọ nhựa.
- Tai heo ngâm mắm này có thể dùng kèm với cơm nóng, bún hoặc làm mồi nhậu nhâm nhi cũng đều được.
Tạm kết
Hóa ra cách làm tai heo ngâm mắm cũng không khó đâu mọi người nhỉ, theo cảm nhận mình thấy món này ngon, rẻ, dễ làm mà giải ngán tốt. Bình thường mỗi bữa mình ăn có một bát cơm, thế mà hôm nào có đĩa tai heo ngâm mắm là ăn 2-3 bát cũng chưa thấy xi nhê gì. Nói như vậy là mọi người đủ hiểu độ hấp dẫn của nó rồi nhé.
Món tai heo ngâm này dễ ăn, từ người lớn cho tới trẻ nhỏ đều thích, miếng tai heo giòn giòn, nhai sật sật rồi thêm cả vị chua ngọt của nước mắm nữa, nghe mà phát thèm luôn. Sau khi làm xong mọi người nhớ bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh hoặc nơi khô ráo nhé.
